Најдобриот додаток на месото е црвеното вино - оваа ABC вистина им е позната дури и на луѓето далеку од готвење. Овој прекрасен спој навистина има нераскинлива магична хармонија. Сепак, како и во секоја врска, главната улога ја играат нијанси.
Едноставни вистини
Успешната компатибилност на црвеното вино и месото се должи на длабоката хемија на сетилата. Факт е дека црвеното вино содржи супстанца наречена танин, кој се ослободува од кората на грозјето. Овој вреден елемент
го неутрализира дејството на мастите, кои се толку богати со црвено месо, бидејќи овие два производи имаат меѓусебна симпатија еден кон друг.
За да научите како да креирате добитни комбинации на специфични јадења со месо и вина, треба да запомните неколку едноставни вистини. Наједноставното правило е да се комбинираат храна и пијалоци од истиот регион. Значи, стек направен од избрано аргентинско говедско месо бара додаток во форма на сув црвен Малбек од истата Аргентина. Но, бидејќи географскиот фактор може да биде тежок, полесно е да се комбинираат месото и виното на принципот на избалансирани вкусови. Тие треба да бидат избрани на таков начин што или да „звучат во дует“, или, напротив, да ги нагласат разликите меѓу вкусовите. На пример, вкусните јадења со месо ќе се служат со вина со светла, богат букет. А ако има киселост во месото, подобро е да го избалансирате со меко слатко вино.
Кога го креирате совршениот пар, треба да го земете предвид не само вкусот на главните состојки, туку и секундарните компоненти - зачините и сосовите. Премногу сложените зачини можат да го трансформираат вкусот на познатите производи до непрепознатливост и да донесат нови акценти до израз. Во овој случај, виното не се избира за самото јадење, туку за сос или зачини.
Секое месо - еден пар
Најчесто, изборот на вино го диктира видот на месото од кое се подготвува одредено јадење. Мермерниот говедски стек има многу масни слоеви, благодарение на што месото за време на пржењето доаѓа со апетитен сок. Ова јадење може хармонично да се надополни со аргентински, чилеански, француски вина од Бордо, како и калифорниски каберне. За поделикатен стек Шатобрианд, најдобро одговара вино со благ и стар вкус, како што се Нов Зеланд Пино Ноар, австралиски Шираз или Бургундија Шамбертин.
Јагнешкото месо се карактеризира со нежност и во исто време изобилство на масни подмножества. Затоа, виното во неговиот пар треба да биде избрано меко, но не премногу богато. Органски со ова месо ќе ги почувствувате јужноафриканските пинотаж и пино ноар од плодните земји на Бургундија. Француските вина со Совињон или Мерло со густ вкус и светли ноти на црна рибизла одлично се комбинираат со задушено црвено месо и сочно печено јагнешко месо.
Свинското месо е класифицирано како бело месо, така што овде се дозволени различни варијации, и со црвено и со бело вино. Свинското месо на скара со чад е во хармонија со густите црвени сорти - Барбареско, Кјанти, вина од регионот Бордо. Но, печеното свинско месо со зеленчук совршено ќе ги надополни белите вина - Ризлинг, Виоњје или Грунер. Целото печено свинско месо има многу попрефинет и нежен вкус. Сувите бели вина на Шардоне и Ризлинг ќе го истакнат најсликовито. Инаку, црвеното вино е сосема соодветно за ова јадење, иако може да доминира. За да не се уништи кревката хармонија на вкусовите, најдобро е да земете шише Пино Ноар или Божоле.
Лаконските месни закуски, исто така, можат да создадат победнички тандеми со виното. Бидејќи овие јадења го отвораат оброкот, подобро е да изберете незаситени и лесни вина. Различни пушени месо и колбаси се комбинираат со Шираз со апетитни ноти на зачини. И паштетите од месо се совршено комбинирани со бели полусуви вина.
Месо со див карактер
Некои хранители гравитираат кон поспецифичен дивеч. Ова месо се карактеризира со прекумерна цврстина и сувост, а има и карактеристична арома. Најчесто јадењата од дивеч се служат во комбинација со светли сосови од бобинки. За да го избалансирате таков сложен вкус, треба да изберете лесни вина, како и да ги земете предвид индивидуалните карактеристики на различни видови месо.
Печената свиња најдобро се комбинира со класичните Chianti, задушени со француски вина Fitu и Bandol. Хармоничен додаток на печениот елен ќе бидат Пино Ноар, како и црвените вина од Бургундија. Печениот лонец ќе биде добро поврзан со виното Syrah. Густите шпански сорти од Рибера дел Дуеро, како и францускиот каберне совињон и мерло може безбедно да се сервираат со печен лова.
Еребицата претпочита богати овошни вина, но не премногу силни. А дивата патка препознава пијалоци со изразена арома и зачинет вкус, па затоа австралиски Шираз, чилеанско карменер и вина од Приорите ќе и се допаднат. Ако сакате да готвите печено фазан или црн тетреб, покрај овие јадења, треба да изберете меко шпанско Наваро или кадифено француски Пино Ноар. Меѓутоа, во овој случај, треба да обрнете внимание на зачините - прекумерната пикантност безмилосно ќе ги засени суптилните вкусови.
Уметноста на комбинирање на вино и месо не ве обврзува да се придржувате до строги правила, туку некои општи препораки. Со вешто комбинирање со вашите сопствени преференции, можете да откриете многу неочекувани вкусови дури и во најпознатите јадења.