Дали е штетно да се пие кафе?

- Како? Пиеш кафе?! Младиот лекар извика кога виде чаша пијалок во рацете на својот пациент. - Невозможно е, бидејќи кафето е отров за вас!

- Да. Но, веројатно многу бавно, се противеше пациентот. - Го пијам скоро шеесет години.

Од шега

Според некои лекари, поради фактот што кофеинот е лек, со постојана употреба на кафе, може да се појави физичка и ментална зависност од овој пијалок. Со прекумерна потрошувачка на кафе, можете едноставно да го „возите“ вашето тело, бидејќи кафето за него не е „овес“, туку „камшик“. Не се препорачува пиење кафе за лица со коронарна срцева болест, тешка атеросклероза, бубрежни заболувања, зголемена ексцитабилност, несоница, хипертензија и глауком. Постарите луѓе и децата е подобро воопшто да не пијат кафе.

Пред 1968 години, познатото научно списание New Scietist ги објави резултатите од најголемата студија за влијанието на кафето врз развојот на кардиоваскуларните заболувања. Од 1988 до 2000 година, британските истражувачи следеа 71 машки вработени во инженерска фирма. Се покажа дека оние кои консумирале повеќе од шест шолји кафе дневно имале XNUMX% поголем ризик од срцеви заболувања отколку сите други вработени во оваа фирма.

Во 2000 година, научниците открија дека потрошувачката на кафе го зголемува ризикот од ревматски артритис. Истражувањата покажаа дека луѓето кои пијат 4 или повеќе шолји кафе дневно имаат двојно поголема веројатност да имаат ревматски артритис отколку оние кои пијат поумерени количини кафе. Овие резултати беа потврдени дури и по прилагодување за други фактори на ризик - возраст, пол, пушење и тежина.

Кафето содржи посебен вид бензопирен смола, која е доста штетна за човечкото тело, чија количина варира во зависност од степенот на печење на зрната. Затоа, се претпочита ниско печено кафе.

Но, сите овие се недостатоците на пиење кафе, сега да разговараме за добрите. Истражувачите забележуваат дека кафето ги зголемува перформансите, го ублажува заморот и ја стимулира менталната активност.

Сето ова се должи на кофеинот содржан во него, кој го подобрува снабдувањето со крв во мозокот, срцето, бубрезите, а исто така, како психомоторен стимуланс, ја активира активноста на мозокот. Американците откриле дека малите количини кафе ја подобруваат сперматогенезата и потенцијата кај мажите.

Во 1987 година, американските научници, со текот на годините набудувајќи 6000 страствени потрошувачи на кафе, објавија дека кафето не е погодно за развој на кардиоваскуларни заболувања, како што беше претходно наведено. Истите заклучоци беа донесени и од финските лекари. Тие испитувале 17000 луѓе кои пиеле пет или повеќе шолји кафе дневно. Резултатите од студиите на Американците и Финците беа потврдени и од бразилски научници кои ги проучуваа ефектите на кафето врз 45000 кафе -пиечи.

Според други американски научници (според списанието Journal of American Medical Association), редовното консумирање кафе може да го намали ризикот од заболување на жолчни камења за 40%. Научниците с yet уште не постигнале консензус за причината за овој ефект, иако се претпоставува дека е предизвикан од ефектите на кофеинот. Можно е да спречи кристализација на холестеролот, кој е дел од камењата, или да го зголеми одливот на жолчката и стапката на распаѓање на маснотиите.

Друга група научници кои ги проучувале ефектите на кафето врз нервниот систем, дошле до заклучок дека кафето, кое припаѓа на категоријата стимулирачки пијалоци, има забележителен антидепресивен ефект. Откриено е дека луѓето кои пијат најмалку две шолји кафе дневно имаат три пати помала веројатност да страдаат од депресија и значително помали шанси да извршат самоубиство отколку оние кои никогаш не пијат кафе.

