Како да киселите свински ребра за пушење: рецепти за маринади и саламура

Копченые свиные ребрышки – блюдо, которое по право считают одним од вкуснейших деликатесов. Тоа е способ приготовления признаен само простым даже за тех, што раньше не пользовался коптильней. Очень важно правильно замариновать свиные ребрышки для горячего копчения. От этого напрямую зависят вкус готового блюда и срок его хранения.

Выбор и подготовка ребер к засолке

Для копчения лучше брать свежие мясные продукты. При заморозке волокна частично разрушаются из-за образования кристаллов льда, что влияет на вкус. В размороженном мясе быстрее размножаются бактерии, из-за чего оно пропадает.

Для копчения обычно берут спинную часть с ребрышками. Там больше мяса, оно нежнее и присутствует немного жира. Ребрышки, резанные со грудной части животно, жесткие и твердые, поэтому их приготовление занимает повеќе време.

В норме поверхность ребер глянцевая. Не мора да быть пятен, слизи, запекшейся крови. Гематомы на мясе недопустимы.

Также при покупке следует обнюхать мясо. Отсутствие неприятного запаха свидетельствует о том, што продукт свежий.

Прежде чем замариновать свиные ребра для горячего копчения, их промывают. Затемни продукти обработуваат, при необходимости обмакивают тканевыми салфетками. Спинную часть срезают острым ножом, оставляя ровную пластину.

С ребер нужно удалить кожистую пленку

Для засола ребер необходимо подготовить пластиковую или стеклянную емкость. Металлические кастрюли и миски использовать для этого нельзя.

Способы маринования свиных ребер для копчения

Предварительная засолка требуется для обеззараживания мяса и обогащения вкусовых качеств. Вариантов приготовления маринада для копчения ребер свинины горячим способом очень многу.

Засол проводят двумя способами:

• се исуши – без добавления жидкости в маринад;
• влажни – с использованием рассола на водној основе.

Чтобы замариновать сухим способом, нежно многу време. Волокна свиных ребрышек теряют большую часть влаги и просаливаются неравномерно. Преимущество етого способа заклучува во том, што готовый продукт може да храниться очень долго.

При мокром засоле свиные ребра для копчения маринуются равномерно и впитывают аромат специй. Мясо не теряет влажность, остается эластичным. Срок хранения меньше.

Готвење дома:

Рецепты засолки и маринования свиных ребрышек для копчения

Для приготовления мясной продукции используют разнообразные специи и добавки. Чтобы правильно посолить свиные ребра для горячего копчения, достаточно воспользоваться простыми рецептими. Вкусный маринад може да се приготвува од привычных и доступных ингредиентов.

Как солить свиные ребра для копчения сухим посолом

Самый простой способ, который ви овозможува да уживате во вкусовые качества мяса и исключить ризик попадания инфекций. Чтобы замариновать свиные ребрышки, понадобится стеклянная емкость и тяжелый гнет.

Состојки:

• сол - 100 g;
• черный или красный перец – 25-30 г;
• ловоров лист - 6-7 парчиња.

Начин на подготовка:

1. Специја смешать во одной емкости.
2. Полученной пряной смесью натереть свинину со всех сторон.
3. Поместить заготовку в стеклянную емкость и сверху установить гнет.
4. Замариновать во холодильнике при температура 3-6 градусов.

Каждые 10-12 часот нужно выливать скопившуюся жидкость

Чтобы замариновать ребрышки в соли нужно три-четыре дня. Желательно каждые сутки переворачивать продукт, чтобы он пропитывался равномерно.

Как быстро засолить свиные ребрышки для копчения

Способ позволяет замариновать мясное сырье всего за три-четыре часа. Рассол для копчения свиных ребер получается насыщенным и ароматным.

Состојки:

• вода - 100 ml;
• сол - 100 g;
• пиперка - 10 g;
• мелен црн пипер - 10 g;
• каранфилче - 0,5 лажиче;
• оцет - 2 лажица масло. л.

