содржина
Излезе дека бабата не е секогаш во право. Па дури и во таква „света“ сфера како што е готвењето. Постојат неколку правила што н taught научија нашите баби, кои е подобро да не ги запомните и да не ги следите во вашата кујна.
1. Додадете оцет во месото
Да, киселината го омекнува месото. Сепак, оцетот е премногу агресивен. Тоа му дава на месото непријатен вкус, ги затегнува влакната. Најдобар начин за задушување и маринирање на тврдото месо е да користите суво црвено вино.
2. Потопете леб за котлети во млеко
За да ги направат котлетите понежни и воздушни, бабите советуваа да додадат леб натопен во млеко во меленото месо.
Но, подобро е да ја „откачите“ оваа постапка вака: извртувајте го месото преку мелница за месо, и во последниот пресврт прескокнете неколку парчиња леб со цел истовремено да ја исчистите мелницата за месо од остатоци од мелено месо. Ако масата на котлети ви изгледа премногу сува, истурете 1-2 лажици. л млеко или крем.
3. Изгаснете сода со оцет
И дури и ако во времето на нашите баби немаше вреќи со прашок за пециво на продажба, самата сода добро оди без оцет. На крајот на краиштата, додаваме сода во тестото заради олабавување, што се случува кога алкалиите (сода) доаѓаат во контакт со киселината содржана во другите состојки на тестото (кефир, јогурт). Содата што е изгасната пред да се стави во тестото е празна компонента, бидејќи веќе испуштила јаглерод диоксид неопходен за олабавување.
Подобро да се меша сода бикарбона директно со брашно. Ако рецептот не подразбира додавање на ферментирани млечни производи, истурете 1 лажица во тестото. л. сок од лимон
4. Одмрзнете го месото во вода
Кога бабите имале намера да зготват нешто од месо, а тоа било замрзнато, тие едноставно ставиле парче месо во сад со вода. И тие направија голема грешка! Факт е дека во нерамномерно одмрзнатите области, бактериите почнаа да се размножуваат со огромна брзина, инфицирајќи сè наоколу.
За безбедно одмрзнување на месото, подобро е да се користи долната полица на ладилникот.
5. Не впивајте суво овошје
Се разбира, ако бабите користеле сушено овошје од овошје внимателно одгледано во нивната градина за компот, тие не треба да се натопуваат. И ако сте купиле мешавина од сушено овошје, тогаш не можете да направите без натопување.
Ако едноставно исплакнете суво овошје за компот во сито со млаз вода, ќе ги измиете прашината и можните артефакти на инсектите. Но, не елиминирајте ја хемијата со која се обработува суво овошје за долгорочно чување. Затоа, пред употреба, истурете суво овошје со топла вода и оставете 40 минути, а потоа исплакнете.
6. Измијте месо под млаз вода
Со месо, исто така е подобро да не се ограничувате само на проточна вода. Водата нема да ги измие микробите од површината на месото, напротив: со прскања, микроорганизмите ќе се распрснат над површината на мијалникот, countertop, кујнски крпи. Сите патогени микроорганизми умираат со соодветен термички третман. Но, ако сепак сакате да го измиете месото, направете го тоа само во сад, а не под млаз вода.
7. Маринирајте месо 12 часа
Правилото „Колку подолго, толку подобро ќе се маринира“ не функционира. Долг престој на месо во киселина ќе го направи не помек, туку посува. Различни видови месо земаат различни времиња за маринирање. Говедско и свинско месо трае до 5 часа, но еден час е доволно за пилешко.
Но, она што вреди да се научи од бабите е способноста да се готви „со душа“ - полека, темелно, уживајќи во самиот процес на готвење.