И научниците од Универзитетот Вандербилт (САД) веруваат дека можеби кафето може да им помогне на луѓето кои страдаат од депресија, алкохолизам и рак на дебелото црево (истражувањата покажаа дека ризикот од рак на дебелото црево е намален за 24% ако пиете четири или повеќе шолји кафе дневно ).

Во последно време, во кафето се откриени многу доблести кои претходно не беа познати. На пример, излегува дека ги омекнува нападите и алергиите на астма, спречува расипување на забите и неоплазми, го активира согорувањето на маснотиите во телото, е лаксатив и ја интензивира работата на цревата. Секој што пие кафе се чувствува посигурен, не страда од ниска самодоверба и не доживува неразумни стравови. Слично како и чоколадото, кофеинот ја зголемува концентрацијата на хормонот на среќата серотонин.

Друга интересна студија беше спроведена од специјалисти од Универзитетот во Мичиген. Откриле дека постарите мажени жени кои пијат шолја кафе секој ден се сексуално поактивни во споредба со нивните врсници кои долго време се откажале од пијалокот.

Истото истражување покажа дека кафето помага да се постигне и одржува ерекција кај мажите. Оние од интервјуираните средовечни мажи кои не пијат кафе се жалеа на одредени тешкотии во овој поглед.

Алкалоидот кофеин, кој е ефикасен стимуланс што го изострува одговорот на телото на сетилните стимули, помага да се активира сексуалната потенција.

Сепак, скептиците велат дека не се работи само и не толку за кофеинот. Едноставно, постарите лица сексуално активни се посилни и поздрави од своите врсници, немаат проблеми со срцето и крвните садови. Затоа, тие можат да си дозволат и кафе и секс.

И не толку одамна, професорот orорж Дебри, вработен во Центарот за исхрана на Универзитетот во Нанси, зборуваше во одбрана на овој пијалок на семинарот за влијанието на кофеинот врз здравјето во Париз. Научникот нагласи дека нема причина да се зборува за штетноста на кафето. Со умерена потрошувачка на кафе, таа повеќе открива отколку предизвикува какви било нарушувања во функционирањето на дигестивниот систем (металоиди, гастритис, итн.), Иако кога се консумира во големи дози, промовира излачување на калциум од телото и ја намалува апсорпцијата на храната На Со разумна потрошувачка на кафе од здрави луѓе, тоа не служи како предиспонирачки фактор ниту за срцев удар ниту за хипертензија, не предизвикува нарушувања во хормоналните функции на телото. Научниците од Индија, исто така, објавуваат интересни податоци. Откриле дека оние што пијат црно кафе, кои биле секојдневно изложени на радијација на работа, страдале од помало зрачење. Експериментите спроведени врз лабораториски животни потврдија дека високите дози на кофеин служат како профилактички агенс против радијациона болест. Во овој поглед, индиските лекари препорачуваат радиолози, радиолози и други специјалисти кои постојано работат со извори на зрачење да пијат најмалку 2 шолји добро кафе дневно.

Но, јапонските лекари открија дека овој пијалок помага во борбата против атеросклероза, бидејќи ја зголемува содржината на квалитетен холестерол во крвта на една личност, што спречува стврднување на wallsидовите на крвните садови. За да се проучи влијанието на кафето врз човечкото тело, беше спроведен интересен експеримент во Токискиот медицински институт „ikeикеи“, за време на кој волонтерите пиеја пет чаши црно кафе дневно, четири недели. Тројца од нив не можеа да издржат долго време, почнаа да се жалат на „одбивност“ кон кафе и на крајот „излегоа од патот“, додека останатите учесници во експериментот по четири недели имаа просечно зголемување од 15% во содржината на бениген холестерол во крвта, што помага да се одржи еластичноста на крвните wallsидови. садови. Curубопитно е што откако учесниците во експериментот престанаа да пијат кафе со с everything, содржината на овој холестерол почна да се намалува.

