содржина
Парчиња со дебелина не повеќе од 1 см
Според сегашниот ГОСТ 7449-96, рибите од кои се отстранети главата, утробата, кавијарот и млекото, 'рбетната коска, кожата, перките, големите коски на ребрата, мора да се исечат на парчиња дебели не повеќе од 1 см… Пред да исечете голем филе од риба, дозволено е да се сече по должина на две половини.
Разладено режење риба
2. ГОСТ не одредува, но лесно солена риба во форма на филети и парчиња, по правило, е направена од разладена пастрмка и лосос. Овој производ има природен вкус, свежа арома и природна боја. Парчињата замрзнати риби се 30% поевтини, тие се повеќе лизгави, ронливи и побледи. Рибите со добар квалитет треба да бидат розови. Премногу светла боја покажува дека рибата се одгледува и можеби била хранета со специјална храна што влијае на бојата. Премногу темна, „досадна“ боја ја означува староста на рибата.
Рибата не плива во саламура
Вакуумското пакување со риба може да има каква било форма (правоаголна или квадратна), може да се состои само од полиетилен, т.н. „вакуумски плик“ или да вклучува подлога (подлога) изработена од картон - амбалажа за кожа (од англиска кожа - „ кожа “). Не е важно која форма ја избира производителот - главната работа е дека воздухот од него е добро испумпан и рибите не пливаа во саламура… Присуството на течност е знак на повреда на технологијата за време на подготовката или пакувањето на производот.
Парчињата се поставени на витрина со фрижидер
Ако купите риба исечена директно во продавницата и не е спакувана во вакуум, не заборавајте да обрнете внимание на тоа каде точно е изложено сечењето во салата. Треба да ја купите само рибата што е во витрината со фрижидерот. Ако купивте токму таква риба, не ставајте ја во замрзнувачот дома. Нежната риба не сака температурни промени.
Режење од точниот дел од лососот - поблиску до главата
За жал, производителите понекогаш не пишуваат од кој дел на рибино филе или режење се прави. Најнежното и мрсно месо е поблиску до главата. Ако темните делови се видливи на парчиња риба под филмот за вакуум, тогаш ова е опашката. Некои го засекуваат ова „најтемно“ месо и залудно. Не треба да го сечете, освен ако не сте премногу пребирливи за изгледот на исекотината. Ова е доста јадење и вкусно месо.
Избегнувајте купување исеченици со бел филм, коски, збрчкани и модринки. Тоа е брак!
Точна содржина на сол
Според ГОСТ, оценките 1 од лососот мора да содржат не повеќе од 8% сол, за одделение 2 10% е прифатливо.
Пред сервирање, парчињата риба спакувани во вакуум мора да се остават да стојат на собна температура 15-20 минути. Дајте time време да земе здив!