содржина
Хармоничниот сојуз на риба и вино е познат по софистицираноста на вкусовите. Неменливо правило вели: белото вино најдобро одговара за рибите. Сепак, просветлените готвачи со задоволство ќе ви кажат дека чаша црвено вино може да направи пристоен пар јадења од риба.
Развијте чувство за вкус
Логиката на добро познатата комбинација на бело вино и риба се објаснува со не баш за живеење природата на второто. Факт е дека повеќето сорти се карактеризираат со висока содржина на сол, што не комуницира добро со танините на црвеното вино. Покрај тоа, природата им даде на рибите нежен вкус. И ако го комбинирате со богати црвени вина, нема да остане трага од нежност. Но, белите вина, напротив, се способни не само да ја зачуваат најдобрата хармонија на вкусови, туку и да нагласат суптилни нијанси. Во корист на белото вино, има мала киселост и шумливост, кои најдобро се балансираат со премногу масни сорти риби. За да направите добар избор, треба да ги слушате сопствените чувства. Времетраењето на вкусот на садот треба да одговара на времетраењето на вкусот на виното.
Сепак, постојат исклучоци од секое правило, а меѓу црвените вина, исто така, можете да најдете хармоничен додаток на јадењата со риба. Овој тренд беше воспоставен не толку одамна и беше по вкус на многу гурмани со желба за оригинална новина. Затоа, денес во рестораните често може да се види комбинација во форма на лосос на скара или морска пастрмка со чаша црвено вино. Loveубителите на експерименти со фузија дури успеваат да комбинираат црвено вино и суши од морска храна. Како и да е, едно правило важи секогаш за сите комбинации: колку е поблагородна сортата риба, толку елита треба да биде виното.
Какво вино сака рибата?
Самата риба е подготвена да предложи неколку едноставни правила кои ќе ви помогнат да изберете пристоен пијалок за неа. Деликатни сорти риба - светло вино. И обратно, заситени масни сорти - густи, сложени вина. Со други зборови, рибата не треба да доминира, а виното не треба да го прекинува вкусот на садот.
Методот на подготовка, исто така, игра важна улога. Суровата риба е идеална за млади сорти вино со остра киселост. За покомплициран тандем, можете да земете шампањ или некое пенливо вино. Дали претпочитате здрава храна? Потоа треба да изберете лесни вина од Лоара за риба на пареа. Пушената риба сака сложена комбинација на богата киселост и во исто време слатки ноти. Овие барања се целосно исполнети од вината „Gewurztraminer“, „Riesling“ или „Pinot Gris“. Стари вина со светло овошен букет, како што се Совињон Блан или Чаблис, успешно ќе го надополнат пушениот вкус. Но, пржена или скара риба овозможува и бели сорти, розови, па дури и светло -црвени вина, како Пино Ноар. Класичното руско мезе за харинга оди добро не само со вотка, туку и со суво Фино шери.
Ако планирате да подготвите комплексно јадење, како тепсија или срдечна пита од риба, најдобро е да ги надополните со млади вина со интензивен вкус. Подеднакво добро со вакви јадења ќе се комбинира и со белиот калифорниски Совињон или розовиот австриски Шилчер. Црвените сорти, како што се Блуер Цвајгелт или Бургун Руж, исто така ќе бидат соодветни тука. Главната работа е дека виното не треба да биде премногу силно.
Изборот на вистинскиот пијалок може драматично да го промени сосот. Значи, рибата под крем сосот целосно ќе се отвори под влијание на белото бургундско вино, кое има сложена структура и богат букет. Риба со црвен сос е само случај кога можете безбедно да отворите шише црвено вино. Меѓутоа, во овој случај, изборот треба да се запре на не премногу курви сорти, со мала содржина на танини. Пино Ноар или вина од провинцијата Грејв ќе бидат добро решение. Друга опција за победа-победа ќе бидат вината од сува роза-Калифорнија Зинфандел или шпански Темпранило. Риба со сос од лук или сложени зачинети зачини ќе искраат со сите аспекти на вкус, ако на тоа додадете вина со бобинки - Ризлинг, Пино Гриџо или Траминер.
Со што да ги комбинираме подароците на морето
Само морска храна може да се натпреварува со рибите во софистицираност, особено ако го изберете вистинското вино за нив. Можеби најпознатата комбинација е остриги со шампањ. Сепак, оваа унија не може да се нарече успешна. Причината за ова е сокот од остриги, кој ги прекинува најдобрите вкусови на шампањ, а исто така апсолутно не се усогласува со слаткиот вкус на брут. Изберете вино за остриги треба да се базира на нивното потекло. На пример, француските остриги најдобро се служат со суво бело вино Мускадет, а холандските остриги најдобро со Новозеландски Совињон Блан.
За едноставна ужина ракчиња и школки, можете да изберете бело трпезно вино. Школки ќе ги откријат сите суптилностите на вкусот, ако чашата е вино со богат длабок вкус и оревни ноти.
Јастози, јастози или јастози се исклучително благородни деликатеси, па затоа треба да одговараат на додатокот на себе. Во исто време, многу е полесно да се најде соодветен пар ракови отколку да се справите со нив, почитувајќи ги сите правила на етикета. За нивното нежно слатко месо, Шардоне е најсоодветен. Во исто време, нејзината боја и од каде е апсолутно неважна: од Франција, Австралија или Америка.
Создавањето хармонични сојузи тестирани на време е исто толку интересно колку и експериментирањето со нови комбинации на вкус. Ви посакуваме инспирација, успешни откритија и, се разбира, добар апетит.