Се разбира, свеж зеленчук што штотуку е собран, содржи повеќе хранливи материи отколку замрзната храна.

Но, колку е подолго времето помеѓу берење и јадење, толку помалку витамини и минерали ќе содржи зеленчукот.

Додека ако зеленчукот е замрзнат веднаш по бербата, тој ќе загуби некои витамини во процесот на замрзнување, но сепак ќе ги задржи повеќето од неговите хранливи квалитетиНа Може дури и да се случи замрзнатиот зеленчук да е побогат со хранливи материи отколку некој свеж зеленчук.