Како да се избере совршено вино овој Божиќ, според експерт

Вечери со пријатели, семејни оброци, големи настани и на крајот бескрајни божиќни прослави во кои храната станува главен протагонист на настанот. А добро спарување Essentialе биде од суштинско значење да постигнете успех на вашите состаноци и да станете експерт домаќин.

Вуди, овошје, стареење, резерва, голема резерва… Светот на енологијата е толку широк колку што можеме да замислиме, како и понудата што често ни се презентира и која во овој момент е зголемена со ограничени изданија, специјални шишиња, па дури и вина дизајнирани за секој момент.

Сите ние би сакале да бидеме стручни винари и сфатете го правилно со избирање на виното што ќе го послужиме на специјална вечера, но додека не го достигнеме тоа ниво ќе си помогнеме со мислењето на големите експерти како на пр. Франциско Хуртадо де Амезага, винар на Наследници на винарските визби Маркес де Рискал така што нашиот избор нема маргина за грешка. Петтата генерација на едно од најважните вински семејства кај нас, покрај тоа што е одличен професионалец и експерт во секторот, тој ни објаснува како правилно да го направиме и виното да стане уште еден протагонист на оваа Божиќ.

Избраните

Без разлика дали сме домаќини на вечерата или ако сме гости и одлучивме да донесеме вино во знак на благодарност, идеалната работа ќе биде знајте ги јадењата што ќе ги вкусимеНа При изборот на вино, многу е важно да се земе предвид ароматичниот интензитет во однос на придружното јадење.

Постојат вина што можат да придружат цела вечера, „Белиот Чирел може да биде пример за бело вино што може да го придружува целото мени„Ни кажува Франциско Хуртадо.

Времето на купување

Шпанија несомнено има широк спектар на квалитетни национални вина од која да ја избереме опцијата што најмногу одговара на нашиот вкус и потреби.

Кога купувате специјално шише, најдобро е да посетите едно од многуте специјализирани продавници во овој производ во кој понудата ќе биде поразновидна. Првото нешто што ќе се најдеме во оваа ситуација ќе биде читање на етикета: одреден вид грозје, избран регион, Деноминација на потекло… Како да се протолкува? Франциско Хуртадо ни вели: „во многу прилики етикетата кажува многу малку за она што е внатре […] Ако не знаете за вино и не знаете брендови, треба да прашате експерт и да добиете совет“. Специјализирани продавници како Лавинија Тие можат да бидат добра опција и на ниво на разновидност за избор и за совет од неговите експерти.

Цената, индикација

На вечера, како што е Божиќната вечера, во која земаме здраво за готово дека постои ниво на оброк, експертот за Маркиз де Рискал Тој не предлага „да се изберат вина посериозни и со структура“ и тој го кажува тоа за него: „Цената е несомнено показател за квалитетот на производот“.

„Оној што ја надминува цената и не ги исполнува очекувањата, наскоро ќе мора да ја намали“. Цена? „Меѓу 25 и 30 евра е вообичаено виното да биде добро со оглед на тоа што сме на специјални датуми“.

Збогум за класичното спарување

Класичниот „Белата за рибите и црвената за месото веќе заминаа во историјата“, вели Франциско Хуртадо.

Со оваа премиса избираме неколку јадења вообичаено на вечери и ручеци на овие специјални датуми за кои експертот предлага: «Почетниците како што се пајакот одат идеално со слатки белки; за морска храна ќе избереме бели со одредена моќ и структура кои имаат дрво, како што е Монтико; додека за јадења со месо, како што е дивечот, ќе биде потребно помоќно вино како што е Ширел “, објаснува експертот.

„За десерт, најнормално е слаткото вино од типот Москател или Педро Ксименес“.

Редоследот на факторите

Често, ќе се служат различни видови вино во текот на вечерта. Во овие случаи, експертот ни препорачува:

„Добра идеја е да го започнете аперитивот со шери или пенливи вина, а вториот може да се сервира за време на вечерата. Продолжува со розевите, белите и, подоцна, црвените. Секогаш од најмлади до најстари. За десерт, слатките вина ќе завршат совршено. '

Редоследот на факторите може да влијае на конечниот резултат.

Важноста на времето

Колку долго пред да отвориме шише? „Постојат вина за кои е потребно да ги отворите дури 8 часа пред да ги вкусите. Тоа се многу мали и многу интензивни вина, недостаток на кислород и контакт со тој кислород е одлично за нив “, објаснува Франциско Хуртадо.

Не можете да генерализирате, мора да го видите секој вид вино конкретно. „Многу старите вина не мора да се преточуваат. Зборуваме за вина од повеќе од 25 годиниНа Кога го колеме шишето, го сервираме стаклото и со таа мала аерација е доволно ».

Вистинската температура

El мраз Самото не се лади, за одржување на температурите потребно е да додадете вода во кофата за мраз, така што ќе го опфати целото шише. За виното да го достигне својот максимален сјај, мора да биде на вистинската температура. Секогаш следете ја препораката што производителот ја остава означена на етикетата.

Општо земено, „на термички раб Започнува на 8 или 9 степени за бело со мало тело, кое се зголемува со второто, додека не достигне 13-14ºC. Црвеното вино, со нешто повисоки температури на потрошувачка, мора да се сервира свежо за да се интонира во чашата “, објаснува тој. Франциско Хуртадо.

Идеална чаша

El големина на чаша не е толку важно како видот на стаклото и квалитетот на стаклото. „Useе користиме соодветна чаша за секое вино, белата е помала“.

Неуспех вообичаено е да се стават обоени очила. „Стаклото мора да биде добро за да ги согледа сите нијанси и мора да ги избегнуваме боите. Чашите тие мора да бидат транспарентни за да ги ценат сите визуелни нијанси на виното. '

Важно: Секогаш сушете со памучни крпи, никогаш со хартија. Willе избегнеме да најдеме непријатни траги.

Конзервација

Ова се денови на големи прослави и виното не може да отсуствува од ниту еден од нив. „Во случај некое од шишињата за вечера да содржи вино, има специјални приклучоци што го прави вакуумот, мора добро да го затвориме и да го чуваме да лежи во фрижидер ».

„Иако е најдобро секогаш да го завршите шишето“, вели директорот на Маркиз од Рискал.

Препораката на експертот

Ако треба да изберам шише ...

„Шише во формат магнум ќе помогне добро да се зачува виното бидејќи количината на кислород по шише е помала, како и да има поголема термичка или контрастна инерција“.

Меѓу гарантираните успеси:

- Бело: бел Чирел

- Црвено вино: Чирел или 150 годишнина

- Розе: Стари лозја од Маркис де Рискал

- Шампањ: Лоран-Периер, Гранд Сијкл

„Како совет, бидејќи Божиќ се слави само еднаш годишно, мора залог на разновидни вина што се во согласност со јадењата што ќе ги јадеме “, вели Хуртадо.