Како да посолите пастрмка дома со сол и шеќер, најдобри рецепти

Соленая свежая форель считается одним из востребованных блюд. Ете можете да увидите практически на љубовниот праздничким столе. Конечно, ее може да се купи на пазар, но не е апсолутно никако гаранција, што она по вкус и по товарно виду окажется удачной. Как правило, приобретается либо перемороженная, либо малосольная или слишком соленая рыба. В связи с этим, многу домашние хозяйки форель предпочитают солить самостоятельно по проверенным рецептам.

Как быстро и просто посолить форель?

Во процесот засолки любой рыбы, в том числе и форели, желательно руководствоваться некоторыми правилами:

1. Для приготовления применять лишь свежую рыбу. В крайнем случае, појдет замороженная.
2. Больше для засолки годится морская форель. У нее более жирное и более јаркое мясо на цвет, што е намного еластичнее. Речная форель не такая жирная и годится повеќе для диетических блюд.
3. Процесс соления предполагает использование емалированной или пластиковой посуды. Ни в коем случае нельзя употребилять металлическую.
4. Следует строго соблюдать пропорции, иначе засоленная рыба не будет иметь изысканого вкуса.

Варијанта №1: классический

Для засолки форели понадобится:

• форель свежая-1 кг;
• соль-3 столовых ложки без горки;
• сахар-1 столовая ложка без горки;
• черный душистый перец-8-9 горошин;
• лавровый лист-2-3 листочка.

Технологија на солење:

1. Рыба разделывается. От нее отрезаются голова, хвост и плавники, а также избавляются от внутренностей. После тоа е тушка разделяется вдоль по спине на 2 часот, после чего избавляются от костей.
2. На дно емкости для соления насыпается маленький слой из приправ.
3. Филе разделанной форели укладывается на дно посуды кожей вниз, после чего мясо рыбы посыпается приправами.
4. Сверху этой половинки кладется вторая половинка филејки и посыпается подготовленными специјалности, како и в први случае.
5. Емкость закрывается крышкой и помещается во прохладное место, на пример, во холодильник.
6. Како одни сутки филейные части рыбы извлекаются из рассола и просушиваются со бумажным полотенцем.

Приготовленная таким образом морская форель делится на произвольные куски. Куски выкладываются на тарелку. Во завершение, рыбу може да оросить лимонным соком.

Варијанта №2: быстрый

Для быстрой засолки форели понадобится:

• 1 кг свежей форели;
• 2 или 3 столовых ложки соли;
• 6 или 8 шт горошин черного душистого перца;
• 3 ловоров лисја;
• одна столовая ложка укусса;
• 150 ml сончогледово или маслиново масло;
• одна луковица репчатого лука.

Техника засолки:

1. Рыба разделывается, после чего с нее снимается кожа. Делать это нужно очень аккуратно, чтобы не е боцкить мясо.
2. Мясо рыбы разрезается на произвольные куски и укладывается в приготовленную емкость.
3. Во другой емкости готовится рассол для заливки. Для этого берется 0,5 литра воды и засыпается соль. Состав желательно тщательно перемешать.
4. Этой же смесью заливается рыба, помещенная в емкость до этого. Рыба накрывается, а сверху помещается груз. Для приготовления подойдет обычная комнатная температура. Во таком состоянии рыба должна находиться 2 часа.
5. После истеченија 2-х часов рассол сливается, и рыба наполняется другим рассолом. Для этого нужно взять стакан воды и размешать в ней ложку уксуса. Во етом составе рыба може да находиться во пределах 5-ти минут.
6. В заключение необходимо порезать лук кольцами, добавить перец, лавровый лист и подсолнечное или оливковое масло. Куски рыбы аккуратно перемешиваются в этом составе рассола и оставляются на 20 минути. По истечении етого периода форель подается к столу.

Варијанта №3: ​​скандинавский

Для скандинавского варијанта засолки форели нужно заготовить:

• полкило форели;
• 100-120 граммов укропа;
• 3 лажици сол;
• 3 супени лажици шеќер.

