Костени во готвењето

Споменувањето на костените предизвикува на повеќето луѓе различни асоцијации и не секогаш гастрономски. Во нашата земја, оревите за јадење костен може да се најдат само на југ, а на други места расте коњски костен, несоодветен за храна. Покрај тоа, плодовите на коњскиот костен се отровни, па можете само да им се восхитувате. Костените за јадење се продаваат во супермаркетите - тие се носат од Краснодар, Кавказ, Абхазија и други места. Ако сè уште не сте ја пробале оваа извонредна деликатес, лесно е да научите како да го готвите ако ги знаете тајните и суптилностите. Костените се вкусни, хранливи и здрави!

Како костените станаа дел од гастрономската култура

Костените се одгледувале веќе во античка Грција и Рим, но нивните плодови се сметале за лек отколку за деликатес. Костените се хранеле со добиток. Дури во XV век луѓето пробаа егзотични ореви и сфатија дека се достојни да бидат на трпезариската маса. Сепак, долго време костените беа храна на сиромашните, а само малку подоцна научија да готват вкусни јадења.

Во Јапонија и Кина, првото спомнување на костени се појавило уште порано, долго пред појавата на оризот, и тие се готвеле на едноставен начин - пржени на оган. Досега речиси половина од светските костени ги јадат Кинезите.

Какви се костените

Најпопуларните сорти на јастиви костени се семенски, американски, кинески и јапонски. Имаат зелена шилеста плуска и изгледаат како ситни ежиња, додека коњскиот костен што не може да се јаде има поретки иглички. Под плуската се кријат кафеави ореви, а ако изгледаат како кромид со мала опашка на остриот крај, тогаш костените дефинитивно се јадат - не сте погрешиле. Вкусот на див костен е непријатно горчлив, додека плодовите што се јадат се житни и слатки.

Суровите костени имаат вкус на незрели јаткасти плодови, а вареното овошје изгледа како печен компир со ноти од орев. Се верува дека највкусниот костен е јапонскиот. Во смисла на ситост, јаткастите плодови се блиску до компирот, оризот, лебот и другите производи со јаглени хидрати. Не случајно ова дрво порано се нарекувало лебно дрво. Поради неутралниот вкус, јадењата со костен може да се подготват со различни производи - тие едноставно го апсорбираат вкусот и аромата на присутните состојки, како што се фунгоза, компири и ориз.

Како да се готви костен

Во Европа, постои добра традиција - да се организираат излети наесен и да се пече костени на оган. Овој деликатес се продава и на улиците на градовите, каде што плодовите се готват во отворени мангали. Се чистат и се јадат топли, се мијат со сок од грозје, пиво или јаболковина. Главната работа е да ги пробиете лушпите од оревите пред печење, инаку костените ќе експлодираат за време на термичка обработка. Костените исто така се варат и се варат на пареа, се додаваат во супи, сосови, салати, тепсија и прилози, полнети со пилешко и божиќна мисирка. Доколку сакате да заштедите костени до Божиќ, може да се варат, излупат и замрзнат.

Но, употребата на плодови од костен во готвењето не е ограничена на ова. Од јаткастите плодови се прави неверојатно брашно од костен од кое се прават незасладени пити и десертни колачи. Во слатките не треба ни да додавате шеќер, бидејќи брашното веќе има сладок вкус. Многу пријатни се медот и џемот од костен, палачинките, бисквитите, мафините и колачињата. Во Франција, од костени се приготвува вкусен деликатесен марон глаце, за кој излупените костени се варат во шеќерен сируп и се сушат до крцкава состојба. Не помалку вкусни се костени со чоколаден прелив и пире од костен од варени ореви со шеќер. Велат дека ова се вистински деликатеси!

И вкусно и корисно

Костените имаат и лековити својства. Тие се богати со витамини Ц, А, Б, калиум, железо и калциум. Јаткастите плодови ја намалуваат температурата, лекуваат кашлица и ги чистат бронхиите, ја ублажуваат болката, имаат антиинфламаторни својства и ја спречуваат дијареата. Костените се добри за варењето на храната и бубрезите, додека произведуваат благо диуретично дејство. Костените се особено корисни за хипертензивните пациенти, бидејќи го нормализираат крвниот притисок и ги зајакнуваат крвните садови.

Ако имате проширени вени, можете да ја ослободите состојбата со диета со костен. Артритис, ишијас, гихт - дури и такви сериозни болести може да се третираат ако ги јадете почесто овие корисни дарови на природата.

Бидејќи костенот има мала концентрација на маснотии (1 гр на овошје), може да ги јаде секој што држи диета. Ова е она што ја разликува оваа сорта ореви од нејзините „браќа“. Ако земеме предвид и дека костенот ја подобрува циркулацијата на крвта, го отстранува вишокот течност од клетките и го отстранува отокот, овој производ станува непроценлив во борбата против целулитот. Костените се користат за правење тинктури за согорување на маснотии, а антицелулитните креми се подготвуваат врз основа на неговото масло.

Подобро е децата да даваат костени на возраст од четири или пет години, бидејќи нивниот деликатен дигестивен систем може да не се справи со варењето на овој орев.