Научниците пресметале дека зрното кафе содржи 30 органски киселини што ни се потребни. Се верува дека благодарение на само една од овие киселини, потхрането, но население кое пие кафе во Јужна Америка, не страда од пелагра, тешка форма на недостаток на витамин. Експертите исто така забележуваат дека една шолја кафе содржи 20% од дневните потреби за витамин П, кој е неопходен за крвните садови.

Овој пијалок го ублажува заморот, дава енергија. Се верува дека доза на кофеин од 100 - 300 милиграми дневно го подобрува вниманието, ја зголемува брзината на реакција и физичката издржливост. сепак, доза над 400-600 милиграми дневно (во зависност од личните карактеристики на една личност) може да предизвика зголемена нервоза и раздразливост.

Научниците од Универзитетите во Минстер и Марбург веруваат дека кафето може да му помогне на човекот да стане помудар. Тие спроведоа заедничко истражување, кое ја потврди хипотезата: под влијание на кофеин, продуктивноста на човечкиот мозок се зголемува за речиси 10%. Сепак, научниците од Универзитетот Јеил предупредуваат дека е подобро да не пиете кафе на празен стомак, бидејќи во овој случај практично го „исклучува“ мозокот.

Некои експерти забележуваат дека кафето е исто така корисно за низок крвен притисок, слаба срцева активност и ниска киселост на стомакот.

Како и да е, без разлика колку е корисен кофеинот, сепак е подобро да пиете кафе умерено, а експертите по природна исхрана веруваат дека е подобро целосно да го напуштите или да го замените со пијалоци од кафе направени од јачмен или цикорија.

Во античко време, на Исток, тие велат дека штетните ефекти на кафето врз срцето може да се ублажат со фрлање неколку стајлинки од шафран во него за време на готвењето: „дава и радост и енергија, истура сила во членовите и ја обновува нашата црниот дроб “.

Кафето предизвикува оток на градите

Се верува дека честото консумирање кафе може да доведе до развој на тумори на дојка. Сепак, научниците продолжуваат да негираат каква било врска помеѓу појавата на малигни тумори и употребата на кафе.

Кафето негативно влијае на бременоста

- Не разбирам, драга, од што не си задоволен? Секое утро ви послужувам кафе во кревет и с all што треба да направите е да го мелете… Од семејни приказни

Докажано е дека кофеинот не влијае на развојот на фетусот и не е релевантен за спонтан абортус. Но, според најновите податоци, не толку одамна објавени во Американскиот весник за епидемиологија, бремените жени сепак треба да се воздржуваат од кафе, како и од Кока-Кола и други пијалоци што содржат кофеин.

Кафето содржи кофеин

Типична англиска куќа, превртена маса, до него во состојба на шок стои еден постар Англичанец со испакнати очи и пушка во рацете, и спроти неговите двајца стари пријатели, со кои мирно фрли покер пред една минута, и и двајцата имаат дупки на челото ... жена ми излегува од кујната и ја гледа целата слика. Тресејќи ја главата во неволја, таа извикува:

- Па, не, Роџер, ова нема да се повтори! Отсега ќе пиете само кафе без кофеин!

Забавна етнографија

Ова е навистина така. Интересно е што некои од дивите сорти на ова растение се без кофеин. Тие сега се користат за развој на нови сорти на култури со намалена содржина на кофеин. Покрај тоа, постојат брендови на инстант кафе, од кои речиси целиот кофеин е специјално отстранет (останува 0,02% -0,05%). Се мие со специфични растворувачи, а неодамна - со течен јаглерод диоксид од зелените зрна, пред пржење.

