Дали некогаш сте го имале ова во животот: 12 часа откако сте јаделе пилешко, не сте се чувствувале добро? Потоа се претвора во остри стомачни болки кои зрачат кон грбот. Потоа имате дијареа, треска и се чувствувате лошо. Ова трае неколку дена, а потоа се чувствувате исцрпени неколку недели. Ветуваш дека никогаш повеќе нема да јадеш пилешко. Ако вашиот одговор "Да"тогаш вие сте еден од милионите кои страдаат од труење со храна.
Околностите се такви што главна причина за труењето е храната од животинско потекло. Деведесет и пет проценти од сите труења со храна се предизвикани од месо, јајца или риба. Веројатноста за инфекција со вируси и бактерии од животните е многу поголема отколку од зеленчук, бидејќи животните биолошки се послични на нас. Многу вируси кои живеат во крвта или клетките на други животни можат исто толку добро да живеат во нашите тела. Вирусите и бактериите кои предизвикуваат труење со храна се толку мали што не можат да се видат со голо око. Некои бактерии живеат и се размножуваат во живите организми, додека други го заразуваат месото на веќе закланите животни поради начинот на складирање. Во секој случај, од месото што го јадеме постојано заразуваме разни болести и се потешко е да се излечат. Според владата на ОК, илјадници луѓе одат на лекар со некаква форма на труење со храна. Тоа собира до 85000 случаи годишно, што веројатно не звучи како многу за популација од педесет и осум милиони. Но, тука е финтата! Научниците веруваат дека реалната бројка е десет пати поголема, но луѓето не одат секогаш на лекар, туку само остануваат дома и страдаат. Ова е еднакво на приближно 850000 случаи на труење со храна секоја година, од кои 260 се фатална. Има многу бактерии кои предизвикуваат труење, еве ги имињата на некои од најчестите: Салмонела е причина за стотици смртни случаи во Велика Британија. Оваа бактерија се наоѓа во пилешкото, јајцата и месото од патки и мисирки. Оваа бактерија предизвикува дијареа и болки во стомакот. Друга не помалку опасна инфекција - кампилобактум, кои се наоѓаат главно во пилешкото месо. Го опишав дејството на оваа бактерија врз човечкото тело на почетокот на ова поглавје; предизвикува најчест облик на труење. Од листерија исто така убива стотици луѓе секоја година, оваа бактерија се наоѓа во преработената храна и замрзнатата храна - варено пилешко и салама. За трудниците оваа бактерија е особено опасна, се манифестира со симптоми слични на грип, а може да доведе до труење на крвта и менингитис или дури и смрт на плодот. Една од причините зошто е толку тешко да се контролираат сите бактерии кои се наоѓаат во месото е фактот што бактериите постојано се менуваат – мутираат. Мутација – процес сличен на процесот на еволуција на животните, единствената разлика е во тоа што бактериите мутираат побрзо од животните за неколку часа, а не за милениуми. Многу од овие мутирани бактерии брзо изумираат, но многу преживуваат. Некои дури можат да се спротивстават на лековите што делувале на нивните претходници. Кога тоа ќе се случи, научниците треба да бараат нови лекови и други третмани. Од 1947 година, кога е измислен пеницилин, антибиотици и други лекови, лекарите би можеле да ги излечат повеќето познати инфекции, вклучително и труење со храна. Сега бактериите мутирале толку многу што антибиотиците повеќе не делуваат на нив. Некои бактерии не можат да се лекуваат со ниту еден медицински лек, а тоа е фактот за кој лекарите најмногу се загрижени бидејќи сега се развиваат толку малку нови лекови што новите лекови немаат време да ги заменат старите кои веќе не делуваат. Една од причините за ширење на бактериите во месото се условите во кои животните се чуваат во кланици. Лоша хигиена, вода што тече насекаде, пили се мелеа низ трупови, прскаат крв, маснотии, парчиња месо и коски насекаде. Ваквите услови придонесуваат за размножување на вируси и