Како да пржете костени

И сега е време да научите како да готвите костени дома. Сортирајте ги и фрлете ги стутканото, расипано овошје и ореви со испукани лушпи. Истурете ги костените во вода и земете ги само удавените плодови за последователно готвење - површинските не се погодни за храна, бидејќи најверојатно се расипани. Држете ги преостанатите костени во вода 15 минути, исушете ги со крпа и направете засеци во форма на крст од остриот раб за да не пукне лушпа при пржење и потоа костените да се чистат лесно.

Наполнете голема тава со растително масло, спуштете ги костените во неа и пржете половина час на средна топлина под затворен капак. Понекогаш протресете ја тавата без да го отворите капакот. Веднаш излупете ги костените од лушпата, во спротивно е проблематично да го направите тоа подоцна. Послужете го јадењето со шеќер или сол - неверојатно е вкусно!

Костени печени во рерна

Овој метод на готвење е уште полесен, а тоа можете да го видите во сопствената кујна. За почеток, сортирајте ги и измијте ги костените, отстранувајќи ги оние што не се соодветни за храна, а потоа направете засеци.

Загрејте ја рерната на 200 ° C, поставувајќи го режимот со конвекција. Ставете ги оревите во сад од леано железо или огноотпорен калап со исечено и варете 15 минути, а потоа измешајте ги костените и печете уште 15 минути. Сè зависи од тоа кои ореви ги сакате - помеки или наздравени.

Изладете ги костените, посипете ги со сол и послужете ги со пиво или вино. Излупените ореви можете да ги исечете на парчиња, да додадете зеленчук, тестенини или ориз, а потоа да зачинете со маслиново масло и сок од лимон.

„Брзи“ костени во микробранова печка

Подгответе ги костените за пржење, како што е веќе опишано погоре, и задолжително направете засеци. Ставете ги оревите во сад за микробранова печка, додадете сол и малку вода-4-5 лажици. л за 10 овошја. Измешајте добро.

Вклучете го најмоќниот режим и варете точно 8 минути. Ако костените се премногу големи, а микробрановата не е премногу моќна, времето за готвење може да се зголеми. Некои гурмани тврдат дека оревите во микробранова печка не се толку вкусни, но ова е за аматер. Пробајте и одлучете сами!

Захаросани костени

Ова е многу едноставен и исклучително вкусен десерт кој сигурно ќе се вкорени во вашето семејство. Излупете 0.5 кг костени и варете ги во вода додека не омекнат, за да не ја изгубат формата.

Гответе го сирупот од 2 чаши вода и 0.5 кг шеќер - по вриење, треба да се готви околу 10 минути. Ставете ги готовите костени во сирупот и варете уште половина час. Оставете го садот малку да се вари и чувајте го на оган уште половина час. Костените треба да станат скоро транспарентни. После тоа, додадете 50 мл рум и пренесете го десертот во убаво јадење. Украсете деликатес по ваш вкус и послужете им на воодушевеното домаќинство и гостите.

Палачинки од брашно од костен со рикота

Сите сакаат палачинки, а палачинките од костен се егзотични за повеќето. Но, што ве спречува да го цените нивниот нежен вкус на ореви?

Подгответе тесто од 2 јајца, 230 мл млеко и 100 гр брашно од костен, што може да се додаде малку повеќе ако јајцата се големи. Тестото треба да биде хомогено, без грутки. Оставете го да делува 15 минути.

Подгответе фил од рикота и мед - бројот на состојки по ваш вкус. Некој сака послатко, а некој може да додаде малку сол и билки наместо мед.

Пржете ги палачинките во маслиново масло, ставете по 2 лажици рикота, превртете ги на половина и ставете ги на послужавник. Истурете ги со јогурт, мед или кој било сос што го сакате. Тестенините од костен имаат пријатна боја и деликатна текстура, а уште повеќе нема да ве разочараат при дегустација.

Супа од костен „lе ги лижеш прстите“

Оваа извонредна супа е малку како супа од компир, но изгледа необично и апетитивно.

Гответе супа од месо и одвојте околу 1 литар или малку повеќе за супа, земајќи го предвид фактот дека малку течност ќе зоврие при готвењето. Исечете ги морковот и кромидот на коцки и пржете ги на растително масло додека не поруменат. Во супа додадете 300 гр излупени костени од супермаркет и зеленчук, додадете сол и бибер по вкус. Гответе додека костените не омекнат - околу 15 минути.

Победете ја супата со мешалка, но оставете неколку костени да плови во неа. На овој начин садот ќе изгледа многу поинтересно.

Зачинете ја супата од костени со 2 лажици крем и послужете со свежи билки.

Драники со костени

Веројатно никогаш не сте пробале толку необично јадење. Па, ви е дадена таква единствена можност!

Направете засеци на 7 костени и варете ги во вода 10 минути.

Изрендајте 3 сурови излупени компири. Излупете ги костените од лушпата и исто така исечкајте ги на ренде, а потоа измешајте ги со компирите. Додадете 1 сурово јајце, едно чешне мелено лук, сол, 2 лажици брашно и малку ситно сечкан копар.

Измешајте го тестото добро и испржете го драники во растително масло од двете страни. Послужете со кисела павлака. Вкусот на таквите драники е многу суптилен, малку орев и оригинален.

Костените штитат од депресија и стрес, смируваат и даваат добар сон. Понекогаш препуштете се на овие вкусни ореви, без кои нешто недостасува на есен. Костените го креваат расположението, а кога ќе ги измиеме овие крцкави ореви со миризлив јаболков, ни се чини дека животот е неискажливо убав, особено меѓу најблиските луѓе.