Црн лук: како да го јадете? Кои се неговите придобивки? – Среќа и здравје

Црниот лук почнува да ги напаѓа нашите кујни, многу мирна инвазија бидејќи оваа состојка има извонредни квалитети. Сепак, на прв поглед, оваа храна е сè само не апетитна, но не треба да внимавате на изгледот.

Ова јадење има уникатен вкус и надополнување е корисно за вашето здравје.

Дали сакате да ги воодушевите вашите пријатели, вашето семејство? Пробајте црн лук за да додадете новина во вашето готвење, а истовремено да се грижите за вашата благосостојба.

Дали сте скептични? За да те убедам, те натерав списокот со многуте придобивки и како да се консумира црн лук. Затоа, не чекајте повеќе за да го откриете овој нов производ кој произлегува од јапонското знаење.

Црн лук, што е точно?

Како што сугерира името, црниот лук е едноставно јадливиот лук (Allium sativum) што го користите за вашите кулинарски подготовки, но кој претрпе трансформација.

Модерната техника на производство датира од раните 2000-ти во Јапонија. За евиденција, црниот лук се користи многу спорадично во корејската кујна веќе 4 години и покрај фактот што Јапонија го тврди пронајдокот.

Најтрадиционалниот метод за подготовка на ова уникатно јадење е да се ограничат чешнињата лук во морска вода на константна температура од 60 ° C.

Може да се подготви и со мацерација во рерна со ниво на влажност од околу 80% неколку недели или дури месеци! (1).

Овој третман овозможува чешнето лук да се карамелизира многу бавно за да го задржи белузлавиот изглед однадвор, но да добие многу црна, интензивна и сјајна боја одвнатре.

Очигледно, овој процес не само што предизвикува промена на бојата, туку овозможува и сублимирање и создавање нови вкусови, давање текстура на топење на лукот и давање нови терапевтски својства.

Единствениот недостаток на ферментираниот лук е цената. Сепак, можно е да се направи дома користејќи шпорет за ориз.

Само треба да бидете трпеливи и внимателни, можеби ќе го балсамирате вашиот ентериер со мирис на лук некое време (2).

Изборен додаток за подобрување на вашите јадења

Ферментацијата на лукот му дава слатки ароми слични на оние на сливите засилени со суптилен вкус сличен на карамела и сладунец со нотка на балсамико оцет со мала нота на киселост.

Покрај тоа, процесот развиен во Јапонија овозможува да се намали зачинетата и силна страна во устата на свежиот лук. Неговиот уникатен вкус ги натера Јапонците да го нарекуваат црниот лук умами, буквално „петти вкус“.

Црниот лук идеално оди со фини риби како турбо, бас или со морска храна како раковини.

Но, ова црно богатство може да се користи дури и како состојка за правење десерти, за придружба на сирења, за подобрување на салатите, па дури и за вкус на џемови. Оваа состојка е сојузник за правење рецепти со уникатен вкус.

Придобивките од црниот лук

Третманот што го претрпе лукот овозможува откривање на нови вкусови, но исто така има предност во создавањето на нови молекули корисни за здравјето.

Ќе ја видиме особено важноста на S-алил-цистеин, соединение што произлегува од трансформацијата на алицин за време на карамелизирањето на лукот (3).

Алицинот, молекула на сулфур одговорна за мирисот и пикантноста, особено за свежиот лук, е познато дека има терапевтски својства, но С-алил-цистеинот има значително поефикасни доблести и ова соединение ја има предноста што „лесно се асимилира од телото .

Регулатор на крвниот притисок благодарение на неговото делување на нивото на лошиот холестерол

С-алил-цистеин помага да се намали процентот на LDL, лошиот холестерол (4). Црниот лук содржи и полисулфиди за кои е познато дека го регулираат нивото на липиди во телото.

Вишокот на ЛДЛ е штетен по здравјето. Се таложи во артериите и предизвикува нарушен проток на крв. За да се компензира, срцето се користи повеќе и затоа се уморува повеќе за да ја циркулира крвта за да ги оксигенира различните органи.

На среден или подолг рок, може да предизвика кардиоваскуларни болести како што се мозочен удар, миокарден инфаркт или срцева слабост.

Така, редовното консумирање црн лук овозможува борба против појавата на коронарни наслаги и разредување на крвта за да се намали крвниот притисок и затоа да се ограничат ризиците од развој на васкуларни заболувања.

За да го заштитите вашиот панкреас од штетното дејство на триглицеридите

Познато е и S-алил-цистеинот за ограничување на синтезата на триглицериди (5).

Овие молекули се од суштинско значење за внесување енергија во нашето тело, но во преголема количина, овие липиди стануваат штетни за нашето здравје и можат да предизвикаат кардиоваскуларни болести, но и панкреатитис, воспаление на панкреасот кое може да има потенцијално фатални последици.

За да го намалите нивото на триглицериди без крв, мора да се одлучите за поурамнотежена исхрана со намалување на консумацијата на алкохол, шеќер, овошни сокови и ладно месо и пред се можете да си помогнете сега со јадење црн лук.

Антиоксидантна моќ за намалување на влијанието на слободните радикали

Третманот на лукот овозможува да се генерираат поголемо количество антиоксидантни соединенија, вклучувајќи ги и пероксидазите.

Студија од 2014 година на кинески тим од Универзитетот за наука и технологија покажа дека антиоксидантната активност на црниот лук се зголемува со времетраењето на термичката обработка за да се произведе.

На тој начин, нивото на антиоксиданс е двојно повисоко отколку во родниот под (6).

