Гастрономски преглед: либанска кујна

Theителите на Либан не кријат дека имаат култ на храна во нивната земја. Не случајно оваа земја се нарекува број 1 гастрономска дестинација во светот, а храната од Либан е највкусна и здрава.

Карактеристики на националната кујна во Либан

Либанската кујна се смета за најдобрите знаменитости на земјата. Тие комбинираат елементи од европската, медитеранската и ориенталната кујна, а се подготвуваат исклучиво од природни и здрави производи. Кулинарските традиции на Либан се разновидни вегетаријански јадења, голем број рецепти со наут и други мешунки, љубов кон риба, морска храна и маслиново масло, изобилство од свежо овошје, зеленчук, јаткасти плодови, билки и зачини, особено лук. Либанците не јадат месо толку често, претпочитаат јагнешко и живина. Вкусни салати, леб, фини вина и ориентални слатки се секогаш присутни во исхраната на либанските гурмани, додека речиси и да нема сосови и супи. Во многу топли и ладни јадења, либанските готвачи додаваат мелена пченица, а една од состојките на салатите се суровите печурки Портобело. Најчесто храната се готви на скара или во рерна.

За време на оброкот, садовите се носат на големи чинии и се ставаат во средината на масата. Секој јаде се послужува себеси, ставајќи малку различни јадења на чинија. На крајот на појадок, ручек, вечера и во текот на денот, тие пијат кафе, кое се смета за национален либански пијалок. Тој е густ, силен, сладок и се подготвува во специјални самовари. Покрај кафето, либанците многу сакаат компоти и ајран.

Една од карактеристиките на либанската кујна е различноста. На семејните вечери и празници, трпезата едноставно пука од јадења, додека Либанците не страдаат од вишок килограми, затоа што набудуваат умерена храна.

Мезе закуски: табули и фалафел

Секој оброк во Либан започнува со мезе - збир на мали закуски што се служат со аперитив пред главниот оброк. Ова може да биде хумус, фалафел, мутабала печена паста од модар патлиџан, кисела зеленчук, шанклиш од овчо сирење, разни грицки од зеленчук и салата од леб од фаташус, која се подготвува од пржени парчиња пита со билки и зеленчук. Меѓу закуските можете да најдете салама, сушено месо, маслинки и маслинки, како и лабне-дебел јогурт со маслиново масло, слична по текстура на урда. За време на празникот, често се служи мухамару - пире од печена пиперка и орев, зачинети сујук колбаси и сладок компир харра пржени со билки и лук. Мезе е голем број мали чинии со храна што се вкусува без да се јаде премногу, користејќи бесквасни тортиillaи наместо прибор за јадење. Сепак, неискусните туристи обично не можат да продолжат со дегустација до почетокот на сервирањето на главните јадења, затоа е потребно искуство во овој случај.

Либанска салата од табули

Либанската табули салата е една од најпопуларните мезе закуски. Подготвен е од булгур или кускус, домати и билки и е зачинет со сок од лимон. Истурете 100 гр житарки со половина чаша врела вода и оставете половина час да отече. Во тоа време, попарете голем домат со врела вода, отстранете ја кожата од неа и исечете ги на мали коцки. Ситно исецкајте еден куп магдонос и нане, можете да додадете било кој зеленчук по вкус. И сега измешајте го внесениот булгур или кускус со домати и билки, додадете сол, зачинете со мала количина сок од лимон и 3-4 лажици маслиново масло.

Фалафел

Фалафел е вкусна котлета од наут што ја сакаат веганите. Исечете 100 гр варени леблебии со црвен пипер, ким, мелен коријандер, гранче коријандер, магдонос, чешне лук, 0.5 лажици сок од лимон и 0.5 лажиче масло од сусам во блендер. Направете топчиња, пржете ги во тава додека не поруменат и ставете ги на салфетка за да се отстрани вишокот масло. Послужете со зеленчук и јогурт.

Главните јадења

Главните јадења на либанската кујна се говедско, јагнешко, риба, зеленчук и ориз. Обично се служат 3-4 јадења, бидејќи гостите веќе го изгладнија црвот со закуски. После тоа, домаќинките вадат ќебап, кој е сечкано младо јагнешко месо со зачини. Или послужете го киби-свежото месо, треснато на емулзија, зачинето со зачини и измешано со просо. Од него се тркалаат топчиња, кои се јадат свежи или варени.

