Свежите јајца најлесно се одвојуваат – во нив белката е цврсто прицврстена за жолчката и затоа лесно се одвојуваат.
- Скршете го јајцето преку садот со нож во самиот центар на лушпата така што ќе се подели на 2 половини. Дел од протеинот веднаш ќе се најде во садот. Сега истурете го јајцето во вашата дланка и оставете ги белките да се исцедат меѓу прстите. Ова е највалканиот начин за одвојување на жолчката и белата.
- Вториот начин е да го држите јајцето на половините од лушпата, истурете го од едната половина на другата, така што протеинот тече во садот, а жолчката да остане во лушпата.
- А последниот начин е да користите специјални уреди за одвојување на жолчката и протеините, од кои има многу на пазарот. Или сами направете такви алатки. На пример, скршете го потребниот број јајца во сад и вшмукајте ги жолчките со вратот на пластично шише, оставајќи ја готовата протеинска маса во садот.