Чекор 1: Соба Изборот на локација е важен за вегетаријански ресторан како и за секој друг ресторан. Со таа разлика што треба да се земе предвид дека приходот на еден вегетаријански ресторан, особено на почетокот, можеби нема да ја покрие високата кирија, па затоа има смисла да се обложувате не на локацијата, туку на комбинацијата на цена и квалитет. Пожелно е вегетаријанското кафуле да се наоѓа на место со добра екологија. „Ние веруваме дека е најпрофитабилно да изградиме свои простории: ако сметаме на долгорочно, тогаш е попрофитабилно од изнајмувањето, а покрај тоа, можете да ја дизајнирате зградата по ваш вкус“, вели Татјана Курбатова, директор и ко. -сопственик на синџирот ресторани Троицки Мост. Изградбата на зграда може да чини околу 500 долари, кирија – 2-3 долари месечно за околу 60 м2. Чекор 2: Опрема и ентериер Како по правило, во вегетаријанските ресторани, внатрешноста користи природни материјали што се што е можно поблиску до природата: дрво, камен, текстил. Природно крзно, коски и други додатоци од животинско потекло не се користат. Во вегетаријански ресторан по правило не пушат и не пијат, па затоа не се обезбедуваат пепелници и садови за алкохол. Потребно е да се инвестираат околу 20 долари во поправка на просториите и внатрешноста. Опремата на кујната и магацинот не се разликува многу од било кое друго јавно угостителство. Но, вреди да се размисли за поголем број свеж зеленчук на менито, па затоа треба да складирате голем број фрижидери за чување зеленчук и вакумско пакување во споредба со традиционалното кафуле. Опремата ќе чини најмалку 50 долари. Чекор 3: Производи Посебно внимателно треба да се пристапи кон изборот на производи, бидејќи токму асортиманот на производи и јадења го прави посетено кафулето. „Треба да се обидете во менито да ги вклучите сите видови зеленчук, овошје, мешунки, јаткасти плодови, печурки што можете да ги набавите во градот. Непрофитабилно е да се работи со директни испораки од земјите на потекло, бидејќи се потребни мали серии за производите секогаш да останат свежи. Подобро е да се воспостави широка мрежа на добавувачи за различни позиции“, советува Роман Курбатов, генерален директор на ООО Enterprise Range (бренд Troitsky Most). Во исто време, надежта да се заштеди пари за месо и јајца е неоснована, бидејќи некои ретки зеленчуци не се инфериорни во цената во однос на деликатесите од месо, а понекогаш дури и ги надминуваат. Чекор 4: Персонал За да се отвори кафуле потребни се двајца готвачи, три до пет келнери, чистачка и директор. И ако нема посебни барања за последните три професии, тогаш се јавуваат проблеми со готвачите во вегетаријанската кујна. „Воопшто нема специјалисти. Во градот нема вегетаријански готвачи како класа“, вели Татјана Курбатова. – Во нашите кафулиња, ние самите растеме готвачи, администраторите и самите сопственици стојат на шпоретот заедно со готвачите. Згора на тоа, повеќето од оние што готват со нас се непрофесионалци. За професионалните готвачи е исклучително тешко дури и да размислуваат за готвење без месо; имавме искуство да привлечеме познат готвач, но тоа не заврши добро“. Чекор 5: Врти нагоре Најперспективниот начин за промовирање на вегетаријанска установа е да се дистрибуираат промотивни флаери. Мора да се запомни дека вегетаријанското кафуле треба да смета не само на убедени вегетаријанци. Вреди да се интензивира рекламната кампања за време на објавите, кога има повеќе клиенти во вегетаријанските кафулиња, ставајте реклами во соодветните публикации и на сајтови поврзани со вегетаријанството или здрав начин на живот. Многу петербургери сакаат вегетаријанска храна, но има многу малку објекти каде што нема месо, риба и алкохол во градот.
2022-11-11