Либанците се многу ofубители на кавијар баба гануш-модар патлиџан варен со паста од сусам и зачини, грав со домати, пилешка шарка од кисела месо со кромид и пилав-еден вид пилаф направен не само од ориз, туку и од пржени вермикели. Замислете трошлив миризлив басмати ориз со парчиња модар патлиџан, црни рибизли, борови ореви, свежо нане и мешавина од либански зачини. Тоа е исклучително вкусно!

Главните јадења често се служат со мали пити со месо самбусик и беelyаши направени од тесто од квасец - свиха. Тие се повеќе како мали пици со полнење месо со домати и билки. Многу вкусни се пити со сирење и мануш од либанска пица со сусам и мајчина душица. И на големи празници, тие печат јагнешка глава.

Либанска кокошка

Главната тајна на вкусот е во вистинската маринада. За да го направите, ќе ви требаат 250 мл грчки јогурт, 2 лажички кафеав шеќер, 4 мелени чешниња лук, 3 лажички мелен ким, 1.5 лажиче мелен коријандер, сецкан магдонос по вкус и 3 лажици сок од лимон. Потоа исечете го пилешкото на парчиња, ставете го во маринадата, измешајте сè добро и оставете го во фрижидер преку ноќ. Во последната фаза на готвење, додадете сол на парчињата маринирано месо и пржете 20-30 минути на скара, постојано превртувајќи се.

Малку за морските плодови: риба кефта во либански

Либанските готвачи секогаш пржат риба во голема количина масло, великодушно зачинувајќи ја со лук и сок од лимон. Исто така, не може без зелена боја, миризливи билки и бор ореви, кои ги има во многу рецепти на либански јадења. Понекогаш се чини дека либанските готвачи ставаат ореви во сите јадења, дури и во чајот. Патем, не заборавајте да пробате ракчиња во сос од лук и ориз со морска храна и шафран.

Либанските домаќинки често подготвуваат кефта. Измијте и исушете 1 кг бела морска риба, како што е камбала или камшик. Истурете 1 лажица сок од лимон, оставете го 20 минути и исецкајте го во блендер. Додадете 1 кромид исецкан во блендер и 3 лажици ситно сецкан магдонос во мелената риба. Месете го меленото месо добро и направете околу 10 котлети. Пржете ги на маслиново масло додека не поруменат, а потоа ставете ги во длабок тенџере.

Во преостанатото маслиново масло во тавата, испржете ситно исечен кромид, 3 чешниња мелен лук, мала зелена пиперка исечена на ленти, голем домат на коцки и 5 исецкани сурови печурки. Додадете мелен црн и бел пипер, мелено чили, ким и цимет - мало нотка истовремено, со око. Пржете го зеленчукот со печурки 8 минути, мешајќи повремено. Во тоа време, разредете 2 лажици доматна паста во 2 чаши зовриена вода, истурете го преку зеленчук во тава за пржење и оставете го да врие 10 минути. По 5 минути, послужете го садот на масата со билки и ронлив ориз.

Либански гарнитури: сладок компир хара

Харра од сладок компир е погодна за секое јадење од месо и риба, се подготвува многу лесно. Сварете ги компирите или слаткиот компир 10 минути во солена вода, малку изладете и исечете ги на коцки. Мелете семе од ким, коријандер, грашок од црн пипер и црвен пипер во малтер - на око. Фрлете ги зачините во тава со загреано маслиново масло и пржете една минута за да се открие аромата. Истурете во тава и пржете додека не поруменат. Посипете го со сок од лимон, посипете со рендан свеж лук и украсете со лисја од коријандер.

Традиционалното либанско гарнирче од ориз и вермикели е исто така многу невообичаено. Испржете 100 гр вермичели од тврда пченица во 2 лажици путер, додајте половина чаша измиен ориз со долг зрна. Истурете 1.5 чаши ладна вода, оставете да зоврие, намалете го огнот и варете додека не се подготвени оризот и вермикелите. Ставете го гарнитурата на чинија со слајд, а одозгора украсете со месо, риба или зеленчук. За пикантност на вкус и шаренило на садот, додадете светли и сочни зеленило на него.