Според британските лекари, ако човек е целосно лишен од производи кои содржат кофеин - чај, кока-кола, сите видови чоколадо, тогаш може да доживее главоболка и да стане многу раздразлив. Научниците веруваат дека на телото му треба одредена количина на кофеин дневно, еднаква на две шолји кафе, три шолји чај или шолја течна чоколада (половина цврста лента). Постојат многу производи кои содржат кофеин во дози кои се споредливи со оние на кафето. Тие вклучуваат, пред сè, газирани пијалоци направени врз основа на кола ореви (по името на овој орев, таквите пијалоци често се нарекуваат кола). Кофеинот се додава и во други пијалоци.

Патем, спротивно на популарното верување, темно кафеавата боја на кола, слична на бојата на кафето, воопшто не укажува на присуство на кофеин во неа. Кофеинот исто толку добро може да се најде во чистите газирани пијалаци.

Но, назад на кафе. Со своите сорти без кофеин, с everything исто така не е јасно. Во секој случај, с yet уште не е неопходно да се каже дека тие се многу покорисни. Не толку одамна, истражувачите од Универзитетот во Калифорнија докажаа дека има доволно активни супстанции во кафето без кофеин, што треба да го избегнат оние кои страдаат од мигрена, аритмии или неврози.

Се вели дека кофеинот во кафето го стимулира метаболизмот. Ова е вистина, но оваа стимулација е прилично оскудна. Се проценува дека четири шолји силно кафе ќе го активираат метаболизмот за само еден процент.

И уште една заблуда за „кофеин“. Понекогаш може да слушнете дека главната вредност на кафето ја одредува кофеинот: колку повеќе, толку подобро. Во реалноста, најдобрите кафиња (јеменски („мока“), бразилски („Сантос“), колумбиски („мама“) содржат не повеќе од еден и пол проценти кофеин во печени зрна, додека помали сорти („Робуста“, Коста Рикански) до два и пол проценти.

Со цел да ја намалите содржината на кофеин во пијалокот, можете да го користите следниот совет: истурете свежо мелено кафе со врела вода и загрејте еднаш додека не зоврие. Кога подготвувате кафе на овој начин, неговата арома е зачувана, а кофеинот не поминува целосно во пијалокот.

Кафето го зголемува крвниот притисок

„Не разбирам зошто на куче истурате кафе?

- Да останеме будни ноќе.

Забавна зоологија

Ова е прилично контроверзна теза. Оние што мислат така обично ги цитираат податоците од австралискиот истражувач Jackек Jamesејмс, објавени во почетокот на 1998 година. Тој тврдеше дека три до четири шолји кафе распределени во текот на денот го зголемуваат дијастолниот (долен) крвен притисок за 2-4 милиметри жива. Сепак, токму таков пораст на притисокот може да се добие едноставно поради емоционален спор со пријател, па дури и од возбуда пред лекар кој ви пријде со тонометр. Лекарите во други земји направија истражување за влијанието на кафето врз крвниот притисок. Така, британските лекари тврдат дека „хипертензивниот“ ефект на кафето е краткотраен и исчезнува меѓу неговите вообичаени потрошувачи. И холандско истражување откри дека 45 coffeeубители на кафе кои долго време пиеле пет шолји редовно кафе, а потоа се префрлиле на сорти без кофеин, имале намалување на крвниот притисок за само еден милиметар.

Кафето со млеко слабо се вари

Оние кои го имаат ова мислење, тврдат дека млечните протеини се комбинираат со танинот што се наоѓа во кафето, и како резултат на тоа, нивната апсорпција е тешка. Сепак, чудно е што таквите обвинувања не се упатуваат против млечниот чај, додека чајот има повеќе танин отколку кафето.

Но, loversубителите на кафе се соочуваат со друга опасност. Според шпанските научници, кога пиете премногу топло кафе со млеко (и чај исто така), ризикот од развој на тумор на хранопроводот се зголемува за четири пати. Во овој случај, се развива поради постојана изложеност на високи температури на хранопроводот. Шпанската студија вклучи повеќе од XNUMX луѓе и не ги зеде предвид случаите на рак предизвикани од пушење или пиење.

