Готвачот Даг Мекниш е многу зафатен човек. Кога е надвор од работа во неговата вегетаријанска јавна кујна во Торонто, тој се консултира, предава и активно ја промовира исхраната базирана на растенија. Мекниш е автор и на три вегетаријански готвачи кои сигурно ќе најдат место на вашата полица. Така беше тешко да го фатам да разговара за новата книга, веганскиот тренд и што друго? Одам!
Професионално почнав да готвам на 15 години и се заљубив во мојата работа. Но, тогаш не бев вегетаријанец, јадев и месо и млечни производи. Кујната стана мојот живот, моја страст, мое сè. Шест години подоцна, кога имав 21 година, имав 127 килограми. Нешто мораше да се промени, но не знаев што. Кога го видов видеото за кланиците, ме преврте. Боже мој, што правам? Таа вечер решив да престанам да јадам месо, но рибата и мајонезот сè уште беа на мојата маса. За неколку месеци изгубив тежина, се чувствував подобро и почнав сериозно да се интересирам за еколошките и здравствените прашања. По пет-шест месеци целосно се префрлив на вегетаријанска исхрана. Ова беше пред повеќе од 11 години.
Имам сопствен бизнис, убава сопруга и интересен живот, благодарна сум на судбината за се што имам. Но, требаше време да се разбере и почувствува. Значи, промената на исхраната не треба да се случи во еден ден. Тоа е мое лично мислење. Секогаш им кажувам на луѓето да не брзаат. Соберете информации за производите, состојките. Разберете како се чувствувате кога имате леќа во стомакот. Можеби за почеток не треба да го јадете по две чинии, инаку ќе го расипете воздухот? (Се смее).
Постојат неколку одговори на ова прашање. Како прво, мислам дека тоа е менталитет. Луѓето се навикнати на одредени намирници уште од детството и ни е чудно да мислиме дека нешто треба да се промени. Вториот аспект е дека до последната деценија посната храна не беше вкусна. Јас сум вегетаријанец веќе 11 години и многу од храната беа само ужасни. Последно, но не и најмалку важно, луѓето се плашат од промени. Тие, како роботи, ги прават истите работи секој ден, не сомневајќи се какви магични трансформации може да им се случат.
Секоја сабота ја посетувам Евергрин Брикхаус, еден од најголемите пазари на отворено во Канада. Најмногу ме возбудува Производството кое се одгледува со љубов на локалните фарми. Затоа што можам да ги внесам во мојата кујна и да ги претворам во магија. Ги готвам на пареа, ги пржам, ги печат на скара – колку ми се допаѓа сето тоа!
Тоа е добро прашање. Вегетаријанското готвење не бара посебни вештини или опрема. Пржење, печење - сето тоа функционира на ист начин. На почетокот бев обесхрабрен. Не знаев што е киноа, ленено семе или чиа... Бев заинтересиран да работам со овие состојки. Ако сте добро упатени во традиционалната кујна, вегетаријанската нема да ви биде тешка.
Семето од коноп е лесно сварлив протеин. Сакам таан, има каде да се шета. Многу сакам мисо, прекрасно за супи и сосови. Суровини индиски ореви. Се осмелив да направам традиционални француски сосови со пире од кашу наместо млеко. Еве листа на мои омилени состојки.
Искрено, јас сум непретенциозен во изборот на храна. Досадно е, но мојата омилена храна е кафеав ориз, зеленчук на пареа и зеленчук. Сакам темпе, авокадо и секакви сосови. Омилен ми е сосот од таани. Некој ме интервјуираше и ме праша која би била мојата последна желба? Јас одговорив дека сосот од таани.
О! Добро прашање. Длабоко го почитувам Метју Кени за она што тој и неговиот тим го прават во Калифорнија. Ги отвори рестораните „Растителна храна“ и „Венецијански вина“, воодушевен сум!
Мислам дека сознанието како им штетиме на животните и животната средина и сопственото здравје ме натера да станам вегетаријанец. Очите ми се отворија за многу работи и се впуштив во етичкиот бизнис. Преку ова разбирање, станав тоа што сум сега, и јас сум само добра личност.