Во 1898 година, во Цирих, на Sihlstrasse 28, веднаш до познатата Bahnhofstrasse, ги отвори вратите институција нетипична за нејзината ера – вегетаријанско кафуле. Покрај тоа, не служел алкохолни пијалоци. „Vegetarierheim und Abstinnz Café“ – „Вегетаријанско засолниште и кафуле за тетоталери“ – сепак траеше неколку години, поминувајќи низ преминот од 19-тиот во 20-тиот век. Сега ги освојува срцата и стомаците на вегетаријанците од 21 век.
Вегетаријанската кујна во Европа штотуку почна да доаѓа во мода срамежливо, а ресторанот едвај врзува крај со крај – неговиот просечен приход беше 30 франци дневно. Не е ни чудо: Цирих во тоа време сè уште беше далеку од финансискиот центар, жителите не фрлаа пари во одводот, а за многу семејства веќе беше луксуз да се сервира месо на трпезата барем еднаш неделно, во недела. Вегетаријанците во очите на обичните луѓе изгледаа како глупави „јадачи на трева“.
Историјата на „кафулето на teetotalers“ немаше да заврши со ништо доколку меѓу неговите клиенти немаше одреден посетител од Баварија по име Амбросиус Хилтл. Веќе на 20-годишна возраст, тој, по професија кројач, страдал од тешки напади на гихт и не можел да работи, бидејќи едвај мрдал со прстите. Еден од лекарите ја предвидел неговата рана смрт доколку Хилтл не се откаже од јадењето месо.
Младиот човек го следел советот на лекарот и почнал редовно да јаде во вегетаријански ресторан. Тука, во 1904 година, тој стана менаџер. А следната година направи уште еден чекор кон здравје и просперитет – се ожени со готвачката Марта Гнојпел. Заедно, парот го купил ресторанот во 1907 година, именувајќи го по себе. Оттогаш, четири генерации на семејството Хилтл ги исполнуваат вегетаријанските потреби на жителите на Цирих: ресторанот се пренесува преку машка линија, од Амброизус сукцесивно до Леонхард, Хајнц и на крајот Ролф, сегашниот сопственик на Хилтл.
Ролф Хилтл, кој започна да го води ресторанот во 1998 година, веднаш по неговата стогодишнина, набрзо заедно со браќата Фрај го основа вегетаријанскиот синџир на исхрана Tibits by Hiltl со филијали во Лондон, Цирих, Берн, Базел и Винтертур.
Според швајцарското вегетаријанско друштво, само 2-3 отсто од населението се придржува до целосно вегетаријански начин на живот. Но, се разбира, никој нема да одбие добро подготвено вегетаријанско јадење.
„Првите вегетаријанци, во најголем дел, беа сонувачи кои веруваа дека рајот може да се изгради на земјата. Денес луѓето се префрлаат на храна од растителна основа, внимавајќи повеќе на сопственото здравје. Кога пред неколку години весниците беа полни со написи за кравјо лудило, имаше редици до нашиот ресторан“, се сеќава Ролф Хилтл.
И покрај фактот дека ресторанот работел во текот на 20 век, вегетаријанската кујна во целина долго време е во сенка. Нејзините најславни дојдоа во 1970-тите, кога идеите за заштита на животните и животната средина добија замав. Многу млади луѓе почувствуваа желба да ја докажат својата љубов кон помалите браќа со дело, одбивајќи да ги јадат.
Играше улога и интерес за егзотични култури и кујни: на пример, индиски и кинески, кои се засноваат на вегетаријански јадења. Не случајно менито на Хилтл денес вклучува многу јадења направени по рецепти од азиската, малезиската и индиската кујна. Паела од зеленчук, арапски артишок, супа од цвеќиња и други деликатеси.
Појадокот се служи од 6 до 10.30 часот, на посетителите им се нудат кулинарски колачи, лесни салати од зеленчук и овошје (од 3.50 франци за 100 грама), како и природни сокови. Ресторанот е отворен до полноќ. По вечерата, многубројните десерти се особено популарни. Можете исто така да купите книги за готвење каде готвачите на Хилтл ги споделуваат своите тајни и ќе научат како да готвите сами.
„Она што најмногу го сакам во оваа работа е тоа што можам да ги воодушевувам и воодушевувам моите клиенти без да повредам ниту едно животно“, вели Ролф Хилтл. „Од 1898 година, опфативме повеќе од 40 милиони апарати, замислете колку животни би требало да умрат ако секоја порција содржи најмалку 100 грама месо?
Ролф верува дека Амбросиус Хилтл би бил задоволен да го види своето потомство на денот на 111-годишнината, но и не помалку изненадил. Комплетно реновиран во 2006 година, ресторанот сега опслужува 1500 патрони дневно, како и бар (веќе не за тетоталери), диско и курсеви за кулинарски уметности. Меѓу гостите од време на време има и познати личности: познатиот музичар Пол Макартни или швајцарскиот режисер Марк Фостер ја ценеле вегетаријанската кујна.
Цирих Хилтл влезе во Гинисовата книга на рекорди како прв вегетаријански ресторан во Европа. А во социјалната мрежа Фејсбук, која е популарна во Швајцарија, на страницата на ресторанот Хитл се регистрирани 1679 фанови.