Луѓето јадат месо уште од леденото доба. Токму тогаш, според антрополозите, човекот се оддалечил од исхраната базирана на растенија и почнал да јаде месо. Овој „обичај“ опстанал до ден-денес – поради потреба / на пример, кај Ескимите /, навика или услови за живот. Но, најчесто причината е едноставно недоразбирање.
Во текот на изминатите педесет години, реномирани здравствени работници, нутриционисти и биохемичари нашле убедливи докази дека со цел да за да останете здрави, апсолутно не е неопходно да се јаде месо, напротив, диетата прифатлива за предаторите може да му наштети на некоја личност. За жал, вегетаријанството, засновано само на филозофски позиции, ретко станува начин на живот. Затоа, засега да го оставиме настрана духовниот аспект на вегетаријанството – за ова може да се создадат повеќетомни дела. Да се задржиме на чисто практични, така да се каже, „секуларни“ аргументи во корист на откажување од месо. Ајде прво да разговараме за т.н „мит за протеините“. Еве за што се работи. Една од главните причини зошто повеќето луѓе го избегнуваат вегетаријанството е стравот од предизвикување во телото недостаток на протеини. „Како можете да ги добиете сите квалитетни протеини што ви се потребни од растителна исхрана без млечни производи? прашуваат таквите луѓе. Пред да одговорите на ова прашање, корисно е да се потсетиме што всушност е протеин. Во 1838 година, холандски хемичар Јан Мулдшер доби супстанција која содржи азот, јаглерод, водород, кислород и во помали количини, други хемиски елементи. Ова соединение, кое лежи во основата на целиот живот на Земјата, го нарече научникот „најважно“. Последователно, се докажа вистинската неопходност на протеинот: за опстанок на кој било организам, мора да се консумира одредена количина од него. Како што се испостави, причината за ова се амино киселините, „оригиналните извори на живот“, од кои се формираат протеините. Вкупно познато 22 аминокиселини, 8 од кои се разгледуваат персонал /не ги произведува организмот и мора да се консумираат со храна/. Овие 8 амино киселини се: лецитин, изолецин, валин, лизин, трипофан, треонин, метионин, фенилаланин. Сите тие треба да бидат вклучени во соодветни пропорции во урамнотежена хранлива исхрана. До средината на 1950-тите, месото се сметаше за најдобар извор на протеини, бидејќи ги содржи сите 8 есенцијални амино киселини, и тоа во правилни пропорции. Меѓутоа, денес нутриционистите дошле до заклучок дека растителната храна како извор на протеини не само што е добра како месото, туку дури и супериорна од него. Растенијата ги содржат и сите 8 амино киселини. Растенијата имаат способност да синтетизираат аминокиселини од воздухот, почвата и водата, но животните можат да добијат протеини само преку растенијата: или со нивно јадење, или со јадење животни кои јаделе растенија и ги апсорбирале сите нивни хранливи материи. Затоа, човекот има избор: да ги добие директно преку растенија или на кружен пат, по цена на високи економски и ресурси - од животинско месо. На овој начин, месото не содржи други аминокиселини освен оние што животните ги добиваат од растенијата – а самиот човек може да ги добие од растенијата. Покрај тоа, растителната храна има уште една важна предност: заедно со амино киселините, ги добивате супстанциите неопходни за најцелосна апсорпција на протеините: јаглени хидрати, витамини, елементи во трагови, хормони, хлорофил итн. Во 1954 година, група научници од Универзитетот Харвард спроведе истражување и откри: ако човек истовремено консумира зеленчук, житни култури, млечни – повеќе ја покрива дневната норма на протеини. Тие заклучија дека е многу тешко да се одржува разновидна вегетаријанска исхрана без да се надмине оваа бројка. Нешто подоцна, во 1972 година, д-р Ф. Стеар спроведе свои студии за внесот на протеини од страна на вегетаријанците. Резултатите беа неверојатни: повеќето од испитаниците добија повеќе од две норми на протеини! Така, „митот за протеините“ беше отфрлен. Сега да се свртиме кон следниот аспект на проблемот што го дискутираме. Современата медицина потврдува: јадењето месо е полн со многу опасности. Онколошки и кардиоваскуларни заболувања стануваат епидемија во земјите каде што просечната потрошувачка на месо по глава на жител е висока, додека каде што оваа бројка е ниска, ваквите болести се исклучително ретки. Роло Расел во својата книга „Причини за рак“ пишува: „Открив дека од 25 земји чии