бактерии, особено во ветровитиот ден. Професор Ричард Лејси, кој истражува за труење со храна, вели: „Кога потполно здраво животно ќе влезе во кланица, постои голема веројатност трупот да биде заразен со некој вид вирус“. Бидејќи месото е причина за срцеви заболувања и рак, се повеќе луѓе го отфрлаат говедското, јагнешкото и свинското месо во корист на поздравото пилешко. Во некои погони за преработка на храна, областите за преработка на пилешко се одвоени од другите области со големи стаклени екрани. Опасноста е дека пилешкото може да ја пренесе инфекцијата на други видови месо. Начинот на ракување со заклани кокошки практично гарантира ширење на вируси и бактерии како што се салмонела or кампилобактер. Откако ќе се исечат грлата на птиците, сите тие се потопуваат во истиот резервоар со топла вода. Температурата на водата е околу педесет степени, доволно за да се одвојат пердувите, но не доволно за да се убие бактериикои се размножуваат во вода. Следната фаза од процесот е исто толку негативна. Бактериите и микробите живеат во внатрешноста на секое животно. Внатрешноста на мртвите кокошки автоматски се отстранува со уред во облик на лажица. Овој уред ја струга внатрешноста на една птица по друга - секоја птица на подвижната лента шири бактерии. Дури и кога пилешките трупови се испраќаат во замрзнувач, бактериите не умираат, туку едноставно престануваат да се размножуваат. Но, штом месото се одмрзне, процесот на репродукција продолжува. Доколку пилешкото се свари правилно, немаше да има здравствени проблеми бидејќи салмонелата не би можела да преживее во нормални санитарни услови. Но, кога ќе го одвиткате претходно зготвеното пилешко, ќе добиете салмонела на вашите раце и може да живее на сè што ќе допрете, дури и на работните површини. Проблеми произлегуваат и од начинот на кој се чува месото во продавниците. Се сеќавам дека еднаш ја слушнав приказната за една жена која работеше во супермаркет. Таа рече дека единственото нешто што го мрази е пастата од нане. Не можев да сфатам што сака да каже додека не ми објасни дека пастата од нане е мала, округла, кремаста, заразена со бактерии пустула која често може да се види кога ќе се отвори. месо. И што прават со нив? Вработените во супермаркет само стругаат гној, отсечете го ова парче месо и фрлете го во кофа. Во корпа за отпадоци? Не во посебна кофа, па да го однесете на мелница за месо. Постојат многу други начини да се јаде загадено месо без да се знае. Во текот на изминатите неколку години, телевизиските новинари дојдоа до различни откритија за тоа како се постапува со месото. Несреќните крави, кои се сметаа за непогодни за човечка исхрана поради болест или беа хранети со антибиотици, завршија како полнење за пита и основа за друга храна. Имаше и случаи супермаркетите да им го враќаат месото на добавувачите бидејќи било расипано. Што правеа добавувачите? Ги сечеа ветровитите парчиња, го измија преостанатото месо, го исечеа и повторно го продаваа под превезот на свежо, посно месо. Тешко ви е да препознаете дали месото е навистина добро или изгледа како да е добро. Зошто провајдерите постапуваат на овој начин? На ова прашање нека одговори претседателот на Институтот кој се занимава со проблеми Животна средина и здравје: „Замислете каков профит може да се оствари со купување на мртво животно, непогодно за човечка исхрана, може да се купи за 25 фунти и да се продава како добро, свежо месо за најмалку 600 фунти во продавниците“. Никој не знае колку е вообичаена оваа практика, но според оние кои го истражувале ова прашање, тоа е прилично честа појава и ситуацијата се влошува. Највозбудливиот дел е што најлошото, најевтиното и, во повеќето случаи, најзагаденото месо им се продава на оние кои го купуваат што е можно поевтино и во големи количини, имено болници, старечки домови и училишта каде што се користи за готвење. ручеци.