Солта, позната и како натриум хлорид, дава вкус на храната и исто така се користи како конзерванс, врзивно средство и стабилизатор. На човечкото тело му требаат многу мали количества натриум (ова е примарен елемент што го добиваме од солта) за да ги спроведе нервните импулси, да ги стегне и релаксира мускулите и да одржи правилен баланс на вода и минерали. Но, премногу натриум во исхраната може да доведе до висок крвен притисок, срцеви заболувања и мозочен удар, рак на желудникот, проблеми со бубрезите, остеопороза и многу повеќе.
Колку сол не е штетно за здравјето.
За жал, не најдов информации за минималната „доза“ сол потребна за некое лице. Што се однесува до оптималната количина, различни студии даваат различни податоци. На пример, веб-страницата на Светската здравствена организација (СЗО) наведува дека намалувањето на дневниот внес на сол на 5 грама или помалку го намалува ризикот од срцев удар за 23% и вкупната стапка на кардиоваскуларни болести за 17%.
Бидејќи мнозинството возрасни лица во САД се изложени на ризик од болести поврзани со сол, експертите за исхрана при Харвардското училиште за јавно здравје, Американското здружение за срце и Центарот за наука од јавен интерес ја повикаа американската влада да ја намали горната граница на дневниот препорачан внес на сол до 1,5 грама. , особено во ризичните групи, кои вклучуваат:
• лица над 50 години;
• луѓе со висок или благ висок крвен притисок;
• пациенти со дијабетес
Еден од моите познаници, кога разговаравме за темата сол, се чинеше дека намалувањето на дневниот внес на сол на 5 грама е многу лесно. Сепак, според СЗО, дневниот внес на сол во европските земји е многу поголем од препорачаното ниво и е околу 8-11 грама.
Факт е дека треба да се земе предвид не само солта со која ја посолуваме храната од шејкерот, туку и солта што веќе е содржана во индустриски подготвената храна, лебот, колбасите, конзервираната храна, сосовите итн. На пример, 80% од потрошувачката на сол во Европската унија доаѓа од преработена храна како сирење, леб, подготвени оброци. Затоа, многу луѓе консумираат многу повеќе сол отколку што мислат, а тоа негативно влијае на нивното здравје.
Солта се продава во различни форми:
– Нерафинирана сол (на пр. морска, келтска, хималајска). Ова е природна сол која се бере рачно и не се подложува на индустриска обработка. Таквата сол има природен вкус (различен за секој вид и регион на производство) и индивидуален минерален состав (може да содржи мала количина на калциум или магнезиум халиди, сулфати, траги од алги, бактерии отпорни на сол, како и честички на седиментот). . Исто така, има помалку солен вкус.
– Рафинирана храна или кујнска сол, која претрпе индустриска обработка и е речиси 100% натриум хлорид. Таквата сол се избелува, на неа се додаваат посебни материи за да не се залепи, јод итн.
Солената сол не е жива, сушена во рерна, нема минерали и е преработена.
Препорачувам да користите квалитетна морска сол, како сол на Келтско море или хималајска сол или француска сол рачно берена во Бретања (на сликата). Можете да го купите, на пример, овде. Овие соли се сушат од сонцето и ветерот, содржат ензими и околу 70 елементи во трагови. Меѓу нив, на пример, магнезиум, кој е вклучен во отстранување на токсични материи од телото.
Многумина од нас се навикнати на храна која има многу солено, бидејќи често јадеме индустриски произведена храна која е богата со сол. Ако се префрлиме на природни производи, ќе можеме подобро да ги почувствуваме и цениме нијансите на вкусовите и воопшто нема да жалиме што се откажавме од солта. Веќе неколку месеци користам значително помалку сол во моето готвење и искрено можам да ви известам дека почнав да доживувам повеќе различни вкусови во храната. За необучено тело, мојата храна може да изгледа блага, па постепено се откажав од солта, намалувајќи го нејзиниот внес дневно.
За оние кои сакаат да дознаат повеќе за негативните ефекти од прекумерниот внес на сол, еве неколку податоци.
Болести на бубрезите
За повеќето луѓе, вишокот на натриум предизвикува проблеми со бубрезите. Кога натриумот се таложи во крвта, телото почнува да задржува вода со цел да се разреди натриумот. Ова ја зголемува количината на течност што ги опкружува клетките и волуменот на крв во крвотокот. Зголемувањето на волуменот на крв го зголемува стресот врз срцето и го зголемува притисокот во крвните садови. Со текот на времето, ова може да доведе до проблеми како што се висок крвен притисок, срцев удар, мозочен удар, срцева слабост. Постојат некои докази дека прекумерното внесување сол може да ги оштети срцето, аортата и бубрезите без да го зголеми крвниот притисок и дека е штетно и за скелетниот систем.
Кардиоваскуларни заболувања
Најновите истражувања во Архивата за внатрешна медицина обезбедија дополнителни докази за негативните ефекти на солта врз здравјето. Научниците откриле дека луѓето кои јадат диета со многу сол имаат поголем ризик да умрат од срцев удар. Покрај тоа, беше откриено дека потрошувачката на големи количини на натриум го зголемува ризикот од смрт за 20%. Покрај зголемувањето на крвниот притисок, премногу натриум може да доведе до мозочен удар, срцеви заболувања и срцева слабост.
Рак
Научниците велат дека зголемениот внес на сол, натриум или солена храна предизвикува развој на рак на желудник. Светската фондација за истражување на рак и Американскиот институт за истражување на рак заклучија дека солта и солената и солена храна се „можна причина за рак на желудник“.
Извори:
Светската здравствена организација
Харвард школа за јавно здравје