Некои луѓе страдаат од нетолеранција на глутен, алергии или целијачна болест. Стекната чувствителност на глутен најчесто се јавува после јадење пченица. И тоа може да доведе до надуеност, болки во стомакот, повраќање или проблеми со тоалетот. Ако симптомите се изразени со чешање, кивање и отежнато дишење, тогаш ова може да биде алергија. За да потврдите дали ова е вистина или не, треба да се консултирате со лекар и евентуално да направите дијагностички тест.
Многу сериозна форма на болест индуцирана од глутен е целијачна болест. Кога целијакиите консумираат глутен, нивниот имунолошки систем ги напаѓа нивните ткива. Симптомите може да варираат од надуеност и дијареа до чиреви во устата, ненадејно или неочекувано губење на тежината, па дури и анемија. Ако некое лице со целијачна болест продолжи да јаде влакна на долг рок, тоа може да доведе до сериозно оштетување на цревната слузница, спречувајќи го телото ефикасно да ги апсорбира хранливите материи од храната.
Што содржи глутенот?
Леб. Повеќето лебови се направени од пченично брашно и затоа содржат глутен. Ржаниот леб, кој луѓето често го сметаат за поздрав поради неговата густа текстура и кафеава боја, исто така не е погоден за оние кои немаат глутен, бидејќи 'ржта е едно од зрната без глутен.
Reитарки. Житарките за појадок, гранолата, оризовите житарки, па дури и овесната каша може да содржат глутен или траги од глутен, доколку се направени во фабрика која произведува производи што содржат глутен.
Тестенини. Основата на повеќето тестенини е брашното и затоа повеќето тестенини ќе содржат глутен.
Пити и колачи. Глутенот во питите и колачите најчесто се наоѓа во брашното, но некои ароми, па дури и некои чоколади што ги користите во вашите печива може да содржат траги од глутен.
Сосови Брашното често се користи како средство за згуснување во сосовите. Многу марки на кечап и сенф содржат траги од глутен.
Кус кус. Направен од крупно зрно пченица, кускусот е всушност минијатурна тестенина и содржи глутен.
Пиво. Јачменот, водата, хмељот и квасецот се клучни состојки во пивото. Затоа, повеќето пива содржат глутен. Луѓето без глутен можат да пијат џин и други алкохолни пијалоци бидејќи процесот на дестилација обично го отстранува глутенот од пијалокот.
Сеитан. Сејтанот е направен од пченичен глутен и затоа содржи глутен, но има и други алтернативи за месо за оние кои се на веганска исхрана без глутен.
Практични алтернативи
Quinoa. Киноата е без глутен, но содржи корисни амино киселини.
Брашно без глутен. Брашното од кафеав ориз, тапиоката и бадемовото брашно може да го заменат пченичното брашно за оние кои се на диета без глутен. Пченкарното брашно е направено од пченка, па затоа не содржи глутен. Одличен е за згуснување на сосови и сос.
Темпех без глутен. Темпех, направен од ферментирана соја, е добра алтернатива без глутен на сеитан. Само проверете дали темпехот што го купувате е без глутен.
ксантин гума е полисахарид и природен додаток на храна кој делува како стабилизатор. Гуми за џвакање обезбедуваат еластичност и згуснување на тестото.
Совети за печење без глутен
Не заборавајте ксантанска гума. Тестото или колачињата направени со брашно без глутен може да бидат премногу ронливи, освен ако не се додаде ксантанска гума. Гума за џвакање ја задржува влагата и им дава облик на печивата.
Повеќе вода. Важно е да додадете доволно вода во тестото без глутен за да се рехидрира брашното.
Печете домашен леб. Печењето на сопствениот леб може да ви заштеди часови од истражување на состојките купени во продавница.