содржина
Велигден се слави во различни земји ширум светот. И секоја нација има свои вековни традиции. Една од нив е да ставите домашни колачи, внимателно подготвени со свои раце, на празничната маса. Ние ви нудиме да одите на друго кулинарско патување и да откриете какви јадења се печат за Велигден од домаќинки во различни делови на светот.
Во кругот на Апостолите
Британскиот аналог на руската торта е тортата со симне со марципан. Во превод од латински јазик, симила значи „брашно од највисоко одделение“ - всушност, од него во средниот век се печела кекс-торта. Потоа се правеше 40 дена пред Велигден, за да добие вкус за празникот. Денес, англиските домаќинки прават симнал ден претходно и го украсуваат со 12 топчиња марципан - според бројот на апостоли.
Состојки:
- путер - 250 гр
- шеќер-180 гр
- јајце - 3 парчиња. + 1 протеин
- брашно-250 гр
- марципан-450 гр
- сушено овошје (суво грозје, суви кајсии, сливи, урми, сушени цреши или брусница) - 70 гр
- захаросани плодови - 50 гр
- кора од лимон и портокал
- коњак - 100 мл
- прашок за пециво - 1 лажиче.
- цимет, мелен ѓумбир-0.5 лажиче секој.
- шеќер во прав за сервирање
Сувото овошје се вари на пареа со врела вода 5 минути, исцедете ја водата, додадете захаросани плодови и коњак, оставете го преку ноќ. Победете го омекнатиот путер со шеќер, јајца, кора од лимон и зачини. Постепено воведувајте брашно со прашок за пециво, месете го тестото и на крајот додадете ги инфузираното суво овошје и захаросаните плодови. Го ставаме тестото во монтажна форма со хартија за печење и го ставаме во рерна на 160 ° C еден час.
Одделуваме околу една третина од марципанот и превртуваме 12 топки. Останатиот дел е тенко валани во круг според големината на тортата. Кога ќе се олади, го шириме слојот марципан и го измазнуваме на целата површина. Ги седнуваме топчињата марципан во круг, ги подмачкуваме со шлаг протеин и ги враќаме во рерна. Овој пат на температура од 200 ° C, додека капачето не стане црвено. Готовиот синел посипете го со шеќер во прав.
Cupcake со сложености
Во Австрија, на Велигден, според долгогодишната традиција, тие печат ролна од кекс со ореви и сушено овошје. Првото спомнување за него датира од XVI век, но тогаш тоа било само сладок леб. Подоцна, анасон, сушени круши, сливи и мед со ореви беа додадени во тестото. И тие печеа кекс во вретени - специјални форми со две рачки. Оттука и името.
Состојки за тестото:
- брашно-500 гр
- млеко - 250 мл
- сув квасец - 11 гр
- путер - 100 гр
- јајце - 1 ЕЕЗ.
- шеќер - 3 лажица масло. л
- сол - ¼ лажиче.
Состојки за полнење:
- грозје-150 гр
- ореви - 50 гр
- коњак - 3 лажици. л
- путер - 50 гр
- кафеав шеќер-100 гр
- цимет - 1 лажиче.
Измијте го сувото грозје со топла вода, истурете ракија и инсистирајте додека не се замеси тестото. Ние малку го загреваме млекото, разредете го шеќерот со квасец. Додадете го омекнатиот путер и јајцето. Додадете брашно и сол на делови, месете го тестото. Го ставаме во подмачкан сад, го покриваме со крпа и го оставаме на топлина еден час.
Исечете ги сувите ореви со нож. Тестото што се појави се навива во правоаголен слој со дебелина од 1 см. Ние го подмачкуваме со путер, посипете го прво со цимет и шеќер, а потоа со суво грозје и ореви. Засукајте тесна ролна, ставете го спојот во садот за торта, претходно подмачкан со масло. Го ставаме во рерна на 180 ° C 40-50 минути. На парче, таквата колаче изгледа многу импресивно.
Небескиот гулаб
Италијанска сестра на нашата торта е Columba pasquale, што од италијански јазик се преведува како „велигденски гулаб“. Се верува дека првпат бил испечен во 30-тите години на минатиот век во миланска пекара во сопственост на фабриката за кондиторски производи Мота. Обликот на гулабот е избран со причина, бидејќи во католичката традиција тој го претставува Светиот Дух и е симбол на спасението.