Маринад подходит как для горячего, так и холодного копчения

Начин на подготовка:

1. Нагреть вода во кастрюле.
2. Додадете сол и зачини.
3. Размешивать до растворения твердых кристаллов.
4. Перед закипанием добавить уксус.

Свинину помещают в стеклянную или пластиковую емкость. Мясо заливают горячим маринадом, дают остыть. После тоа заготовку накрывают пищевой пленкой и оправляют во холодильник на три-четыре часа.

Чесночный маринад для копчения ребер свинины

Простой рецепт для приготовления пряного и ароматного мяса на кости. Во маринад для горячего копчения свиных ребрышек добавляют водку. Она меняет консистенцию мяса, делая его сочнее.

Состојки:

• вода - 1 л;
• сол - 120 g;
• вотка - 50 g;
• ловоров лист - 2-3 парчиња;
• мешавина од пиперки по вкус;
• лук - 1 глава;
• шеќер - 20

Начин на подготовка:

1. Загрејте ја водата на шпоретот.
2. Добавить соль, сахар.
3. Се вари.
4. Снять пену.
5. Убрать кастрюлю со плиты и дать остыть.
6. Замариновать свиные ребрышки.

Заготовку оставляют в холодильнике на три дня

Спустя трое суток нужно слить рассол. В 50 г водки добавляют черный перец, измельченный чеснок и лавровый лист. Мясо натирают пряной смесью и оставляют в холодильнике еще на сутки.

Как замариновать свиные ребра в соевом соусе для копчения

Оригинальный способ засолки, который понравится любителям острого. Соевый соус не только обогащает вкус свинины, но и влияет на ее цвет.

Состојки:

• сос од соја - 150 ml;
• лук - 1 глава;
• црвен пипер - 0,5 лажиче;
• корен од ѓумбир - 30 гр.

Чеснок измельчают, смешивают со красным перцем и натертым имбирем. Эти компоненти добавляют во соевый соус. Полученным маринадом заливают свиные ребрышки. Их оставляют на двое суток во холодильнике при температура 6-8 градусов.

Мясо регулярно переворачивают, чтобы маринад не успевал стекать

Перед отправкой во коптильню нужно подвесить ребрышки, чтобы они высохли. Мясо должно находиться на открытом воздухе два-три часа.

Маринад на кефире для копчения свиных ребер

Еще один быстрый способ подготовки мясных продуктов перед отправкой в ​​коптильню. Чтобы замариновать ребрышки в кефире, потребуется семь-восемь часов.

Состојки:

• Лук - 4 чешниња;
• кефир - 200 ml;
• шеќер - 15 g;
• растително масло - 3 лажица масло. л.
• сол, бибер, билки - по вкус.

Для Маринада рекомендуют кефир высокой жирности – од 3,2% до 6%

Подготовка:

1. Кефир вылить в миску или неглубокую каструулю.
2. Додадете растително масло.
3. Ввести измельченный чеснок и сахар.
4. Додадете сол, бибер.
5. Тщательно размешать и залить ребра.

Во составот на маринада може да се добавить два-три листка перечной мяты. Также в качестве дополнения к заливке используют базилик или укроп.

Как замариновать ребра свинины со медом для копчения

Этот рецепт считают универзальным. Он отлично подходит, чтобы замариновать свиные ребрышки и другие виды мяса.

Состојки:

• оливковое масло — 50 г;
• Мед - 50 гр;
• сок од лимон - 80 ml;
• лук - 3-4 заби;
• соль, перец – по 1 ч. л.

Чтобы замариновать свиные ребрышки, нужно вылить во емкость оливковое масло, добавить лимонный сок, соль и перец. Чеснок пропускают через прес и добавляют во маринад. В последнюю очередь в состав вводят мед. Смесь тщательно размешивают до получения однородной консистенции.

