Велигден: празнични јадења

Телешко, презла од тревки, бофор

Подготовка 20 мин. Готвење 5 мин

Состојки:

• Четвртина лименка магдонос со рамен лист
• 5 гранчиња власец
• Четвртина куп червила
• 4 лажици. трошки од леб
• 1 телешка котлета од 30 гр
• 10 гр бофор
• 1 јајце од препелица
• 1 нотка сол
• 1 C. кафе со вода
• 2 C. лажица брашно
• 1 в. лажица маслиново масло

Подгответе го билни презла : исплакнете, добро исушете и разредете 1/4 китка магдонос со рамни листови и 1/4 китка червила. Исплакнете, исушете 5 млад лук, грубо исечете ги. На ист начин исечкајте ги листовите магдонос и црвила. Сите овие билки измешајте ги со 4 лажици презла. Резервирајте ја оваа билна презла во чинија.

Подгответе ги телешките грутки: убаво израмнете 1 телешка котлета со тежина од 30 гр. Исечете 10 гр бофор на многу фини струготини и премачкајте ги преку ескалопот, па преклопете го за да се затвори на половина. Во длабока чинија, скршете 1 јајце од препелица и изматете го во омлет со 1 мала прстофат сол и 1 лажичка вода. Во друга чинија намачкајте 2 лажици брашно. Полнетиот котлет од секоја страна прелијте го во брашното, потоа во изматеното јајце од препелица и на крај во тревната презла. Трпете за да се отстрани вишокот презла. Потоа исечете ја ескалопот на мали коцки од 2 x 2 cm и држете ги со дрвен стап.

Гответе и завршете : загрејте мала тава со 1 лажица маслиново масло. Додадете ги грутките и варете ги околу 5 минути превртувајќи ги неколку пати. Извадете ги грутките и исцедете ги на хартиени крпи. Ставете ги во чинија и послужете.

Советите на Ален Дукас 

Толкувајте ги овие грутки со мали ливчиња мелено говедско или пилешки гради. Со оваа количина на растителни презла, имате доволно за да лебите котлети за возрасни.

Совети од Поле Нејрат

На 18 месеци може да џвака мали залаци и ќе ужива да ги јаде сам. Зеленчук со овие грутки! Изборот не недостасува во рецептите на свеж зеленчук, во зависност од сезоната.

© Nature Bébé објавено од Alain Ducasse Edition, автори Alain Ducasse, Paule Neyrat и Jerôme Lacressonière. Фотограф: Рина Нура Стилист: Лиса Ститер. Достапно во книжарниците, 15 евра.

Халибут, јаболко, кари

Подготовка 10 мин. Готвење 10 мин

Состојки:

• 1 златно јаболко од 150 до 200 гр
• 1 лажици. сок од лимон
• 1 C. XNUMX лажичка агаве сируп
• 1 лажици. маслиново масло
• 1 C. бело сирење
• 1 врв на нож кари во прав
• 30 g филе од камбала

Подгответе го јаболкото: Излупете 1 златно јаболко со тежина од приближно 150 до 200 g. Исечете го на четири и извадете го срцето. Исечете три четвртини на парчиња. Резервирајте го последното. Парчињата јаболка ставете ги во тенџере со 1 лажичка сок од лимон, 1 лажичка сируп од агава, 1 лажичка маслиново масло и 1 лажица урда. Измешајте и варете 2-3 минути. Додадете 1 врв на нож кари во прав. Измешајте и варете уште 1 минута, па измешајте го овој препарат.

Подгответе го халибутот: варете 30 гр филе од камбала на пареа 3 минути. Погрижете се да нема рабови.

Заврши: резервираната четвртина од јаболка исечете ја на мали стапчиња. На чинија ставете го карираното јаболко. Скршете ја камбала, ставете ја одозгора и измешајте. Одозгора ставете ги суровите стапчиња од јаболка и послужете.

Советите на Ален Дукас 

Јаболкото како зеленчук не е лошо. Ако не можете да најдете камбала, земете филе скуша или белвица, но внимавајте, отстранете ги сите коски.

Совети од Поле Нејрат

 Ако веќе сака да патролира во неговата чинија и сака да јаде сам, стапчињата од јаболка ќе му угодат. Во спротивно исечете ги на ситни парчиња и дајте му ги со лажичка.

© Nature Bébé објавено од Alain Ducasse Edition, автори Alain Ducasse, Paule Neyrat и Jerôme Lacressonière. Фотограф: Рина Нура Стилист: Лиса Ститер. Достапно во книжарниците, 15 евра.

