Фотографија и опис на црн тартуф (Tuber melanosporum).

Црн тартуф (Tuber melanosporum)

• Црн француски тартуф
• Перигорд тартуф (доаѓа од историскиот регион Перигор во Франција)
• Вистински црн француски тартуф

Црна тартуфи, (лат. клубенот меланоспорум or клубенот нигрум) е печурка од родот тартуфи (лат. Tuber) од семејството на тартуфи (лат. Tuberaceae).

Има околу триесет сорти на тартуфи, од кои само осум се интересни од кулинарски аспект. Најпрефинетиот е Перигорд црн тартуф Tuber melanosporum. И покрај директното наведување на местото на живеење во името, овој вид е дистрибуиран не само во Перигор, туку и во југоисточниот дел на Франција, како и во Италија и Шпанија. Долго време се веруваше дека тартуфите не се ништо повеќе од израстоци на корените на дрвјата, но всушност тие се торбарски печурки кои имаат две карактеристични карактеристики. Прво, тартуфот расте под земја на длабочина од 5-30 сантиметри, што го отежнува наоѓањето. И второ, оваа габа може да живее само во лоша варовничка почва и исклучиво во сојуз со дрвјата, а при изборот на „животен партнер“ тартуфот е исклучително пребирлив и претпочита да соработува главно со даб и леска. Фабриката ја обезбедува габата со потребните хранливи материи, а мицелиумот буквално ги обвива корените на дрвото и со тоа ја подобрува нивната способност да апсорбира минерални соли и вода, а исто така штити од разни болести. Во исто време, целата друга вегетација околу дрвото умира, се формира таканаречениот „круг на вештерки“, што укажува на тоа дека територијата припаѓа на печурките.

Никој не видел како растат. Дури и оние кои ги собираат од колено на колено. Бидејќи целиот живот на тартуфите се одвива под земја и е целосно зависен од дрвја или грмушки, чии корени стануваат вистински хранител на овие печурки, споделувајќи ги резервите на јаглени хидрати со нив. Точно, би било неправедно да се наречат тартуфи фри-товарувачи. Мрежата од филаменти на мицелиумот на габата, која ги обвива корените на растението домаќин, му помага да извлече дополнителна влага и, покрај тоа, штити од сите видови микробни болести, како што е фитофтора.

Црниот тартуф е темен, речиси црн клубен; неговото месо на почетокот е светло, а потоа потемнува (до виолетово-црна боја со бели ленти).

Плодното тело е подземно, туберозна, кружна или неправилна форма, со дијаметар од 3-9 cm. Површината е црвеникаво-кафеава, подоцна до јаглен-црна, станува рѓосана кога ќе се притисне. Покриен со бројни мали неправилности со 4-6 аспекти.

Месото е тврдо, првично светло, сиво или розово-кафеаво со бела или црвеникава мермерна шема на резот, потемнува со спори и со староста станува темно кафеава до црно-виолетова, вените во него остануваат. Има многу силна карактеристична арома и пријатен вкус со горчлива нијанса.

Прашокот за спори е темно кафеав, спори 35×25 µm, фузиформен или овален, закривен.

Микориза се формира со даб, поретко со други листопадни дрвја. Расте во листопадни шуми со варовничка почва на длабочина од неколку сантиметри до половина метар. Најчест е во Франција, централна Италија и Шпанија. Во Франција, наодите на црни тартуфи се познати во сите региони, но главните места на раст се во југозападниот дел на земјата (одделите Дордоња, Лот, Жиронд), друго место на раст е во југоисточниот департман Воклуз.

Се одгледува во Кина.

Силниот мирис на црниот тартуф привлекува диви свињи, кои ги откопуваат плодните тела и промовираат ширење на спори. Кај тартуфите, се развиваат ларви на црвени муви, возрасни инсекти често се ројат над земјата, ова може да се користи за пребарување на плодни тела.

Сезона: од почетокот на декември до 15 март колекцијата обично се прави во првите месеци од годината.

Црните тартуфи традиционално се берат со помош на обучени свињи, но бидејќи овие животни ја уништуваат шумската почва, за оваа намена се дресирани и кучиња.

За гурманите, силната арома на овие печурки е од примарна вредност. Некои забележуваат шумска влага и мала трага од алкохол во мирисот на црни тартуфи, други – нијанса на чоколадо.

Црните тартуфи полесно се наоѓаат - нивниот „мицелиум“ уништува поголем дел од вегетацијата наоколу. Затоа, местото на растење на црните тартуфи е полесно да се открие според севкупноста на знаците.