Интересно, пиењето топло кафе без млеко не го зголемува ризикот од рак, иако научниците с cannot уште не можат да го објаснат овој факт. И најопасно е употребата на чај и кафе со млеко преку „цевката“, бидејќи течноста веднаш влегува во хранопроводот и нема доволно време да се разлади во устата. Според истражувачите, можно е подеднакво негативно влијание врз хранопроводот и другите топли пијалаци, и, пред с, ова се однесува на какаото, кое многу деца сакаат да го пијат преку сламка.

Кафето е лошо за срцето

Во ресторанот:

- Келнер, можам ли да пијам кафе?

- Како знам - можно е или не, јас не сум доктор за тебе!

Од приказни за ресторани

Ние веќе зборувавме за овој мит многу пати. Но, тука се податоците од друга студија која потврдува дека кафето е лошо за срцето само кога се консумира прекумерно. Во Бостон (САД), 85 жени биле набудувани од лекари 747 години, и за тоа време, меѓу нив биле забележани 10 случаи на срцеви заболувања. Почесто, овие болести биле забележани кај оние кои пиеле повеќе од шест чаши дневно, и кај оние кои воопшто не пиеле кафе. Шкотските лекари, испитувајќи 712 10 мажи и жени, откриле дека оние кои пијат кафе, кардиоваскуларните заболувања се поретки.

Меѓутоа, кафето кое се подложува на постојано загревање или варење многу часови (според арапските традиции) се препознава како навистина штетно. Има лош ефект врз крвните садови.

- Келнер! Ова го нарекувате глупости „силно кафе“?!

- Се разбира, инаку не би бил толку напален!

Приказната раскажана од келнерот

Исто како алкохолот, шеќерот или чоколадото, кофеинот делува на центрите за задоволство во мозокот. Но, дали може да се смета за дрога? Според експертите, лековите имаат три карактеристики. Ова е индукција на постепена зависност, кога е потребна зголемена доза за да се постигне вообичаеното дејство, ова е физичка зависност и психолошка зависност. Ако го оцениме кафето според овие три знаци, излегува, прво, дека не се навикнува на него. Секоја шолја кафе има стимулирачки ефект врз мозокот, исто како и пиењето за прв пат. Второ, физичката зависност с happens уште се случува, бидејќи „одвикнувањето“ од кафе предизвикува главоболки, поспаност и гадење кај половина од loversубителите на кафе. И, трето, и можеби најважно, нема психолошка зависност, што ја изразува зависникот во фактот дека е подготвен на с anything за да ја добие следната доза. Затоа, кафето не може да се нарече лек.

Во моментов, многу медицински професионалци веруваат дека кофеинот не создава зависност. Меѓутоа, оние кои престануваат да пијат кафе или драстично ја намалуваат вообичаената доза, се изложени на ризик од главоболки, имаат лошо расудување, стануваат расеани, раздразливи или поспани. Сите овие проблеми може да се избегнат со постепено намалување на кафето.

Инстант кафе

Купив инстант кафе од Чуки.

Се вратив дома и решив сам да го готвам.

„Истурете една лажица кафе“, - Чуки го прочита првиот ред на упатството и истури лажица кафе во устата.

„Додадете шеќер по вкус“, прочита тој понатаму и истури грст шеќер и во устата.

„Истурете вода што врие“. - Чукчи истури врела вода од котел и ја проголта.

„И разреши“, и Чуки почна брзо да ја ротира карлицата.

Забавна етнографија

С Everything што беше споменато погоре, главно се однесува на зрна кафе, сега да разговараме за инстант кафе. Подготвен е од сорти со мала вредност и мали, неквалитетни зрна. Покрај тоа, за време на неговото производство, исчезнуваат многу ароматични супстанции. Во овој поглед, рекламирањето тврди дека пудрата во чаша има „свежо мелено кафе“ е едноставно смешно.