Начин на подготовка:

1. Форель разделывается, хорошо промывается и сушится. После тоа е разделяют по хребту и избавляются од всех костей.
2. Соль смешивается со сахаром. Этим составом натирается филейные части рыбы.
3. 1/3 часть заготовленного укропа раскладывается на тарелке.
4. На укроп кладется одна часть филейки кожей вниз.
5. Сверху на филейку выкладывается еще одна часть укропа, затем оставшаяся часть филе.
6. Рыба накрывается и при домашней температура оставляется на 8 часот.
7. После этого мясо форели перемещается во холодильник на 48 часот.
8. Перед подачей к столу, удаляется излишний укроп и сахарно-солевая смесь. И в заключение, рыба разрезается на удобные к подаче ломтики.

Варијанта №4: со медом

Чтобы засолить форель со медом потребуются такие составляющие:

• мясо форели, отделеное од кожи – 1 кг;
• одна столовая ложка меда;
• три столовых ложки соли.

Технолошки процес на подготовка:

1. Форель обрабатывается, промывается и просушивается бумажным полотенцем. Кожа отделяется од мяса.
2. Мед и соль смешиваются сместе.
3. Подготовленная таким образом смесь наносится на филе рыбы и втирается в мясо.
4. Филейные части скручиваются в рулетики и помещаются в емкость (стеклянную банка).
5. теклянная банка накрывается крышкой и устанавливается в холодильник на одни сутки.
6. Со тоа што рулетики переворачиваются на обратно сторону и опять ставятся во холодильник на 24 часа.
7. По истечении етого периода рыбу вынимают и операцию со переворачиванием повторяют. Рыба, в третина ставится на сутки в холодильник. Толко через трое суток рыба готова к подаче на стол, достаточно смыть рассол и порезать рыбу на куски.

Варијанта №5: с водкой

Чтобы приготовить соленую форель с водкой необходимо:

• приготовить 1 кг свежей форели;
• запастись 2 ст. ложками соли;
• набрать 4 ч. ложки сахара;
• подготовить 30 мл вода.

Како засолить форель со вода:

1. Рыба разделывается так, чтобы получилось две одинаковые филейные части. Они тщательно промываются и просушиваются. Во филейках не мора да быть костей.
2. Смешиваются соль и сахар.
3. Филе форели обволакивается в этой смеси, помещается в емкость и заполняется водкой.
4. Посуда закрывается, и рыба помещается во холодное место на 12 часот. По истечении етого периода рыбу готовая к употреблению в пищу.

Вариант №6: засолка брюшек

Форель – рыба не из дешевых, поэтому не каждый в состоянии позволить себе подобное удовольствие. А вот приобрести брюшка и засолить – ето по карману любому желающему. Приготовленные по даному рецепту брюшка окажутся прекрасным придатком к пиву, к тому же, их може да се добавить во какой-нибудь салат.

Чтобы получить такой продукт, потребно:

• приобрести 400 г брюшек форели;
• подготовить две столовых ложки соли;
• подготовить одну столовую ложку сахара;
• купить душистого перца.

Како засолить?

1. Брюшки нужно тщательно промыть и замочить во вода на полчаса.
2. Вода сливается и брюшка опять так же тщательно промываются,
3. Соединяются вмести соль, сахар и перец и во овој сухой смеси обволакиваются брюшка.
4. Все составляющие складываются в стеклянную емкость, туда же добавляется 1 стакан вода, после чего брюшки помещаются во холодильник на пару дней.

Вариант№7: Засолка стейков форели

Для подобного приготовления потребуется:

• 2 стейка форели;
• 1 л вода (приблизительно);
• 4 чл. лажици сол;
• 1 уметност. лажица шеќер;
• 1 лажица масло. една лажица оцет;
• Зачини по вкус.

