Bok choi

Бок чој. Самото име сугерира дека ќе зборуваме за нешто поврзано со Кина. И ова „нешто“ е најмногу од кинеската зелка. Но, не оној што го нарекуваме Пекинг, туку Кинезот – Петсаи, а другиот – лист.

Што е бок чои

Сајд-чои (или пак-чои) е еден од најпопуларните зеленчуци во Кина, Виетнам, Филипини и други земји во источноазиските региони. Не толку одамна, западниот свет исто така привлече внимание на овој дискретен по изглед, но многу корисен зеленчук. Првите што растеа бок-чои започнаа жителите на Кина и некои други региони на Азија. И ова се случи, како што веруваат истражувачите, пред повеќе од илјада и петстотини години.

Side-choi е лиснат крстовиден зеленчук. Зелените листови во облик на лажица со малку срамнети со земја стебла се собираат во штекер со дијаметар од 30 cm и цврсто се вклопуваат еден до друг. Надвор од Кина, по правило, постојат две сорти на овој зеленчук: со светло-зелени ливчиња и лисја, како и сорта со темнозелени листови и бели ливчиња.

Во различни региони, оваа зелка се нарекува со различни имиња, вклучително и пак чои, кинеско кељ, сенф или целер зелка, бел сенф целер, кинеска блитва. И на кинески, името „пак-чои“ значи „коњско уво“, и морам да кажам дека има нешто - надворешните сличности се очигледни. И иако во официјалната класификација на растенијата оваа култура е заслужна за сорти на зелка, неодамна, истражувачите кои внимателно ги проучувале карактеристиките на оваа култура дојдоа до заклучок дека бок чој воопшто не е зелка. Експертите велат дека всушност, од гледна точка на ботаниката, ова е еден вид репка. Можеби, со текот на времето, биолозите ќе ја ревидираат официјалната класификација и ќе го применат „коњското уво“ за репа, но засега продолжуваме да ја нарекуваме оваа култура зелка.

Хемиски состав и хранлива вредност

Придобивките од кинескиот кељ се одредуваат првенствено од хемискиот состав на производот. И овој зеленчук е богат со многу витамини и минерали. Особено, тој е одличен како извор на витамини А, Ц, Б и К. Содржи изненадувачки големи резерви на калциум, фосфор, калиум, железо и натриум. Интересно е тоа што овој лиснат зеленчук содржи речиси исто толку витамин А колку што има во морковот, а во однос на концентрацијата на витамин Ц, бок чојот ги надминува сите други култури за салата. Покрај тоа, бок чој зелката е богата со влакна и есенцијални амино киселини.

Корисни својства

На исток, лековитите својства на кељот се познати веќе неколку векови. Современите истражувања покажуваат дека гајтанот може да биде корисен за имунолошкиот систем, промовира правилен метаболизам и го поддржува здравјето на телото на клеточно ниво. Познато е дека овој зеленчук е добар за срцето и очите, ги отстранува токсините од телото и содржи повеќе 70 антиоксидантни материи.

Дали мислите дека витаминот Ц го има само во кисело овошје? Во бок чој има и многу аскорбинска киселина, поради што корисните својства на зеленчукот се значително проширени. Добро е познато дека витаминот Ц е неопходен за одржување на имунолошкиот систем. Но, покрај ова, аскорбинската киселина е незаменлив учесник во процесот на формирање на колаген, кој е неопходен за одржување на еластичноста на кожата и еластичноста на крвните садови. Бокчој е корисен и за циркулаторниот систем со тоа што го спречува прекумерното формирање на тромбоцити, а исто така го зголемува хемоглобинот.

Pak Choi е нискокалоричен производ со многу растителни влакна. Благодарение на ова, корисно е за луѓе кои сакаат да изгубат тежина. Покрај тоа, диеталните влакна ја прават зелката добра за цревата. Помага да се отстранат токсините од телото, а помага и да се намали холестеролот.

Бокчој, богат со антиоксиданси, е познат по својата способност да го забави стареењето на телото. Исто така, се смета дека е корисно за луѓето кои често доживуваат стрес. Кељот содржи супстанции кои го зајакнуваат нервниот систем и телото во целина, го прават човекот поотпорен на штетните ефекти на околината.

