Ако сакате да додадете хранливи материи во вашата исхрана, обидете се да јадете повеќе зеле.
Голем број научни студии (како овој) покажаа дека зеле содржат поголема концентрација на витамини и каротеноиди отколку зрелите плодови. Ова исто така важи и за ензимите и фитонутриенти кои ни се потребни: во раните фази на раст, нивниот број е исто така поголем отколку кај целосно зрелиот зеленчук.
Меѓународната асоцијација на одгледувачи на никулци (ISGA) ги наведува придобивките од различните видови на зеле, на пример:
- зеле од луцерка, соја, детелина и маслодајни семиња се најважните извори на изофлавони, куместани и лигнани, кои се снабдувачи на фитоестрогени кои играат важна улога во спречувањето на симптомите на менопаузата, како и на остеопорозата, ракот и срцевите заболувања.
-Пукањата од брокула се богати со сулфорафан, супстанца за борба против ракот. Покрај тоа, овие пукања се богати со индуктори на ензими кои можат да заштитат од канцерогени.
- Никулци од грав од снегулки го снабдуваат телото со протеини, влакна и витамин Ц.
- Никулците од детелина помагаат во борбата против ракот.
Често гледам рецепти со зеле, особено во азиски јадења. За жал, ограничен асортиман на зеле се продава во Москва. Најчесто тие веќе се во неупотреблива состојба, или доаѓаат во оваа состојба преку ден дома во фрижидер. Не успеав сама да одгледувам зеле и престанав да ги користам. И одеднаш, сосема случајно, ме советуваа да купам чудесен уред што никнува, што е лесен за употреба, грижа и функционира совршено. Сега имам сопствена мини-зеленчукова градина дома.
Највкусните никулци, според мое мислење, доаѓаат од семки од леќа, грав од манга, крес, ротквица, црвен грав и црвена зелка. Растев и никулци од леќата, луцерка, рукола, сенф, лен, млад лук, босилек, праз и брокула.
Многу важна точка: никне мора да се сокрие од директна сончева светлина (што, сепак, обично не се случува во Москва)
Подобро е да се јадат зеле сурови, на пример, во салата, но исто така е можно како дел од задушен или пржен зеленчук, главната работа е да ги подложите на минимален термички третман, бидејќи нивните хранливи својства се намалуваат кога се топли.