Сè е во млеко. Но, малку по малку. И при вриење, пастеризирање и уште повеќе стерилизирање, корисните материи стануваат уште помалку.
Млекото е најбогато со витамини А и Б2: во чаша пастеризирано млеко 3,2% маснотии – 40 mcg витамин А (тоа е многу, иако е 50 пати повеќе во 3 g сирење) и 17% од дневната вредност на витамин Б2… И, исто така, калциум и фосфор: во една чаша – 24% дневна вредност на Ca и 18% P.
Во стерилизираното млеко (исто така 3,2% масти), има малку помалку витамин А (30 mcg) и витамин Б2 (14% од дневните потреби).
Во однос на калориите, и двете млеко се еднакви на сок од портокал.
Што купуваме во продавница?
Она што го купуваме во продавниците е нормализирано, природно или реконституирано млеко, пастеризирано или стерилизирано.
Ајде да ги разбереме термините.
Нормализиран. Тоа е, доведена до саканиот состав. На пример, за да можете да купите млеко со содржина на маснотии од 3,2% или 1,5%, на него се додава павлака или, обратно, разредена со обезмастено млеко… Количината на протеини е исто така регулирана.
Природно. Сè е јасно овде, но тоа е исклучително ретко.
Реновирана. Се добива од суво млеко. Во однос на протеините, мастите, јаглехидратите не се разликува од природното. Но, во него има помалку витамини и полинезаситени масни киселини (многу корисни). На пакувањата пишуваат дека млекото е реконституирано, или укажуваат на составот на млекото во прав. Најчесто го пиеме во зима.
Пастеризирано. Изложени на температура (од 63 до 95 степени) од 10 секунди до 30 минути за неутрализирање на бактериите (рок на траење 36 часа, па дури и 7 дена).
Стерилизирани. Бактериите се убиваат на температура од 100 – 120 степени за 20-30 минути (ова го продолжува рокот на траење на млекото до 3 месеци) или уште повеќе – 135 степени за 10 секунди (рок на траење до 6 месеци).