Side-choy, како претставник на групата на крстови, има одредени антиканцерогени својства.

Податоците од истражувањето покажуваат дека луѓето кои јадат зеленчук од оваа група имаат помали шанси да развијат рак на белите дробови, простатата, дебелото црево или дојката.

Фосфор, железо, магнезиум, калциум, цинк и витамин К - ова е збир на хранливи материи кои ја одредуваат јачината на коскеното ткиво. И сите овие супстанции се содржани во лисната зелка. Комбинацијата на калиум-калциум-магнезиум помага да се одржи здрав крвен притисок. Благодарение на холинот (витамин Б4), side-choi е корисен за централниот и периферниот нервен систем. Редовното консумирање зеленчук ја подобрува меморијата, придонесува за правилен пренос на нервните импулси, а исто така ја подобрува структурата на клеточните мембрани. Благодарение на селенот, увото на коњот е корисно за зајакнување на имунолошкиот систем на телото.

Примена во народната медицина

Дури и во античко време, источните исцелители користеле сок од бок-чој за да ги лекуваат раните на воините. Велат дека по ова раните многу побрзо зараснале. А некои исцелители користеле мешавина од белка од јајце и свеж сок од кељ за заздравување на раните. Овој зеленчук е корисен и за лекување на изгореници. Во источната медицина, за такви цели се користеле свежи листови од бок-чој, кои биле цврсто прицврстени на изгорените места.

До нашево време, исто така стигнаа информации дека тибетските исцелители користеле и бокс-чои за лекување. Оваа култура играше улога на антиинфламаторно средство, како и природен лек против онколошки заболувања во фитотерапијата на монасите.

Несакани ефекти и штета на телото

Бок чојот е здрав производ, но во некои случаи може да биде штетен за организмот. На пример, луѓе кои се алергични на различни видови зелка. Непожелно е да се вклучи во овој зеленчук за луѓе со слаба коагулација на крвта или кои користат лекови за да го разредуваат. Во овој случај, бок чој може да предизвика обилно крварење. Вишокот на витамин К придонесува за зголемување на тромбоцитите, вискозноста на крвта и, како резултат на тоа, многу е непожелно да се користи храна богата со витамин К за пациенти со коронавирус, проширени вени, тромбофлебитис, некои видови мигрена, луѓе со висока нивоа на холестерол (бидејќи формирањето на згрутчување на крвта започнува со задебелување на артерискиот ѕид поради формирање на наслаги). Витаминот К го доби своето име од латинскиот. коагулацијавитамин – витамин за коагулација. Групата на витамин К вклучува соединенија растворливи во масти кои помагаат да се формираат згрутчување и да се запре крварењето.

Понекогаш прекумерната употреба на кинеска зелка може да влијае на хормоналната позадина на телото, или подобро кажано, да предизвика хипотироидизам (недостаток на хормони произведени од тироидната жлезда) или дури и микседематозна кома.

Прекумерните количини на глукозинолати во бок-чое исто така може да бидат опасни за луѓето. Во мали количини, овие супстанции се корисни бидејќи ја спречуваат клеточната мутација. Но, кога нивниот број ги надминува дозволените норми за луѓето, тие се здобиваат со токсични својства и, напротив, промовираат раст на тумори (особено кај луѓе кои се предиспонирани за рак).

Користете при готвење

Side-choi е традиционална состојка во кинеската, корејската, виетнамската, јапонската и тајландската кујна. Интересно е што на почетокот овој лиснат зеленчук го користеле само кинеските селани, но потоа оригиналната зелка стигнала до масата на царот.

Како и другите сорти на зелка, бок чој во кујната е секогаш добредојден гостин. Бок-чој се разликува од другите видови зелка не само надворешно, туку и по вкус. Нејзините листови се препознатливи по вкусот на синап и острата арома со лесна горчина. Овој зеленчук е погоден за подготовка на широк спектар на јадења. Листовите и листовите од „коњското уво“ може да се динстаат, да се печат, да се пржат, да се подготват од нив придружни јадења и да се додадат во тепсија, супи, салати. Оваа зелка, како и белата зелка, повообичаена за нас, може да се посоле и кисели. Од него се прават корисни сокови, па дури и путер. Бок-чои оди добро со различни видови месо, риба, печурки, мешунки, ориз и повеќето зеленчуци. Едно од најпознатите кинески јадења е Шангај бок чој. Ова мезе е варен лист зелка кој се служи со пржено тофу, буковец, лук и билки.

