Со илјадници години, печурките се користат од страна на луѓето како храна и лек. Многумина ги припишуваат на растителното царство, но, всушност, тие се претставници на посебна категорија. На планетата има повеќе од четиринаесет илјади сорти на печурки; само една петтина од нив се погодни за јадење. Приближно седумстотини се познати по лековитите својства, а околу еден процент од видовите се отровни. Египетските фараони јаделе јадења со печурки како деликатес, а Хелените верувале дека тие им даваат сила на војниците за борба. Римјаните верувале дека печурките се подарок од боговите и ги готвеле на големите празници, додека жителите на Небесната империја верувале дека печурките се исклучително вредна и здрава храна. Современите гурмани го ценат вкусот и текстурата на печурките, бидејќи тие можат да дадат вкус на печурки на друга храна, како и да го апсорбираат вкусот на другите состојки. Вкусовите и аромите на печурките се откриваат за време на процесот на готвење, а текстурата е погодна за популарни кулинарски методи како пржење и пржење. На база на печурки се подготвуваат супи, сосови и салати, се служат и како стимуланс на апетитот. Тие можат да додадат дополнителен вкус на тепсија и чорби. Сè повеќе, суштината на печурките станува состојка во минерално-зеленчук комплекси и пијалоци за спортисти. Печурките се осумдесет или дури деведесет проценти вода и имаат минимум калории (100 на 35 g). Содржат малку маснотии и натриум, десетина од сувите печурки се влакна. Така, таа е погодна храна за оние кои сакаат да ослабат и хипертензивните пациенти. Освен тоа, печурките можат да бидат одличен извор на минерали, како што е калиумот, кои помагаат во намалување на крвниот притисок и ризикот од мозочен удар. Печурките „Портобело“ (подвид на шампињон) содржат многу повеќе калиум од портокалите и бананите. Печурките се извор на бакар, кардиопротективен минерал. Тие содржат голема количина на ниацин, рибофлавин и селен - антиоксиданс кој ги штити клетките од уништување од слободните радикали. Мажите кои внесуваат доволно селен го намалуваат ризикот од развој на рак на простата за шеесет и пет проценти. Една од најпопуларните печурки е двоспорниот шампињон. Има сорти како што се Crimini (кафени печурки со земјена арома и цврста текстура) и Portobello (со поголеми капачиња од чадор и месен вкус и арома). Сите сорти на шампињон содржат три супстанции кои го попречуваат функционирањето на ароматазата, ензим вклучен во производството на естроген, како и 5-алфа редуктаза, која го претвора тестостеронот во ензим дихидротестостерон. Неодамнешните студии исто така покажуваат дека овие печурки го намалуваат ризикот од развој на рак на дојка и простата. Свежите печурки, како и екстрактот од шампињон, го забавуваат процесот на уништување на клетките и го спречуваат развојот на малигни тумори. Хемопротективното својство на печурките се манифестира кога едно лице зема околу килограм печурки неделно. Кинезите и Јапонците со векови користат шитаке за лекување на настинки. Лентинан, бета-глукан добиен од плодни тела шитаке, го активира имунолошкиот систем, се спротивставува на воспалението и има антитуморни ефекти. Остригите се одличен извор на железо. Покрај тоа, тие се нискокалорични. Значи, шест буковки со средна големина содржат само дваесет и две калории. Еноки печурките се тенки печурки со умерен вкус со моќни антиканцерогени и имуно-заштитни ефекти. Maitake (hyfola кадрава или овча печурка) има антиканцерогени, антибактериски и имуно-заштитни ефекти. Го намалува крвниот притисок и нивото на шеќер во крвта. Конечно, постојат печурки кои се собираат не поради нивниот вкус, мирис или хранлива вредност, туку поради нивните психоактивни својства. Во научната студија спроведена од Џонс Хопкинс, беше откриено дека мала доза на псилоцибин содржана во овие печурки, земена под близок надзор на научниците, предизвикала продолжена состојба на отвореност, зголемена имагинација, зголемена креативност и слични ефекти кај испитаниците. . Според некои научници, оваа супстанца може да се користи во лекување на невроза и депресија. Честопати наречени магични печурки, овие печурки се потенцијално опасни и не се користат во официјалната медицина. Мора да се запомни дека е безбедно да се јадат исклучиво органски одгледани печурки, бидејќи тие апсорбираат и концентрираат елементи во трагови од секоја средина во која растат - добра или лоша.
2022-11-11