Вреди да се спомене дека самиот пронаоѓач на инстант кафе, швајцарскиот хемичар Макс Моргенталер, не беше особено горд на него. Покрај тоа, тој го смета ова откритие како голем креативен неуспех, бидејќи добиениот производ личи на природно кафе само нејасно. Оттогаш поминаа сто години, но технологијата за производство на инстант кафе малку се промени.

Зборувајќи за инстант кафе, веројатно би било пофер да го наречеме пијалок за кафе. Ова мислење го делат многу експерти. Дегустаторот Олга Свиридова забележува: „Не треба да очекувате вистински вкус и арома на кафе од прав. Во нашите тестови, ние го сметаме инстант кафето како специјален пијалок кој има свои специфични барања. Добро е ако вкусот и аромата на пијалокот се изразени, хармонични, горчината и киселоста треба да бидат умерени. Недостатоците на инстант кафето вклучуваат: мирис на преварени зрна или, уште полошо, мирис на желади, овес на пареа, сено и други „мириси на полиња“. Често, мирисот и вкусот на кафето ги расипуваат фармаколошките и парфемните тонови или „вкусот на стариот производ“.

И уште еден мит. Понекогаш може да слушнете дека инстант кафето не е толку богато со кофеин како зрната кафе. Еве што вели за ова Татјана Колцова, раководителка на лабораторијата за тестирање на Моспишчекомбинат, хемиски инженер: „Приказните дека кофеинот се вади од инстант кафе за да заштеди пари се неосновани. Ова никогаш не е направено. Правењето пијалок без кофеин е сложена технологија, а таквото кафе чини неколку пати повеќе од вообичаеното. „

За некои, ова може да биде откритие, но инстант кафето, напротив, има повеќе кофеин отколку природното кафе. И ако во кафето од зрна, концентрацијата на кофеин обично не е поврзана со неговиот квалитет, тогаш во однос на инстант кафето, можеме да кажеме дека колку повеќе кофеин содржи, толку е подобро (во повеќето случаи). Но, не е препорачливо да пиете такво кафе премногу често.

И, конечно, неколку практични совети за тоа како да разликувате лажно кафе од вистинско (врз основа на материјалите на весникот „Комсомолскаја правда“).

Експертите забележуваат дека пакувањето на лажното кафе обично е направено од картон, лесен калај или полиетилен со хартиена етикета залепена, обично со избледени бои. Имињата треба внимателно да се прочитаат. Ако, да речеме, вистинското кафе се вика Кафе Пеле, тогаш фалсификатот може да напише Бразил Кафе Пеле, а наместо Нескафе, Нес-кафе.

Исто така, беше забележано дека етикетите на фалсификувано кафе обично содржат минимум информации. Баркодот сега се наоѓа на скоро сите банки, но честопати фалсификаторите ги спуштаат броевите што не постојат во табелата со баркодови, на пример, 746 - овие бројки го започнуваат баркодот на кафето наречено Coffee Colonial и Los Portales. Или 20-29-овие бројки с belong уште не припаѓаат на ниту една земја. Таков код е отпечатен на зрната кафе Бразилиеро (пластична кеса со избледена етикета), чиј „производител“ веројатно се надева дека ќе биде погрешен за кафето Брасеро.

Во лабораторијата за сензорни и физичко-хемиски тестови на Државниот стандард на Русија-„Ростест-Москва“, тие собраа цела колекција на фалсификати. Меѓу нив, на пример, Royal standart (Турција), Нептун злато (Бразил), Санта Фе (Еквадор), Кафе Рикардо (САД), Кафе Престо (Никарагва), Кафе Карибе (САД)…

Според експертите, препорачливо е да се купуваат производи само од познати компании кои обично користат стакло или лименки (иако постојат исклучоци, на пример, компанијата Folgers (САД) понекогаш користи пластични садови).

Мазуркевич СА

Енциклопедија на заблуди. Храна. - М.: Издавачка куќа ЕКСМО - печат, 2001 година