Подготовка:

1. Для начала следует заготовить рассол. Для этого берется кастрюля, наливается во нее вода, добавляется соль, сахар и специи и ставится на огонь. Вода доводится до кипения и смесь кипятится несколько минут.
2. Во раствор добавляется уксус.
3. После тоа, огонь выключается, рассол остывает, после што его нежно процедить.
4. Стейки форели подготавливаются, моются и просушиваются, после тоа што тие укладываются в емкость.
5. Стейки заливаются рассолом, накрываются крышкой и ставятся во холодильник на пару дней.

Для тех, што предпочитат слабосолен производ, ако не се губат одни сутки мясо рыбы можно е. При засолке следует помнить, што повеќе 4-х суток рыбу засаливать не рекомендуется, поскольку ухудшаются вкусовые данные форели.

Засолка форели сухим посолом

Ова ќе бара следниве состојки:

• свежая радужная форель – 1 кг;
• 2 чл. лажици сол;
• 1 уметност. лажица шеќер;
• коријандер;
• 5-6 горошин черного душистого перца;
• 2 Лаврушка лист;
• газа.

Технологија на солење:

1. От форели отрезается голова, хвост и плавники.
2. Удаляются внутренности.
3. Тушка натирается смесью соли, сахара и перца, а внутрь кладется лавровый лист.
4. На отрезок марли насыпается одна ложка соли и сверху кладется форель.
5. Тушка рыбы плотно заворачивается в марлю и обмативается бумажным полотенцем.
6. Чтобы рыба была готовой к употреблению, ее необходимо продержать трое суток.

Во процесот на сухој засолки, марля меняется дважды за сутки, а тушка рыбы переворачивается другой стороной.

Быстрые рецепти приготовления форели

Не всем под силу ждать готовности продукта во течение некольких ден. Для подобной категорија людей существуют быстрые рецепты, рассчитанные максимум на одни сутки. При этом, вкус форели не теряется, а способы засолки обладают рядом преимуществ.

Суточная засолка

Для суточной засолки форели нужны следующие составляющие:

• 1 кг свежей морской форели;
• 2 чл. лажици сол;
• 1 лажица шеќер;
• сок лимона – 1 чайная ложка;
• Зачини по вкус.

Подготовка:

1. Рыба подготавливается, разделивается, моется и высушивается бумажным полотенцем.
2. Тушку рыбы разрезают на приемлемые куски и обволакивают их в смеси соли, сахара и специи.
3. После тоа добавляют сок лимона и укладываются в любую, подходящую емкость.
4. Рыба должна находиться под грузом на протяжении одних суток.

Готовность форели за 10 часа

Это один из быстрых вариантов приготовления форели. Для засолки потребуется:

• форель свежая – 1 кг;
• соль каменная – 3 ч. ложки;
• сончогледово масло - 100 ml.

Опција за готвење:

1. Из тушки рыбы готовится филе. Для этого рыба разделывается по всем правилам.
2. Филе моются и хорошо просушиваются.
3. Мясо рыбы нарезается на маленькие кусочки.
4. После тоа, ломтики укладываются во емкость, к ним добавляется соль и сите овие тщательно перемешивается.
5. В емкость заливается подсолнечное масло и опять все хорошо перемешивается.
6. Рыба ставится во холодное место на 10 часот (можно во холодильник).
7. По истечени 10-ти часов рыба готова к употреблению.

Независимо од выбранного рецепта особое внимание следует уделять подаче форели на стол. Как правило, ее подают со кусочка лимона и присыпают сверху зеленью. Наряду с такими, простыми способами подачи, существуют и наиболее сложные и интересные варианты.

Как вариант, из кусочков форели можно сформировать розы по следующей технологии. Для этого рыбу следует нарезать тонкими, но длинными кусочками. Из первого ломтика нужно сформировать бутон. После тоа, ломтик за ломтиком формируется роза. В процессе укладки кусочков края их немного отгибают, в процессе чего образуются развернутые лепестки розы. По окончани формирования цветка, края следует закрепить зубочисткой. Сформировав на одном блюде 5-6 роз, получается блюдо высокой кулинарии, если к нему добавить зелени листья, во виде салата.