Зелениот зеленчук често ја губи својата светла смарагд боја за време на готвењето. За да спречите тоа да се случи, треба правилно да ги бланширате. Тогаш брокулата, аспарагусот, грашокот, боранијата и други ќе бидат убави на чинијата како пред готвењето.
Правила за бланширање зеленчук:
1. Темелно измијте го зеленчукот и отстранете ги сите дамки - тие ќе бидат особено забележливи на светло зелена боја.
2. За готвење, земете многу вода - 6 пати повеќе по волумен од самиот зеленчук.
3. Солете ја водата добро пред готвење, треба добро да зоврие. По додавањето зеленчук во водата, вриењето не треба да се прекинува.
4. Не покривајте го садот за време на готвењето: се верува дека ако ензимот што го распаѓа хлорофилот не излезе заедно со пареата, нема да биде можно да се постигне зелена боја.
5. Гответе зеленчук за кратко време, неколку минути. На овој начин, помалку хранливи материи ќе влезат во водата, а бојата ќе остане заситена. Зеленчукот треба да биде мек, но малку крцкав.
6. По готвењето зеленчукот треба да се натопи во сад со ледена вода за веднаш да престане да се готви.
7. Можете да ја зачувате бојата на зеленчукот со парење, сепак, бојата сепак ќе биде потемна.
8. Кога готвите замрзнат зеленчук, волуменот на вода мора да се зголеми, бидејќи температурата на зеленчукот значително ќе ја олади водата и мора да врие цело време.
Кога станува збор за лиснат зеленчук како спанаќ или билки, не треба да ги варите, но бланширањето ќе им даде богата боја и вкус.
Време на бланширање:
рузмарин - 40 секунди
анасон и копра - 15 секунди
пиперчиња - држете 2 минути под топла вода
магдонос - 15 секунди
нане - 15 секунди
мајчина душица - 40 секунди.