Маргаринот (класичен) е мешавина од растителни и животински масти кои подлежат на хидрогенизација.
Во најголем дел, прилично опасен и невегетаријански производ кој содржи транс изомери. Го зголемуваат нивото на холестерол во крвта, го нарушуваат функционирањето на клеточните мембрани, придонесуваат за развој на васкуларни заболувања и импотенција.
Дневната консумација на 40гр маргарин го зголемува ризикот од срцев удар за 50%!
Сега произведуваат и чисто растителен маргарин. Најчесто со нив се подготвуваат разни видови лиснато тесто.
Маргаринот се наоѓа главно во три вида: 1. Маргаринот е тврд, обично необоен маргарин за готвење или печење, со висока содржина на животинска маст. 2. „Традиционални“ маргарини за премачкување на тост со релативно висок процент на заситени масти. Направено од животинско или растително масло. 3. Маргарин со висока содржина на моно- или поли-незаситени масти. Направени од шафран (Carthamus tinctorius), сончоглед, соја, памук или маслиново масло, тие се сметаат за поздрави од путерот или другите видови маргарин.
Многу од денешните популарни „дамки“ се мешавина од маргарин и путер, нешто што долго време е нелегално во САД и Австралија, меѓу другите земји. Овие производи се создадени да ги комбинираат карактеристиките на ниската цена и вештачкиот путер лесно за нанесување со вкусот на вистинското.
Маслата при производството на маргаринот, покрај хидрогенизацијата, подлежат и на термичко дејство во присуство на катализатор. Сето ова повлекува појава на транс масти и изомеризација на природните цис масни киселини. Што, се разбира, негативно влијае на нашите тела.
Често маргаринот се прави со невегетаријански адитиви, емулгатори, животински масти… Многу е тешко да се одреди каде маргаринот е вегетаријанец, а каде не.