Чорба од јагнешко месо

ЗА 4-6 ЛУЕ

ПОДГОТОВКА: 25 мин. ГОТВЕЊЕ: околу 1 час

Состојки:

• 600 гр јагнешко рамо
• 600 гр јагнешки врат
• 2 Tomate
• 2 каранфилче од лук
• 2 в. лажица масло од кикирики
• 1 C. лажица брашно
• 1 букет гарни
• 2 китки нови моркови
• 200 гр нови репа
• 1 китка мал бел кромид
• 300 гр боранија
• 300 гр свеж грашок
• 25 гр путер
• сол, бибер, морско оревче

Подготовка: јагнешкото рамо исечете го на крупни парчиња, а јаката на кришки. Потопете ги доматите 20 секунди во врела вода, а потоа изладете ги во ладна вода. Излупете ги, засечете ги и издробете ги. Излупете го и исечкајте го лукот. Загрејте го маслото во голема тепсија и запржете ги парчињата јагнешко месо. Исцедете ги на впивачка хартија и фрлете ја маснотијата. Вратете го месото во садот, посипете со брашно и варете 3 минути, мешајќи. Сол, бибер и изрендајте морско оревче. Додадете домати, лук и букет гарни во тепсијата како и малку вода за месото да биде влажно до висина. Веднаш штом ќе зоврие, покријте и динстајте 35 минути. Избришете ги морковите и репата, излупете го кромидот, извадете ја боранијата, излупете го грашокот. Во тавче за пржење ставете го путерот да се растопи и само да ги зарументе морковите, кромидот и репата. Боранијата се вари на пареа 7-8 минути. Во касерола ставете ги морковите, репата, кромидот и грашокот, измешајте. Продолжете со готвење полека, покриено, 20 до 25 минути. Додадете ја боранијата 5 минути пред сервирање и нежно измешајте. Послужете многу топло, во тавче.

© Guillaume Czerw coll.Larousse (стајлинг на Алексија Јани). Рецепт преземен од книгата Petit Larousse готвач, Larousse editions

Решетка од јагнешко месо со кора од трева

Состојки:

• 1 решетка јагнешко со 6 ребра
• 40 гр слад
• 120 гр трошки од леб
• Тарагон
• Мајчина душица
• 4 cl сончогледово масло

Подготовка: рачка (отстранете го месото што покрива одредени коски, на пример, рифови, ребра или батаци) со вашата решетка со јагнешко месо, ставете ја во чинија соодветна за вашата рерна. Намачкајте го со масло. Зачинете со сол и бибер, варете 10 минути во загреана рерна. Извадете го, премачкајте го со сенф. Подгответе ја презлата со билки, исечкајте ги магдоносот и мајчината душица, додадете ги во презлата. Изматениот квадрат виткајте го во презла, ќе се залепи за сенфот, вратете го квадратот во рерна 5 минути за да ја обои кората од тревките, исечете, послужете и уживајте. Можете да го придружувате вашиот квадрат со рататуј.

© Comme-a-la-Boucherie.com

Јагнешко во црвено вино

За 4 лица. Време на подготовка: 30 минути. Време за готвење: 1 час 30 минути

Состојки:

• 1 јагнешко од 1,3 кг
• 1 лажица маслиново масло
• 40 гр путер
• Половина шише црвено вино
• 1 чешне лук
• 2 кромид
• 2 моркови
• 2 гранчиња мајчина душица
• Gумбир во прав
• 5 g конфит вино
• Солена пиперка

Подготовка: пржете ја ногата на средна топлина од сите страни. Отстранете ја ногата и оставете ја настрана. Во истиот сад растопете го путерот, додадете ги морковите, излупениот и исечкан кромид. Гответе 10 минути. Префрлете го зеленчукот во огноотпорен сад. Одозгора ставете ја јагнешката нога, додадете ја мајчината душица. Се пече во рерна на Th.7 (210 °) 20 минути. Намачкајте со црвено вино. Додадете го конфитот за вино. Намалете ја температурата. Продолжете да готвите 1 час на Th.6 (180 °), редовно фрлајќи ја ногата. Чувајте ја ногата топла. Поминете ги соковите за готвење преку кинески, намалете го за една третина. Прилагодете го зачинот. Послужете ја јагнешката нога прелиена со сосот и придружена со сезонски зеленчук.

© fotolia

www.larousse-cuisine.fr

Nature Bébé, објавено од Alain Ducasse Edition. Автори: Ален Дукас, Пол Нејрат и Жером Лакресониер. Фотограф: Рина Нурра. Стилист: Лиса Стритер. Достапно во книжарниците за 15 евра. Благодарност до Поле Нејрат и изданијата на Ален Дукас за нивната соработка.