Hummus

Традиционалниот либански хумус може да биде и гарнир. За да го направите ова, потопете го наутот преку ноќ во вода со сода (0.5 лажиче. Сода на чаша грашок), исплакнете го добро наутро, наполнете го со вода и варете го 1.5 час. Исечете ги леблебиите во блендер до мазна текстура заедно со лук, сол, мала количина сок од лимон и, доколку е достапно, тахини - сос од сусам. Во процесот на камшикување, додадете малку вода додека не го доведете хумусот до саканата конзистентност. Ставете го пирето од наут во чинија, посипете го со маслиново масло и украсете со миризливи билки, борови ореви или семки од калинка.

Десерти од Либан - прослава на софистицираност и префинет вкус

Што е либански ручек без десерт? Значи, по мезето и главните јадења, оставете простор во стомакот за сирење и ориз алва, пудинг од гриз мхалабие и баклава, која има десетици сорти. Баклава е направена од пченично брашно, пченкарен скроб, стопен путер, ореви и какао. Многу се популарни слатките Осмалија, кои се два слоја тенки нишки тесто, меѓу кои има полнење ф'стаци со шеќер. И либанската маничка намура, натопена со шеќерен сируп и попрскана со струготини од ореви, само се топи во устата. Не заборавајте за маамул колачињата базирани на гриз со ореви, кој се подготвува со портокалова и розова вода, торта од урми, кедар мед и џем од смокви или диви цвеќиња. Либанските џемови се одликуваат со разновидност и богатство на вкус, и можете да ги вкусите бескрајно. И, исто така, запишете урми полнети со ореви, мед тиква алва и овошен шербет во вашиот гастрономски план. Слатките обично се подготвуваат со многу шеќер, така што може да се чуваат многу долго.

Либански маник за сладок живот

Либанскиот десерт басбус е малку сличен на нашиот маник, само што излегува повеќе сочен, ронлив и светла по вкус. Ова е едно од најомилените национални јадења во Либан.

Прво, внимателно измешајте ги сите суви состојки-250 гр гриз, 60 гр брашно, 100 гр шеќер, 1 лажиче прашок за пециво и малку сол. Сега истурете 100 ml млеко и 120 ml растително масло и повторно измешајте добро. Завршеното тесто наликува на влажен песок. Ако е така, сè сте направиле правилно. Подмачкајте плех со масло, ставете го тестото врз него и раширете го во тенок слој. Исечете го слојот од тестото на квадрати и ставете ги сите ореви на средина од секоја. Маникот се пече половина час на температура од 180 ° C, додека не зарумени површината. Додека се подготвува десертот, подгответе сируп од 220 ml вода и 200 g шеќер. Оставете го сирупот да зоврие и варете го 3 минути. Додадете ¼ лажиче лимонска киселина и оладете. Истурете го оладениот сируп басбус, покријте го со крпа и оставете го да стои околу еден час.

Мирисна и убава либанска манијака дури може да го замени појадокот, тој е толку задоволувачки и вкусен!

Либански пијалоци

Научете како да направите кафе на либанска - нема подобар пијалок за десерт! Истурете чаша вода во Турчинот и ставете ја на оган. Кога водата ќе се загрее, додадете шеќер и 1 лажичка мелено кафе по вкус. Штом пената се издигне до рабовите на мисирката, отстранете ја од огнот и измешајте го пијалокот. Повторете го процесот на вриење уште 2 пати, а потоа истурете го кафето во чаши.

На горештините, Либанците пијат многу чај, на пример нане. Оставете да врие 0.5 литри вода, додадете 4 лажици црн чај и иста количина шеќер. Варете го пијалокот 5 минути, а потоа великодушно истурете ги листовите нане и варете уште 20 минути. Истурете го чајот во чинии и додајте друг лист од нане.

За промена, обидете се да подготвите летен пијалак желе базиран на желе сируп од овошје од рогач. Истурете 3 лажици сируп во чаша, додадете 1 лажица светло суво грозје и бор ореви. Наполнете ги состојките со кршен мраз и наполнете ја чашата до работ со ладна вода. Многу освежувачки!

Во принцип, кога одите во Либан, снабдете се со одличен апетит, во спротивно нема да уживате во патувањето. Имајте на ум дека просечниот либански ручек трае 2-3 часа и не заборавајте да ја испланирате оваа ставка во вашиот дневен распоред. Научете да уживате во животот на либански начин!