Сè поголем број луѓе во земјите од првиот свет стануваат флекситарци, односно луѓе кои сè уште јадат месо (и кои затоа не се вегетаријанци), но се обидуваат да ја ограничат својата потрошувачка и активно да бараат нови вегетаријански јадења.
Како одговор на овој тренд, бројот на вегетаријански и вегетаријански ресторани продолжува да расте. Вегетаријанците добиваат подобри услуги од порано. Со порастот на флекситарците, рестораните ги прошируваат своите вегетаријански понуди.
„Историски гледано, готвачите беа помалку од ентузијасти за вегетаријанците, но тоа се менува“, рече лондонскиот готвач Оливер Пејтон. „Младите готвачи се особено свесни за потребата од вегетаријанска храна. Сè повеќе луѓе избираат вегетаријанска храна овие денови и моја работа е да ги служам“. Го поттикнуваат овој тренд здравствените грижи, како и еколошката штета што ја прави месната и млечната индустрија, а познатите личности многу зборуваат за тоа.
Пејтон и голем број други готвачи се приклучија на кампањата на Сер Пол Макартни „Понеделник без месо“ за да охрабрат повеќе луѓе да го намалат месото во обид да го забават глобалното затоплување. Еден неодамнешен извештај на ОН наведува дека сточарската индустрија придонесува за глобалното затоплување повеќе отколку сите видови транспорт заедно.
Друг лондонски готвач, Ендрју Дарју, рече дека повеќето од клиентите во неговиот вегетаријански ресторан Vanilla Black се месојадци кои бараат нови видови храна. И не само рестораните ја следат зголемената побарувачка за вегетаријанска храна. Пазарот за замена за месо продаде 739 милиони фунти (1,3 милијарди долари) во 2008 година, што е за 2003 отсто повеќе од 20.
Според истражувањето на пазарот од групацијата Минтел, овој тренд ќе продолжи. Како и многу вегетаријанци, некои од флекситаријанците исто така се мотивирани од страдањето на животните што се користат за храна, а познатите личности исто така поддржуваат избегнување на месо поради оваа причина. На пример, внуката на револуционерот Че Гевара неодамна се приклучи на вегетаријанската медиумска кампања Луѓе за етичко постапување со животните.