Слатки млади лисја од швајцарска блитва, карамелизиран кромид и малку салама додаваат неверојатен мирис и вкус на овие кнедли. Листовите од шеќерна репка или зелена боја се исто така одлични. Само прилагодете го времето за готвење и количината на вода според тоа колку тврд зеленчук ќе изберете. Овој рецепт е за 8 порции. За да заштедите време, можете да ги намалите порциите на четири и да ги преполовите сите состојки.
Време за готвење: 2 часа
Порции: 8 порции, околу 9 кнедли и 1 чаша супа секоја
Состојки:
Кнедли:
- 1 куп бела блитва (исто така наречена зелена блитва), лисја и ливчиња посебно
- 1 лажици екстра девствено маслиново масло
- 1/2 чаша ситно сецкан кромид
- 1/4 чаши вода
- 300 гр. ситно исечкана салама или градник
- 2 чешниња лук, исцедете ги
- Кора од еден лимон
- 1/4 чаша сиромашно рикота сирење
- 1/3 чаша суво бело вино
- 1/8 лажичка сол
- 36 листови специјално тесто за кнедли (види белешка)
Супа:
- 6 чаши светло солена пилешка супа
- 2 чаши вода
- 1 чаша ситно сецкан млад лук или зелен кромид
- 8 лажички рендан пармезан
Подготовка:
1. Полнење: Исечкајте ги лисјата од блитва на мали парчиња, околу 3 чаши и уште 1/4 чаша посебно; остави некое време.
2. Загрејте маслиново масло во голема тава на средна топлина. Додадете го кромидот и стебленцата од блитва и варете, мешајќи постојано, додека кромидот не почне да добива златна нијанса, околу 2-3 минути. Истурете во вода и варете додека течноста не испари, 2-4 минути. Додадете салама (или градник), варете додека храната не порумени, околу 3-5 минути, можеби малку подолго. Потоа додадете лук, кора од лимон, црвен пипер (по желба) и варете, повремено мешајќи, околу половина минута. Истурете го виното и додадете ги мелените листови блитва, варете, мешајќи повремено, додека течноста не испари и смесата не се исуши, околу 5 минути. Префрлете ја смесата во сад и оставете да се излади 5 минути, а потоа додадете ја рикотата и солта.
3. За да направите кнедли: willе ви треба чиста, сува работна површина. Посипете малку брашно одозгора и подгответе мал сад со вода. Исечете ги специјалните листови тесто на две дијагонално. Покријте ги со чиста крпа за чај или салфетка за да останат суви. Ставете 6 половини од тестото на работна површина. Ставете половина лажичка од филот во средината на секој лист. Навлажнете ги прстите со вода и зацврстете ги рабовите од сите страни. Свиткајте на половина за да формирате мал триаголник. Обезбедете ги рабовите. Потоа поврзете ги двата агли, за да добиете форма на италијански кнедли. Ставете ги кнедлите на хартија за печење, покријте ги со хартиени крпи. Продолжете да ги извајате кнедлите со преостанатите листови тесто и полнете.
4. Истурете ја супата и водата во котел или тенџере, доведете до вриење на висока топлина. Промешајте с as додека ги ставате кнедлите во течноста. Гответе, мешајќи повремено, околу 4 минути. Отстранете ги кнедлите со лажица со дупки и ставете ги во 4 чинии за супа. Ако сте направиле кнедли во 8 порции, тогаш поделете го и преостанатиот износ на 4 порции. Додадете 1 чаша супа во секоја чинија. Послужете го топло и задолжително гарнирајте со лукчиња (или кромид) и пармезан.
Совети и забелешки:
Совет: Следете ги првите 3 чекори, внимателно спакувајте ги кнедлите во хартија за печење, посипете ги со малку брашно. Ставете ги во замрзнувач, можете да ги чувате таму до 3 месеци.
Забелешка: Листовите од тестото за кнедли може да се купат од делот за разладена храна и често се продаваат заедно со тофу. За овој рецепт, ние користевме квадратни листови, кои понекогаш се нарекуваат „тркалезни чаршафи“, иако не се тркалезни. Ако имате неискористени листови тесто, можете да ги чувате во пластичен сад во фрижидер до 1 ден, и во замрзнувач до 3 месеци.
Нутрициона вредност:
По порција: 185 калории; 5 гр. маснотии; 11 мг холестерол; 24 гр. јаглехидрати; 0 гр. Сахара; 8 гр. верверица; 1 гр. влакна; 809 мг натриум; 304 гр. калиум.
Витамин А (21% ДВ), Фолна киселина и Витамин Ц (15% ДВ).