Бок Чои се подготвува прилично брзо. Но, сепак, додека не се постигне подготвеност, на сечињата им треба малку повеќе време од листовите. Некои готвачи претпочитаат да готват билки и ливчиња одделно, други претпочитаат крцкави полутопли сечи. Но, сето ова е, како што велат, прашање на вкус. И за да се зачуваат во зеленчукот што е можно повеќе корисни материи, не треба да го изложувате на предолго термичка обработка.

Ориенталните готвачи, кои отсекогаш биле со вас на нивна страна, предлагаат: најдобро е да користите млади розети со листови до 15 години.

При купувањето важно е да се внимава на свежината на зеленото: треба да биде сочно, со богата зелена боја, а при кршење да крцка. За да се продолжи рокот на траење, листовите се чуваат во фрижидер, завиткани во влажна хартиена крпа.

Бок чој сос

Потребни состојки:

• бок чој (500 g);
• растително масло (1 лажиче);
• ѓумбир (2-3 см);
• лук (2 чешниња);
• пилешка супа (120 ml);
• сос од остриги (3 лажички);
• соја сос (1 лажиче);
• оризово вино (1 лажиче);
• шеќер (штипка);
• пченкарен скроб (2 лажички).

Во загреаното растително масло додадете ги лукот и ѓумбирот, мешајќи да се пржи половина минута. Додадете претходно бланширан бок чој и варете уште 1 минута. Одделно измешајте соја, сос од остриги, вино од ориз, супа, скроб и шеќер. Додадете бок-чој во оваа смеса и варете на тивок оган додека сосот не се згусне.

Бок чој со шитаке печурки

Шитаке истурете вода што врие и оставете 20 минути. Исплакнете, исечете ги на мали парчиња и пржете во маслиново масло со сецкан лук. По неколку минути, додадете го сечканиот бок-чој и пржете се додека не омекне. На крајот од готвењето прелијте со малку сос од остриги, масло од сусам и сол. Пред сервирање посипете со сусам.

Како да расте

Пак-чои за нашите региони досега, тоа е егзотично. Но, неговата популарност рапидно расте.

Бидејќи климатските услови овозможуваат одгледување на овој зеленчук во нашите градинарски градини, многу градинари почнаа да ги „населуваат“ своите градинарски градини со оваа корисна култура. И многу успешна. Side-choi е предвремен зеленчук отпорен на мраз (од денот на сеидбата до бербата не поминуваат повеќе од 30 дена). Во географските широчини со топла клима, во текот на една година може да се соберат 5 жетви на кељ.

Најпогодни за одгледување во нашите климатски услови се сортите зелка „Прима“, „Ластовица“, „Гипро“ и „Четири годишни времиња“. Овие сорти се отпорни на штетници, непретенциозни за грижа, имаат одлични вкусни карактеристики и даваат добри приноси. Но, за богата жетва, не е неопходно да се засади странично-чои во градината, каде што порано растеа други сорти на зелка. Патем, максималниот принос треба да се очекува од семето засадено во јуни.

Интересно е и тоа што страничното чои во градината ги радува не само градинарите и готвачите, туку и дизајнерите на пејзажи. Тие користат кинеска зелка за градинарски цветни леи. Една од најпобедничките комбинации е бок-чои и невен. И патем, оваа населба ќе ја спаси зелката од штетници.

Кинескиот кељ брзо го освојува западниот свет. Откако еднаш го пробав овој неверојатен зеленчук за салата, тешко е да го напуштите во иднина. Side-choi е случај кога природата комбинирала неверојатна количина на корисни својства во едно растение. И на човекот му требаше само да научи како да го готви овој зеленчук и да ужива во неговите придобивки.