Како да го избереме вистинското јагне?

Јагнешкото месо е поделено во неколку категории. Клучната точка во класификацијата на ова месо е возраста на животното. Вкусните квалитети на секој тип, исто така, имаат свои карактеристики.

Видови јагнешко месо:

• возрасно јагне (месото од овца е од една до три години, таквото јагне има светло-црвено-бургундска нијанса, се одликува со релативно мала количина маснотии и богат вкус);
• младо јагне (месото од овци е од три месеци до една година, таквото јагне има деликатна текстура, мала количина бела маснотија и има светло -црвена боја);
• јагнешко месо (овчо месо до три месеци, таквото јагне се смета за најнежно, практично нема маснотии во него, а неговата боја може да биде од светло розова до светло црвена);
• старо говедско (овчо месо е старо над три години, овој вид јагнешко месо има груба конзистентност, жолта маснотија и има темноцрвена боја).

Кое јагне да избере

Во чиста форма, се јадат три вида овчо месо. Исклучок е месото од стари овци. Поради неговата цврстина, тешко е да се јаде, затоа, најчесто таквото месо се користи за подготовка на мелено месо.

Какво јагне треба да купите:

• колку е побелена маснотијата на јагнето, толку е помлада (дополнителен показател за возраста на месото е неговата боја, колку е полесно јагнето, толку е помладо);
• бојата на јагнето треба да биде што е можно подеднаква;
• еден од главните критериуми за добро јагне е еластичноста на месото (можете да го проверите ова со едноставно притискање на прстот, месото треба да се врати во форма);
• мирисот на јагнешко месо треба да биде пријатен и богат (ако има странски мириси во месото, тогаш, најверојатно, тоа било складирано неправилно или животното било болно);
• доброто јагне секогаш има грубо мелено месо;
• коските на јагнето треба да бидат бели (ова е знак за младо јагне, кај јагнињата коските се малку розови);
• треба да има минимална количина маснотии на добро јагне (вените треба да бидат јасно видливи на самото месо);
• површината на јагнето треба да биде сјајна и малку влажна (не треба да има крварење).

Можете да ја одредите возраста на овчо месо со ребра. Ако визуелно споредите две парчиња месо со коски, тогаш колку е поголемо растојанието помеѓу ребрата, толку е постаро животното. Покрај тоа, бојата на коската е исто така показател за квалитетот и возраста на јагнето.

Каков вид на јагнешко месо не се препорачува да се купи:

• старото јагне не вреди да се купи (речиси е невозможно да се донесе такво месо до нежна конзистентност, а неговиот вкус ќе биде помалку изразен во споредба со младото јагнешко);
• ако има места на месото што личат на модринки, тогаш купувањето на такво јагне треба да се напушти дури и во отсуство на други негативни знаци;
• ако маснотијата на јагнешко месо лесно се распаѓа или се крши, тогаш месото е замрзнато (неговиот вкус нема да биде заситен);
• ако коските на јагнешкото се жолти или имаат жолтеникава нијанса, тогаш не треба да го купувате (ова е месо од старо животно, во кое коските и маснотиите почнуваат да пожолтуваат со возраста);
• мирисот на јагнешко месо треба да биде богат и природен, ако има мирис на гниење, влага или амонијак, треба да одбиете да купите месо;
• не можете да купите месо, чија површина има модринки, леплив филм или лизгава конзистентност (таквото месо почнува да се влошува).

Експеримент за проценка на квалитетот на јагнешко месо може да се направи со маснотии. Ако запалите мала количина на слој месо, тогаш мирисот на чад не треба да биде лут. Инаку, јагнешкото месо може да биде месо од некастрирано или болно животно. Ако нема маснотии на месото, но продавачот тврди дека тоа е овчо месо, тогаш има измама. Недостатокот на маснотии може да биде само на козјо месо, кое често се обидува да помине како овчо месо поради некоја надворешна сличност.