Ескалопе е тенка, скршена парче месо каша, тркалезна форма, пржена без леб. Ескалопе е направен од свинско, телешко, говедско и јагнешко месо. Ескалопот може да биде од кој било дел од трупот, главната работа е тоа што е тркалезно парче, пресечено низ влакната, дебелина не повеќе од 1 см, а во скршена состојба, станува дебела 0,5 см.
Самото име ескалопа означува кора од орев, се чини дека каква врска има месото со него, но факт е дека кога тенко парче месо се пржи на висока температура, тоа почнува да се навива и личи на накратко во нејзините контури. За да не се случи ова, месото се сече малку при пржење.
Треба да ја пржете ескалопот на силен оган, ставете само неколку парчиња во тавата, така што месото не е тесно во тавата. Кога парчињата се многу густи, тие можат да почнат да лачат сок, а потоа наместо пржени, да добиете чорба, и ова јадење веќе нема никаква врска со ескалопот.
Друга тајна на готвењето ескалопа е дека месото мора да биде бибер и сол во моментот кога е во тавата, а не пред тоа. Штом ескалопот се здоби со златна боја, таа се превртува и се посолува и се става повторно бибер.
Правилно подготвената ескалопа, откако ќе ја постават на чинија, остава малку црвено-кафеав сок на неа.
Ескалопот треба да се готви непосредно пред сервирањето. За ескалопот е подобро да се избере свежо, не замрзнато месо, во овој случај, садот ќе се претвори во вкусно, сочно и здраво.
Ескалоп може да се украси со компири, ориз, салата од зеленчук, варен или задушен зеленчук.
Класичен свински ескалоп
Состојки:
- Свинска каша - 500 гр.
- Сол - по вкус
- Бибер по вкус
- Растително масло - за пржење
Исечете го свинското месо на парчиња со дебелина не повеќе од 1 см. Победи додека нивната дебелина не биде околу 5 мм.
Загрејте масло во тава за пржење. Поставете парчиња месо за да не се допираат едни со други. Пржете на едната страна не повеќе од 3 минути. Пред да го свртите месото, посолете го и бибер, сол и бибер на пржената страна на ист начин, пржете уште 2 минути.
Ескалопот е подготвен, пире од компири може да послужи како гарнир, но ако не сакате да се плеткате со готвење, можете само да послужите салата од зеленчук.
Ескалопе со домати
Ова не е класична ескалопа, но тоа не го прави помалку вкусно.
Состојки:
- Свинска каша - 350 гр.
- Домати-2-3 ЕЕЗ.
- Цврсто сирење - 50 гр.
- Јајце - 1 парчиња.
- Брашно - 2 уметност. л
- Сол по вкус
- Бибер по вкус
- Растително масло - за пржење
Исечете го свинското месо преку житото на парчиња со дебелина од 1-1,5 см. Добро победи.
Победете јајце во сад, додадете сол и бибер, истурете брашно во друг контејнер.
Загрејте растително масло во тава за пржење.
Потопете го секое парче месо во јајце, а потоа во брашно и ставете го во топла тава за пржење. Пржете по 3 минути од секоја страна.
Исечете ги доматите на тенки парчиња, изрендајте го сирењето на груб ренде.
Ставете парчиња домати на прженото месо и одозгора посипете со рендано сирење, покријте ја тавата со капак и пржете на тивок оган уште неколку минути, така што сирењето се топи и го натопува месото малку.
Послужете топло и украсете со гранче билки. Украсете по избор.
Свински ескалоп со гарнир од круша и тиква
Вистинско празнично јадење.
Состојки:
- Свинска каша - 350 гр.
- Кромид - 1/2 ЕЕЗ.
- Цврста круша - 1 ЕЕЗ.
- Тиква - 150 гр.
- Балсамичен оцет - 2 лажица масло л.
- Суво бело вино - ½ чаша
- Маслиново масло - за пржење
- Путер - мало парче
- Сол - по вкус
- Бибер по вкус
Исечете го месото на парчиња дебели околу 1 см, темелно победи.
Исечете го кромидот на тенки половина прстени. Излупете ја крушата, извадете го јадрото, исечете ги на тенки парчиња. Излупете ја тиквата и исечете ја на коцки.
Растопете го путерот во тава, додајте маслиново масло во него, добро загревајте, испржете ја ескалопата на силен оган 2-3 минути од секоја страна.
Пренесете ја ескалопот во чинија и покријте ја со фолија или пластична фолија.
Намалете ја топлината под тавата до умерена, додадете малку маслиново масло. Ставете кромид и тиква. Додадете сол, бибер и суво вино. Врие 10 минути, потоа додадете ја крушата, оставете да врие уште 5 минути, ставете ја пржената ескалопа во тавата, истурете балсамичен оцет. Сол и црн пипер.
Исклучете го бензинот и оставете го месото покриено 2-3 минути.
Послужете топло и украсете со билки.
Пилешки ескалоп во кремаст сос
Вообичаено е да се направи класичен ескалоп од црвено месо, но никој не ни забранува да фантазираме, така што традиционалното свинско и телешко месо лесно може да се заменат со пилешко или мисиркино.
Состојки:
- Пилешко филе - 2 ЕЕЗ.
- Брашно - 1 уметност. л
- Путер - мало парче за пржење
- Растително масло - за пржење
- Лук - 1 заби
- Пилешка супа - 150 ml.
- Крем - 120 ml.
- Сенф - 1 лажиче
- Копра - неколку гранчиња
Темелно победи го пилешкото филе. Додадете сол и бибер во брашното, превртете го пилешкото филе во него и пржете на двете страни на силен оган. Трансфер на чинија и покријте го со фолија или пластична фолија.
Во тенџере, стопете го путерот, пржете го ситно сецканиот лук во него, додадете пилешка супа во неа, вклучете го огнот до максимум и варете додека не се намали волуменот трипати. Додадете крем, оставете да зоврие и варете неколку минути додека сосот не се згусне. На неа додадете сенф, ситно сецкан копра, промешајте и тргнете го од оган.
Послужете ја пилешката ескалопа со лут сос. Украсете по ваш избор.
Печена ескалопа
Состојки:
- Свинска каша - 4 парчиња
- Мајонез - 3 лажици. л
- Маслиново масло - за пржење
- Лук - 1 Бр.
- Цврсто сирење - 50 гр.
- Сол - по вкус
- Бибер по вкус
Победете ја свинската ескалопа, ставете во подмачкан сад за печење. Сол и црн пипер.
Исечете го кромидот на прстени и ставете го врз месото. Подмачкајте со мајонез и посипете со ситно рендано сирење.
Загрејте ја рерната на 220 степени. Ставете го садот таму и печете половина час на силен оган, а потоа намалете го гасот, намалете ја температурата на 180 степени и печете уште еден час.
Бон апетит!
Како што можете да видите, има многу варијации на темата ескалопа, па затоа не е потребно да се придржувате до класичниот рецепт, сосема е можно да и ’се даде слободна контрола на вашата кулинарска фантазија, идеи за кои можете да најдете на нашите страници .