Замариновать ребрышки проще всего в широкой глубокой емкости

Чтобы замариновать мясо, потребуется минимум восемь часов. Заготовку держат во холодильнике при температура не повеќе од 8 градусов.

Маринад с горчицей для свиных ребрышек для копчения

Рецепт непременно понравится любителям мягкого и сочного мяса. В отличии от соленого рассола для копчения ребер свинины, горчица не пересушивает волокна.

Состојки:

• мајонез - 1 лажици. л.;
• лук - 3 заби;
• кари - 0,5 хл;
• сенф - 2 лажица масло. л.;
• сол - 1 лажиче.

Чтобы маринад не получался слишком густым, добавляют 1-2 ложки растительного масла

Во небольшой емкости соединяют все ингредиенты до получения однородной массы. Смесью натирают подготовленные свиные ребра и держат в холодильнике один день.

Как замариновать свиные ребра со томатами для копчения

Оригинален рецепт для ценителей мясных блюд. Правилно замариновать ребрышки со томатами очень просто. Помидоры, при желании, може да се замени кетчупом или соком.

Потребно:

• 1 чаша вода;
• 3 уметност. л растителни масла;
• 3 лажица масло. л. оцет;
• 3 ул. л душо;
• 200 гр домати;
• 2 глави кромид;
• 6 чешниња лук.

Начин на подготовка:

1. Донесете вода до вриење.
2. Добавить измельченные томаты без кожуры.
3. Измельчить чеснок, лук, ввести в состав.
4. Снять емкость с плиты, слегка остудить.
5. Добавить мед, уксус, растительное масло.
6. Замариновать ребрышки.
7. Покријте го садот со капак или фолија.

Замаринованные ребра отправляют во холодильник на 24 часа

Ребра во томате просушивают перед копчением. Для этого их извлекают из пряной жидкости и оставляют стекать в дуршлаге или на металлической решетке.

Как замариновать свиные ребрышки в пиве для копчения

Слабоалкогольный напиток прекрасно подойдет для подготовка мяса к термической обработке. Рецепт позволяет замариновать свиные ребрышки всего за еден день.

Состојки:

• пиво - 1 литри;
• растително масло - 80 ml;
• лук - 1 глава;
• мед - 2 ул. л.;
• оцет - 4-5 лажици. л.;
• кари – 1 ст. л.;
• сол, зачини - по вкус.

Чтобы пивной маринад был негустым, в состав добавляют 1 стакан воды

Начин на подготовка:

1. Вылить пиво в кастрюлю и нагреть.
2. Добавить измельченный чеснок, соль, специи.
3. Снять с плиты, влить уксус, мед.
4. Промешајте добро.
5. Замариновать ребрышки.
6. Накрыть емкость крышкой либо пленкой.

Заготовку держат во холодильнике при температура 6-8 градусов. Каждые три-четыре часа ребра переворачивают.

Просушка и обвязка

Длительное маринование может привести к тому, што у мяса появляется кислый привкус. Чтобы этого не се случилось, ребрышки нужно просушить.

Простейший способ – положи производ на бумажные полотенца или тканевые салфетки. Ребра оставляют на 1 часот, пока остатки маринада стекут.

Другој вариант – подвесить заготовку во проветриваемом помещении или внутри коптилки. Периодически мясо обтирают полотенцем. Просушивать нужно до тех пор, пока не перестанет выделяться влага.

Большие куски рекомендуют обвязывать шпагатом. Ребра сворачивают в трубку и обматывают вокруг для удержания формы. Обвязанное мясо удобно подвешивать во коптильне.

Заклучок

Замариновать свиные ребрышки для горячего копчения нетрудно, если следовать рецепту. Мясо для приготовления в коптильне должно быть свежим. Тогда оно хорошо пропитается маринадом, останется сочным и ароматным. Пряная жидкость улучшает вкус свинины, делает ее более аппетитной и сокращает время термической обработки.