За потсетување, антиоксиданс помага да се неутрализираат слободните радикали. Овие многу штетни јони се вклучени во стареењето на клетките и предизвикуваат неповратно оштетување на ДНК, но и на протеините кои се од витално значење за функционирањето на организмот.

Во најтешките случаи, тоа може да доведе до кардиоваскуларни болести, но и рак (7).

Ја зајакнува имунолошката одбрана

Црниот лук содржи и сапонин познат по својата заштитна улога. Произведена од растенија, оваа молекула од семејството на глукозиди помага во борбата против бактериите и габите.

Покрај тоа, во 2010 година, студијата спроведена заеднички од кинески и јапонски тимови покажа vitro дека додавањето екстракт од црн лук во клетките го зајакнува нивниот имунолошки систем.

Оваа засилена одбрана е обезбедена со зголемено производство на цитокини (8). Овие протеини се вклучени во регулацијата на имунолошката функција.

Овој резултат е потврден со други студии спроведени од различни истражувачки групи (9, 10, 11).

Нивните експерименти јасно покажуваат дека црниот лук е корисен во борбата против бактериски и габични инфекции и дека помага поефикасно да се бори против респираторните проблеми како астма.

Важен извор на минерални соли

Црниот лук содржи и голема количина на минерални соли, особено калциум, фосфор, железо и селен. Овие различни елементи се од суштинско значење за невронските, ензимските и регулаторните функции на организмот.

Нивото на сол не се подобрува со карамелизирањето, така што интензивното загревање не носи никакви очигледни придобивки овде, но сепак има заслуга да го елиминира толку посебниот вкус на белиот лук додека сепак овозможува уживање во минералните соли неопходни за нашата благосостојба.

Покрај тоа, термичката обработка на лукот има недостаток на уништување на витамините присутни во големи количини во мешунката. Навистина, овие молекули се многу чувствителни на топлина.

Ова е причината зошто не се препорачува преварување на зеленчукот за да се одржи високо ниво на витамини.

Природен антидепресив

Црниот лук може да предизвика производство на серотонин, овој невротрансмитер е од суштинско значење за обезбедување мирен сон. Карамелизираниот мешун делува на расположението намалувајќи го нервниот и физичкиот замор.

Да прочитате: Придобивките од валеријана

Ефикасен стимуланс на когнитивните функции

Црниот лук исто така би бил сојузник за стимулирање на нашите интелектуални способности. Студијата спроведена на Одделот за физиологија во Индонезија покажува дека глувците кои се хранети со овој додаток во исхраната покажуваат зголемена меморија (12).

Тимот на д-р Ју-Јан Је од Државниот универзитет во Пенсилванија покажа дека младите стаорци хранети со црн лук имаат пониски нивоа на хомоцистеин од редот од 30% или концентрација Високото ниво на оваа молекула во телото доведува до зголемен ризик од деменција (13).

Исто така, не двоумете се да консумирате црн лук за да го зајакнете мозокот и запомнете, никогаш не е доцна да ги стимулирате вашите неврони.

Модели на потрошувачка

Се препорачува да се јаде 1 до 3 чешниња црн лук дневно на празен стомак. Претпочитајте го утрото, бидејќи црниот лук има енергично дејство што може да ве спречи да заспиете. Како зачини, можете да го комбинирате со месо, риба, сирење…

Некои производители одлучија да ја стават оваа скапоцена супстанција во капсули за да им овозможат на што е можно повеќе луѓе да имаат корист од терапевтските доблести на овој зачин... без за жал да имаат корист од неговиот уникатен вкус.

Сепак, бидете внимателни, пред ентузијазмот што го создава овој производ, многу фалсификати почнуваат да се продаваат на меѓународниот пазар, па затоа внимавајте на цените кои се премногу атрактивни и повластена нарачајте ги вашите артикли од компании специјализирани за хербална медицина.

Складирање на црн лук

Црните чешниња лук може да се чуваат најмалку една година во отсуство на светлина и влага.

Конс-индикации

Црниот лук може да предизвика благо лаксативно дејство.

Покрај тоа, неговата употреба не се препорачува за луѓе на антикоагулантна терапија бидејќи црниот лук поттикнува синтеза на цитокини кои имаат активност на регулација на имунолошкиот систем, како што штотуку видовме, но и на хемостаза.

Овој термин ги вклучува сите биолошки механизми вклучени во коагулацијата на крвта. Исто така, конзумирањето на црн лук би имало антагонистичко дејство на антикоагулантните лекови.

Како принцип на претпазливост, се претпочита бремените жени или доилките, како и малите деца, да не користат капсули со црн лук.

Во случај на медицински третман, препорачливо е да се јавите кај вашиот лекар за да дознаете за можна интерференција со лекови.

Црн лук, храна која комбинира неспоредлив вкус и уникатни терапевтски доблести

Па, дали успеав да те убедам да прифатиш црн лук? Затоа што овој зачин кој станува многу ценет од готвачите на големите маси не е само мода.

Не само што црниот лук дава суштински вкус на вашите јадења – не можам да не направам споредба со тартуфот Périgord – туку, покрај тоа, карамелизираниот лук нуди исклучителни активни состојки кои ќе ви помогнат да ве одржите. во добро здравје.

Иако цената е сè уште превисока за некои буџети, но знајте дека за да имате корист од придобивките од овој производ, можно е да го купите спакуван во капсули.

Да навлеземе подлабоко во темата

Ви ја препорачувам оваа многу комплетна книга L'Ail Noir 5th Flavor. На крајот од оваа книга ќе откриете различни рецепти базирани на црн лук.