Ролни од говедско месо: одлично јадење. Видео
Сочни ролни од месо се одлично јадење и за празнично јадење и за интимна домашна вечера. Рецептите за ролна од месо се наоѓаат во многу кујни во светот. Ова се италијански инклунтини, полски зрази, германски рулади, американски бразиоли и многу други слични јадења. Сите тие можат да бидат направени од различно месо, но нежното говедско месо е најдобро.
Ролни од говедско месо: видео рецепти
Овој рецепт е познат уште од XIV век. Таквите ролни со месо беа послужени на масата на полските господа. Willе ви требаат: - 700 гр говедско филе; - 2 лажици гранулиран сенф; - 200 гр пушена сланина; - 200 гр кисела краставици; - 200 гр кромид; - 500 мл говедско супа; - растително масло.
Исечете го филето од говедско месо на 5-6 парчиња низ житото. Покријте го секој дел со фолија и добро изматете до правоаголен слој не подебел од сантиметар. Исечете ја пушената сланина на тенки ленти. Исечете го кромидот на половина прстени. Исечете ги краставиците на долги парчиња по должина. Подмачкајте ги слоевите со сенф. За секое парче месо, ставете долго парче сланина, неколку половина прстени кромид и парче краставица. Прво, напикајте го месото малку на кратките страни на слојот, потоа превртете го во ролна и зацврстете го со чепкалки за заби или врзете го со канап за печење.
Загрејте растително масло во длабока тава. Пржете го зрезот до златно кафеава боја од сите страни. Додадете ½ чаша говедско супа и динстајте на тивок оган еден час, додавајќи супа по потреба. Не заборавајте да ги отстраните канапчето или чепкалки за заби пред сервирање.
Можете да направите богат сос со додавање на сецкани соте печурки од пире, сецкан кромид и лук во супа од говедско месо, малку сецкан црвен пипер и зачинување со сол и црн пипер
За говедско месо во француски стил, земете:-500 гр говедско филе; - 2 лажици сенф Дижон; - 6 парчиња сланина; - 1 морков; - 14 мешунки боранија; - ¼ лажичка мелен црн пипер; - 3 лажици маслиново масло; - ½ чаша пченично брашно; - 350 мл говедско супа; - ½ чаша вино од Бургундија.
Исечете го месото на 4 парчиња преку влакната и изматете го, покријте го со филм. Излупете ги морковите и исечете ги на тенки стапчиња. Исечете ја сланината на ленти, пржете во тава додека не стане крцкава и ставете ја на хартиени крпи за да апсорбира вишок маснотии. Натопете го гравот во врела вода 2 минути, а потоа веднаш потопете го во ледена вода, исушете го, отстранете ги врвовите.
Подмачкајте го секој слој месо со сенф, поделете го полнењето на 4 еднакви делови и поставете го во рамномерен слој врз месото. Навиткајте ги ролните, прво свиткувајќи се по кратката страна, а потоа во ролна долж долгата страна. Врзете ги ролните со канап за печење.
Загрејте го маслото во тава. Пржете ги ролните додека не поруменат, повремено вртејќи. Ставете ги ролните во тава за печење. Истурете брашно во тавата и изматете го со соковите и маслото што излегуваат од месото. Постепено истурете ја супата и виното додека продолжувате да тепате. Динстајте го сосот на тивок оган 15 минути, а потоа прелијте ги со кифличките. Ставете ја тавата во рерна загреана на 170 степени. Печете еден час.
Ако немате вино, заменете дополнителна говедска супа или сок исцеден од црвено грозје
Овие вкусни мали италијански рулети се совршени како предјадење за новогодишната трпеза. За да ги подготвите, ќе ви требаат: - 8 парчиња (500 гр) телешки рифови; - 2 ½ лажички зеленчук од мајчина душица; - 2 ½ лажички сецкан зеленчук од рузмарин; - 16 големи лисја босилек; - 16 големи лисја свежо нане; - 8 тенки парчиња пршута; - 120 гр рендан пармезан; - ¼ чаши пченично брашно; - 2 лажици маслиново масло; - 6 свежи листови мудрец; - 2 ловорови лисја; - 1 чешне лук; - ½ чаша ракија; - ½ чаша крем со содржина на маснотии од 20 до 30%; - сол бибер.
Пршута - нежна италијанска излечена шунка направена од нога на специјално нахранети свињи
Отстранете го секое парче, покријте го со фолија, до дебелина не повеќе од сантиметар. Зачинете го секое парче со пиперка, ¼ лажичка мајчина душица, ¼ лажичка рузмарин, одозгора со 2 листови босилек, 2 листови нане и 1 парче пршута, посипете со 1/8 од ренданото сирење. Превртете го секое парче во тесна ролна и зацврстете го со чепкалка за заби или врзете со канап. Намачкајте го секој ролат во брашно.
Загрејте масло во голема тава на висока топлина. Ролатите испржете ги од сите страни. Префрлете во чинија и покријте со фолија. Додадете ½ лажичка мајчина душица, ½ лажичка рузмарин, лисја од жалфија, ловор и чешне лук во тавата. Пржете додека лукот не порумени. Тргнете од оган и истурете во коњак. Вратете ја тавата во оган. Не истурајте алкохол кога садовите се запалени, бидејќи може да се запали.
Динстајте на средна топлина околу 2 минути, намалете ја топлината на минимум и истурете во крем. Вратете ги ролатите во тавата и загрејте 2 минути. Отстранете ги чепкалките за заби или исечете го канапчето пред сервирање. Инволтини понекогаш се задушува во сос од суво црвено вино и домати зачувани во сопствениот сок, а во овој сос се става и сецкан босилек.