Состојки за првата серија:
- брашно - 525 гр
- млеко - 200 мл
- свеж квасец - 15 гр
- шеќер-150 гр
- путер-160 гр
- јајце - 1 ЕЕЗ. + жолчка од јајце
За втората серија:
- кафеав шеќер-50 гр
- путер - 40 гр
- бадемово брашно - 50 гр
- захаросани плодови - 100 гр
- жолчка од јајце - 1 ЕЕЗ.
- екстракт од ванила - 1 лажица масло.
- нотка сол
За глазура:
- бадемово брашно-40 гр
- кафеав шеќер-65 гр
- белка од јајце - 1 ЕЕЗ.
- излупени бадеми кернели-20 гр
Ние го раствораме квасецот во топло млеко, оставете го додека не се појават меурчиња. Додадете го омекнатиот путер, јајцата и шеќерот во просејното брашно. Ние воведуваме млеко со квасец, месете и месете го тестото, ставете го на топло место 10-12 часа.
Повторно, го месиме тестото, мешаме захаросани плодови, брашно од бадем, жолчка од јајце, путер, шеќер и екстракт од ванила. Оставете го тестото да одмори половина час. За печење, ќе ви треба посебна форма во форма на птица. Може да се направи од густа фолија.
Од тестото одделуваме два мали дела - идните крилја. Останатиот дел се стркала во квадрат, се преклопува во три слоја и се става во централниот дел на калапот. Ставивме две парчиња тесто од страните тесно. По 7-8 часа, треба да ја направите глазурата. Изматете го протеинот со шеќер, постепено мешајќи со брашно од бадем. Ние го подмачкуваме тестото со глазура, украсуваме со бадеми, го испраќаме во рерна на 180 ° C 40-50 минути. Украсете ја коломот по ваша дискреција и послужете директно во форма.
Полски сувенир
Омилено велигденско печиво на Полјаците е питата со мазурек. Направен е од тесто од краставици и украсен со сушено овошје со ореви. Ние ви нудиме да пробате варијација со извонреден фил од урда-ванила.
Состојки:
- путер - 300 гр
- брашно - 525 гр
- прашок за пециво - 1 кесичка
- шеќер-150 гр
- жолчки од јајце - 3 ЕЕЗ.
- желатин - 1 лажиче.
- вода - 50 ml
- урда-500 гр
- јогурт без адитиви-150 гр
- џем - 200 гр
- суви кајсии, ореви, кондиторски прскалки за украсување
Мешајте го брашното со прашок за пециво, промешајте половина шеќер. Додадете ги жолчките и ренданиот замрзнат путер. Ние го мачкаме еластичното тесто и го делиме на две грутки: едниот е поголем, вториот е помал. Ги ставаме во фрижидер половина час.
Во меѓувреме, го тријаме урдата со преостанатиот шеќер, постепено мешајќи го јогуртот. Dilелатинот го разредуваме во вода и го истураме во полнењето од урда. Голема грутка тесто се забива во тркалезна форма, подмачкана со масло. Од помала кома, правиме браници по целиот обем. Ние го подмачкуваме внатрешниот дел со џем, го шириме полнењето од урда одозгора. Печете ја питата 30-40 минути на 180 ° C. Кога мазурекот се олади, го украсуваме со суви кајсии и ореви во форма на крстови и прскалки за кондиторски производи.
Слатко гнездо
Португалската верзија на велигденско печење се нарекува „фоларна“. Наместо сушено овошје, во него се ставаат свинско, шунка или колбаси со лук и лута пиперка. Сепак, постои и слатка варијација. Нејзината карактеристика е цело јајце во лушпа внатре во тестото.
Состојки:
- брашно - 560 гр
- сув квасец - 7 гр
- млеко - 300 мл
- јајце - 2 парчиња. во тесто + 6 ЕЕЗ. за украсување
- путер-80 гр + за подмачкување
- шеќер - 100 гр
- ванила и морско оревче на врвот на ножот
- анасон и цимет-0.5 лажиче.
- нотка сол
Во загреаното млеко, разредуваме квасец, 1 лажица брашно, 1 лажица шеќер и го оставаме киселото тесто на оган, така што се пени. Просејте го преостанатото брашно, направете вдлабнатина, ставете нотка на сол во неа, истурете го квасецот што се приближува, додадете шеќер. Ние го топиме маслото, ги додаваме сите зачини и го внесуваме во основата. Месете го тестото, формирајте грутка, ставете го во подмачкан сад, ставете го на топлина неколку часа.