жители јадат претежно месна исхрана, 19 имаат многу висок процент на рак, а само една земја има релативно ниска стапка, додека во исто време од 35 земји чии жители јадат месо во ограничени количини или воопшто не го јадете, нема таков што има висок процент на рак“. AT „Весник на Американското здружение на лекари“ за 1961 година се вели: „Транзицијата кон вегетаријанска исхрана во 90-97% од случаите го спречува развојот на кардиоваскуларни болести“. Кога животното е заклано, неговите отпадни производи престануваат да се излачуваат од неговиот циркулаторен систем и остануваат „зачувани“ во мртвото тело. На тој начин, оние што јадат месо ги апсорбираат отровните материи кои кај живо животно го оставаат телото со урина. Доктор Овен С. Парет во мојата работа „Зошто не јадам месо“ забележано: кога месото се вари, во составот на супата се појавуваат штетни материи, поради што супата е речиси идентична по хемиски состав со урината. Во индустријализираните земји со интензивен тип на земјоделски развој, месото е „збогатено“ со многу штетни материи: ДДТ, арсен /се користи како стимулатор за раст/, натриум сулфат /се користи за да се даде на месото „свежа“, крвавоцрвена нијанса/, DES, синтетички хормон /познат канцероген/. Генерално, месните производи содржат многу канцерогени, па дури и метастазогени. На пример, само 2 килограми пржено месо содржи бензопирен колку 600 цигари! Со намалување на внесот на холестерол, истовремено ги намалуваме шансите за таложење масти, а со тоа и ризикот од смрт од срцев удар или апоплексија. Таков феномен како атеросклероза, за вегетаријанец – сосема апстрактен концепт. Според Encyclopædia Britannica, „Протеините добиени од јаткасти плодови, житарки, па дури и млечни производи се сметаат за релативно чисти за разлика од оние што се наоѓаат во говедското месо — тие содржат околу 68% од контаминираната течна компонента. Овие „нечистотии“ имаат штетен ефект не само на срцето, туку и на телото како целина. Човечкото тело е најкомплексната машина. И, како и кај секој автомобил, едно гориво му одговара подобро од друго. Истражувањата покажуваат дека месото е многу неефикасно гориво за оваа машина и има висока цена. На пример, Ескимите, кои главно јадат риба и месо, многу брзо стареат. Нивниот просечен животен век едвај го надминува 30 години. Едно време, Киргизите јаделе главно месо и живееле подолго 40 години е исклучително ретко. Од друга страна, постојат племиња како Хунзите кои живеат на Хималаите или религиозни групи чиј просечен животен век варира помеѓу 80 и 100 со години! Научниците се убедени дека вегетаријанството е причина за нивното одлично здравје. Индијците Маја од Јутакан и јеменските племиња од семитската група се исто така познати по нивното одлично здравје - повторно благодарение на вегетаријанската исхрана. И како заклучок, сакам да нагласам уште една работа. Кога јаде месо, човекот, по правило, го крие под кечапи, сосови и сос. Тој го обработува и модифицира на многу различни начини: помфрит, вари, чорби итн. За што е сето ова? Зошто, како предатори, да не јадете месо сирово? Многу нутриционисти, биолози и физиолози убедливо покажаа: луѓето по природа не се месојади. Затоа тие толку вредно ја модифицираат храната што е несвојствена за себе. Физиолошки, луѓето се многу поблиску до тревопасните животни како што се мајмуните, слоновите, коњите и кравите отколку до месојадите како што се кучињата, тигрите и леопардите. Да речеме, предаторите никогаш не се потат; во нив, размената на топлина се јавува преку регулатори на респираторната стапка и испакнатиот јазик. Вегетаријанските животни (и луѓето) имаат потни жлезди за оваа намена, преку кои разни штетни материи го напуштаат телото. Предаторите имаат долги и остри заби за да го држат и убиваат пленот; тревопасните животни (и луѓето) имаат кратки заби и немаат канџи. Плунката на предаторите не содржи амилаза и затоа не е способна за прелиминарно разградување на скробот. Жлездите на месојадите произведуваат големи количини на хлороводородна киселина за варење на коските. Предаторите ја цицаат течноста, како мачка, на пример, додека тревопасните животни (и луѓето) ја цицаат преку забите. Има многу такви илустрации, а секоја од нив сведочи: човечкото тело одговара на вегетаријанскиот модел. Чисто физиолошки, луѓето не се прилагодени на исхрана со месо. Еве ги можеби најубедливите аргументи во корист на вегетаријанството.