Пена дава пенливо вино леснотија што не може да се имитира со сифон. Поточно, можете да имитирате нешто, но безуспешно. Бидејќи меурите ќе бидат сосема различни - големи, веднаш летаат на површината и исчезнуваат. Во пристојно пенливо вино, меурчињата изгледаат поинаку. Тие се ситни, брзо се издигнуваат на површината, но без непотребна брзина, и во исто време не пукаат при првиот контакт со воздухот, туку формираат упорна, но нежна пена. Експертите ја нарекуваат оваа пена „мус“, и вака треба да биде - како мус.
Забележете дека квалитетот на пената може да варира во зависност од вештината на лицето кое го истура виното. Пенливо вино треба да се истура полека, земајќи ја чашата во рака, навалувајќи ја и насочувајќи го најтенкиот можен прилив на вино на неговиот wallид. Неопходно е да се истури во два чекора, по првиот, оставајќи ја пената да се смири неколку секунди, а потоа да продолжи со работата. Ако насочите китка вино до дното на вертикално стоечката чаша, пената се крева во бујна капа и брзо паѓа - ова нема да влијае на вкусот на виното, но нема да можете да ја процените играта на меурчиња и квалитетот на пената.
Вториот критериум за квалитет на пенливо вино е неговата арома. Може да биде слабо, светло или грубо, овошно или, жал, квасец, па дури и едноставно пријатно или непријатно. Невозможно е да се каже која арома е подобра, бидејќи ова е чисто прашање на вкус и лично искуство.
Третиот критериум е, се разбира, вкусот. Без оглед на содржината на шеќер во виното, може да се карактеризира како силен или слаб, остар, без израз или светлина. Меѓу пороците на виното може да се припише силен алкохолизам - ако виното недвосмислено дава вотка, треба да се разбере дека ова вино е без вкус; ако мислите поинаку, тогаш треба да развиете вкус. Без навреда.
Четвртиот критериум е вкусот. Може да биде пријатно или обратно, како и долго или нестабилно. Треба да се напомене дека за да се дефинира, мора да се прилагоди на филозофско расположение и ниту едно пенливо вино не придонесува за тоа.
Треба да се напомене дека споредбите на вкусот и аромата на виното со есенските лисја, врелиот катран и скапаната русула се целосно на совеста на винските критичари, на кои им недостасуваат метафори за да се илустрира нивниот ентузијазам. Дегустатори без многу искуство забележуваат повеќе очигледни работи.
На пример, виното може да има арома на танини (затоа што беше старо во дабово буре), навестување на црвено или црно овошје, понекогаш се намалува до рибизли или цреши (ова ги карактеризира исклучиво црвените вина), како и вкусот на оригиналното грозје (што е типично, на пример, за мускатни вина).