Сега го делиме тестото на 12 дела, ги извртуваме сноповите, ги ткаеме заедно и ги поврзуваме краевите. Getе добиете бухти со дупки. Вметнуваме цело сурово јајце внатре во секое, подмачкуваме тесто со масло, го испраќаме во рерна на 170 ° C за половина час. Пред сервирање, лесно ставете ја фолата со шеќер во прав.
Инспириран од рум жена
Конечно, на ред дојде нашиот роден кулич. Чудно е доволно, но пред 200 години се печеше без калап - во руска рерна на огништето. Таквата торта се нарекуваше огниште и беше слична на леб. Вообичаените „лименки“ започнаа да се користат само во XIX век. Силно влијание врз обликот и содржината на тортата изврши неверојатно популарната рум жена во тоа време, која доаѓаше од Франција. Суво грозје натопено во сируп рум се додаваше во тестото, се истура снежно-бела глазура и се пече во високи форми. Споредете го со традиционална руска торта.
Состојки:
- брашно - 1 кг
- путер - 300 гр + за подмачкување
- млеко - 500 мл
- суров квасец - 40-50 гр
- шеќер-350 гр
- јајце - 6 парчиња.
- бадеми-250 гр
- грозје-250 гр
- коњак - 100 мл
- нотка сол
- екстракт од ванила - 10 ml
- протеини - 2 ЕЕЗ.
- шеќер во прав-250 гр
- жолчка од јајце за подмачкување
- кора од лимон за украсување
Однапред, ние киснеме суво грозје во коњак. Во малку топло млеко, промешајте го квасецот, 50 гр шеќер и 100 гр брашно. Тестото оставете го на топло место 20 минути. Ние ги мачкаме жолчките со преостанатиот шеќер и ги воведуваме во квасецот што се приближува. Следно, го испраќаме омекнат путер. Изматете ги протеините во мека пена со сол и измешајте ја во добиената маса, па оставете ја да одмори 15-20 минути. Потоа, во неколку чекори, просејте го брашното, измесете и месете го тестото, извадете го на оган еден час.
Сувото грозје внесено во коњак, заедно со пржени мелени бадеми и екстракт од ванила, се внесуваат во тестото. Ние ги подмачкуваме формите со масло, ги исполнуваме со две третини од тестото, размачкаме жолчка одозгора и оставаме да се исправи. Колачите печете ги 20-30 минути на 160 ° C. Поблиску до крајот, победи го шеќерот во прав со белките во снежно-бела глазура. Со неа ги покриваме оладените колачи и украсуваме со кора од лимон.
Нежност во тело
Во Чешка, тие печат јагне од тесто за Велигден. Исто така е популарна и во други европски земји. Но, од каде потекнува традицијата? Тоа е тесно поврзано со Пасха и егзодусот на Евреите од Египет. Евреите се сметаат себеси за дел од Божјето стадо, а самиот Господ е нивниот пастир. Затоа, неопходно е да се стави јадење со јагнешко месо на празничната маса. Јагнето од тестото е продолжение на обичајот. Впрочем, тој го персонифицира Јагнето Божјо, односно Исус Христос. Не е тешко да се подготват такви колачи - всушност, тоа е класичен кекс. Главната работа е да се најде тродимензионална форма во форма на јагне.
Состојки:
- путер - 250 гр
- шеќер-250 гр
- јајце - 5 парчиња.
- брашно-160 гр
- скроб - 100 гр
- прашок за пециво - 1 лажиче.
- сол и ванила - нотка истовремено
- шеќер во прав за посипување
- растително масло за подмачкување
Изматете го омекнатиот путер со миксер додека не стане бело. Продолжувајќи да тепате, додавајте шеќер и додавајте јајца едно по едно. Измешајте го брашното со скроб, сол и ванила. Во неколку фази, кваси во основата на маслото и повторно размахване. Ние ја подмачкуваме формата со масло, го шириме тестото и го израмнуваме со шпатула. Забележете дека ќе се крене во рерната и ќе се зголеми волуменот. Печете го јагнешкото на 180 ° C околу 50 минути. Почекајте додека не се излади, и само тогаш извадете го од калапот. Посипете го јагнешкото тесто со шеќер во прав - тоа ќе стане украс на празничната маса.
Еве такво велигденско пециво подготвено во различни земји. Можете лесно да испечете некои од предложените опции за одмор. И, ако ви требаат уште поинтересни рецепти, побарајте ги на веб-страницата „Здрава храна близу мене“. Сигурно, во вашата кулинарска свинче банка има традиционално велигденско пециво, на кое целото семејство се радува. Споделете ги докажаните идеи со другите читатели во коментарите.