содржина
Накратко за пијалокот
Грапа – силен алкохолен пијалок, традиционален во Италија, произведен со дестилирање на гроздов риз. Грапа често погрешно се нарекува ракија, иако тоа е неточно. Ракијата е производ од дестилација на кантарион, а грапата е каша.
Грапа има бледа до длабока килибарна боја и се движи од 36% до 55% ABV. Стареењето во дабови буриња е опционално за него.
Грапа може да открие карактеристични ноти на морско оревче, мириси на цвеќиња и грејпфрут, ноти на егзотично овошје, захаросани плодови, зачини и дабово дрво.
Како се прави грапа
Претходно, грапата не беше нешто посебно, бидејќи се произведуваше за отстранување на отпадот од вино, а селаните беа негови главни потрошувачи.
Отпадот од винарството вклучува пулпа - потрошена торта од грозје, стебленца и јами од бобинки. Квалитетот на идниот пијалок директно зависи од квалитетот на пулпата.
Сепак, грапата се сметаше за извор на голем профит и започна масовното производство. Во исто време, пулпата, која остана по производството на елитни вина, сè повеќе стана суровина за неа.
Во производството на грапа главно се користи пуша од сорти црвено грозје. Тие се полеваат со водена пареа под притисок за да се добие течност во која останува алкохолот по ферментацијата. Помаза од бели сорти ретко се користи.
Следува дестилација. Може да се користат и бакарни дестилации, аламбика и столбови за дестилација. Бидејќи бакарните коцки оставаат максимум ароматични материи во алкохолот, во нив се произведува најдобрата грапа.
По дестилацијата, грапата може веднаш да се флашира или да се испрати на стареење во буриња. Користените буриња се различни – од познатиот даб Лимузен од Франција, костен или шумска цреша. Покрај тоа, некои фарми инсистираат на грапа на билки и овошје.
Класификација на Грапа по стареење
Млада, Вијанка
Џовани, Бјанка – млада или безбојна проѕирна грапа. Се флашира веднаш или се одлежува кратко време во резервоари од нерѓосувачки челик.
Има едноставна арома и вкус, како и ниска цена, поради што е многу популарен во Италија.
Рафинирано
Афината - уште се нарекува и „било во дрвото“, бидејќи периодот на стареење е 6 месеци.
Има нежен и хармоничен вкус и темна нијанса.
Стравекија, Ризерва или Многу стара
Стравекија, Рисерва или Многу стара - „многу стара грапа“. За 40 месеци во буре стекнува богата златна нијанса и јачина од 50-18%.
Одлежено во буриња од
Ivekiata in botti da – „остарено во буре“, а по овој натпис е означен неговиот тип. Вкусот и ароматичните квалитети на грапа директно зависат од типот на бурето. Најчестите опции се буриња од пристаниште или шери.
Како да пиете грапа
Белата или грапата со кратка експозиција традиционално се лади на 6-8 степени, а поблагородните примероци се служат на собна температура.
И двете верзии користат специјален стаклен пехар наречен грапаглас, кој е обликуван како лале со тесен струк. Можно е пијалокот да се служи и во чаши за коњак.
Не се препорачува да се пие грапа во една голтка или во шолји, бидејќи така ќе се изгубат нотите на бадеми, овошје, бобинки и зачини. Пожелно е да се користи во мали голтки за да се почувствува целиот букет арома и вкус.
Со што да се пие грапа
Грапа е разновиден пијалок. Совршено се справува со улогата на дигестив, соодветно е при менување јадења, добар е како независен пијалок. Грапата се користи во готвењето – при готвење ракчиња, маринирање на месо, правење десерти и коктели со него. Грапата се пие со лимон и шеќер, со чоколадо.
Во северна Италија, кафето со грапа е популарно, Caffe Corretto - „правилното кафе“. Овој пијалок можете да го пробате и дома. Ќе ви требаат:
Ситно мелено кафе - 10 гр
Грапа - 20 ml
Вода - 100-120 ml
Една четвртина лажичка сол
Шеќер по вкус
Измешајте ги сувите состојки во турско тенџере и загрејте ги на тивок оган, потоа додадете вода и сварете еспресо. Кога кафето е готово, истурете го во шолја и измешајте го со грапата.
која е разликата помеѓу грапа и чача
Релевантност: 29.06.2021
Тагови: ракија и коњак