Како да направите збогатено вино дома – едноставни чекори

Навистина, прицврстувањето се користи во светската практика на производство на вино, веројатно откако е добиен првиот дестилат. Од памтивек, тие го зајакнуваат, на пример, пристаништето вино, Кахор (патем, имаме статија за тоа како да правиме домашни збогатени кахори), шери. Но, домашните винари ја користат оваа технологија долго време и нашироко, особено за нестабилни вина од суровини кои не се идеални по состав, во кои има малку киселини, танини, танини кои ја обезбедуваат безбедноста на пијалокот, на пример, од цреши, малини, рибизли, аронија. Поправање е незаменливо ако правите вино без визба или визба со постојано ниска температура или ако сакате да ги стареете вашите домашни вина неколку години.

• Запрете ја ферментацијата рано за да го задржите вкусот на ширата и нејзината природна сладост без додавање шеќери.
• Забрзајте го процесот на белење во собни услови за да не се мешате со желатин, пилешко јајце или глина. Зајакнувањето го убива преостанатиот квасец, тие се таложат и виното станува полесно.
• Спречете ја повторната наезда. На пример, добивте целосно суво вино од слива. Но, посакувам пијалокот да беше посладок. Во овој случај, едноставно му додавате шеќер или фруктоза, притоа ја зголемувате јачината, така што квасецот што останува во виното не почне повторно да јаде, добивајќи свежа храна.
• Зголемете го рокот на траење на виното и спречувајте болести. Алкохолот е одличен антисептик. Домашните збогатени вина речиси и не се подложни на болести, не се киселат или мувлосаат и, за разлика од сувите, може да се чуваат многу години.

Тука започнува забавата. Се разбира, можете да користите добар винометар, но тој е погоден само за вина од грозје, а освен тоа, за мерења виното веќе мора да биде целосно прочистено и суво. Вториот начин, најсигурен, според мене, е да се измери густината со рефрактометар. Ја мериме густината на ширата на почетокот на ферментацијата, а потоа пред фиксирање (тука ни треба хидрометар од типот AC-3, бидејќи рефрактометарот ќе покаже неточни податоци поради ферментиран алкохол), ја одземаме разликата и го пресметуваме степенот според посебна табела која треба да се закачи на мерниот уред. Друга опција е сами да ги пресметате степените, користејќи табели за производство на вино за овошјето од кое правите вино (тие може да се најдат на Интернет или на нашата веб-страница, во соодветните статии).

Има уште еден интересен начин - тој е многу макотрпен и скап, но многу љубопитен, па ќе зборувам за тоа. Земаме дел од добиеното вино и го дестилираме без одвојување на фракции, до сушење. Степенот го мериме со конвенционален мерач на алкохол. На пример, од 20 литри вино добивме 5 литри месечина од 40 степени, што е еквивалентно на 2000 ml апсолутен алкохол. Односно, во еден литар вино имало 100 грама алкохол, што одговара на јачина од 10 °. Можете да го поправите виното со истиот дестилат, само уште еднаш да го дестилирате фракционо.

Накратко, не постојат апсолутни методи за да откриете колку степени има вашето домашно вино. Од искуство можам да кажам дека овошните вина со див квасец ретко ферментираат повеќе од 9-10°. Ќе мора да се фокусирате на сопствениот вкус и да го користите методот на обиди и грешки - поправете го виното и почекајте. Ако е ферментиран - поправете го повторно. И така до резултатот.

Ажурирање (од 10.2019). Постои многу едноставен начин приближно да се одреди количината на алкохол со дадена јачина (ќе ја одредиме моменталната јачина на винскиот материјал врз основа на индикациите на хидрометрите на почетокот на ферментацијата и во моменталниот момент), што е неопходно за зајакнување на домашните вина. За да го направите ова, користете ја формулата:

На пример, имаме 20 литри вински материјал со јачина од 11%, за прицврстување ќе користиме овошна ракија со јачина од 80%. Цел: добијте вино со јачина од 17%. Потоа:

A = 80; Б = 11¹; C=17; D=6; Е=63

D / E u6d 63/0.095238 u20d 1,90 * XNUMX литри вински материјал uXNUMXd XNUMX литри овошна ракија

¹ – да се пресмета содржината на алкохол во винскиот материјал (Б): пресметајте го потенцијалниот алкохол (PA) пред ферментација и PA со моменталната гравитација. Резултирачката разлика на овие PA ќе биде приближната јачина на винскиот материјал во моментот. За да се пресмета PA, користете ја формулата:

PA = (0,6 *^oБх) -1

На пример, почетната густина беше 28 ^oBx, сега - 11 ^obx. Потоа:

Почетна PA u0,6d (28 * 1) -15,8 uXNUMXd XNUMX%

Тековен PA = (0,6*11)-1=5,6%

Приближна моментална јачина на винскиот материјал: 10,2%

Најчесто, тоа се прави со прифатлива алкохол - поправен алкохол или вотка, но овој метод, се разбира, е далеку од најдобар. Неквалитетната „казенка“ ќе се чувствува во виното долго време, расипувајќи го сето задоволство да се пие. Најдобра опција е ракијата од овошјето од кое се прави самото вино, на пример, за грозје – чача, за јаболко – калвадос, за малина – фрамбуз. Ова, се разбира, е кул, но економски не е сосема оправдано. Во принцип, можете да користите кој било овошен месечина, што не е штета, но сепак ќе пренесе некои, можеби непријатни, нијанси на вкус на пијалокот.

Како да го поправите виното дома ако не правите ракија и нема каде да ја набавите? Ништо не останува - користете алкохол, само многу добар. Можете да го направите ова – колачот кој ќе остане по приемот на кантарионот, ставете го во тегла и прелијте со алкохол. Киснајте додека виното не ферментира, а потоа исцедете го и филтрирајте. Таквите тинктури, патем, се многу добри сами по себе, и тие се сосема погодни за зајакнување на вината.

Како да се направи вино од збогатено грозје е разбирливо. Кога е најдобро време да го направите ова е прашањето. Ферментацијата е прекината речиси од самиот почеток, на пример, при подготовка на порта вино, во ширата се додава силен алкохол 2-3 дена. Раниот прекин на ферментацијата ви овозможува да го максимизирате вкусот и аромата на грозјето, природните шеќери содржани во бобинката. Но, навистина е потребно многу алкохол, а неговиот квалитет критично ќе влијае на вкусот на последниот пијалок - накратко, не можете да се справите со шеќерната месечина, потребна ви е барем одлична чача.

Оптималниот период за фиксирање на виното е по завршувањето на брзата ферментација, кога квасецот веќе го голтнал целиот шеќер. Но, во овој случај, пијалокот ќе мора да се заслади вештачки. Овој метод ќе овозможи виното да се разјасни многу побрзо, ќе ги намали барањата за секундарни услови на ферментација - може да се чува на собна температура, - ќе дозволи виното да се флашира порано, да се стави на полица и да се заборави барем неколку години. , без да се грижите дека ќе се влоши од несоодветно складирање. .