Убавината на Италија не е ограничена на нејзината величествена архитектура, богата историја и локални атракции. Се протега на неверојатната способност на Италијанците да создаваат вистински ремек-дела околу нив, не само во уметноста, туку и во готвењето.
И сето тоа затоа што тие се многу скрупулозни за процесот на готвење и изборот на вистинските состојки. Тука секогаш се претпочитаат сезонски производи. На крајот на краиштата, тие победуваат и по нивниот вкус и корисни својства. Инаку, кулинарски експерти велат дека клучот за успехот на италијанската национална кујна не е само ова.
Време е. Тие научиле да го ценат вкусот и убавината на вешто подготвени јадења уште во времето на Римското Царство (27 п.н.е. - 476 г. н.е.). Тогаш низ целиот свет се славеше на празниците со безброј деликатеси, кои ги организираа римските императори. Тогаш започна да се појавува италијанската кујна. Подоцна, нејзините рецепти беа подобрени и дополнети, го поминаа тестот на времето и постепено се разминуваа во други земји.
Како резултат на тоа, во 16 век, готвењето во Италија се искачи на рангот на уметноста. Во тоа време, библиотекарот во Ватикан, Бартоломео Саки објави уникатна книга за готвење „За вистинските задоволства и благосостојба“, што беше многу побарувана кај Италијанците. Подоцна беше препечатена 6 пати. И беше по неговото пуштање во Фиренца, училиштата почнаа да се појавуваат во кои се учат кулинарски вештини.
Една од карактеристиките на италијанската кујна е нејзината регионалност. Историски гледано, имало значителни разлики помеѓу северната и јужната кујна на Италија. Првиот беше зачудувачки богат, поради што стана родно место на извонредни тестенини со крем и јајца. Вториот е сиромашен. Сепак, тие научија како да готват неверојатни суви тестенини и тестенини, како и неверојатни јадења од ефтини, но хранливи состојки. Од тогаш многу се смени. Сепак, разликите во јадењата на северната и јужната кујна сè уште се зачувани по вкус, што сега се постигнува со употреба на разни зачини, поретко состојки.
Главните производи на италијански јадења:
- Свеж зеленчук - домати, пиперки, моркови, кромид, целер, компири, аспарагус, тиквички. И овошје - кајсии, цреши, јагоди, малини, киви, агруми, јаболка, боровинки, праски, грозје, сливи;
- риба и морска храна, особено ракчиња и остриги;
- сирења, како и млеко и путер;
- од месо тие сакаат говедско, посно свинско месо или живина. Иако Италијанците често ги заменуваат со сирење;
- маслиново масло. Античките Римјани го ценеле многу. Денес, понекогаш се заменува со свинско маснотии. Сепак, сончогледово масло не се користи во Италија;
- билки и зачини - босилек, риган, шафран, ким, рузмарин, оригано, мудрец, лук;
- печурки;
- грав;
- житарици, но оризот се претпочита;
- ореви и костени;
- виното е национален пијалок. Бокал со вино е задолжителен атрибут на италијанската трпеза.
Времето практично немаше влијание врз методите и традициите на готвење во Италија. Како и порано, тие претпочитаат да чорбаат, да се варат, да пржат или да се печат тука. И, исто така, гответе го целото месо за чорба. Како што некогаш правеа готвачите на Римската империја.
Можете бесконечно да зборувате за италијанската кујна. Како и да е, во него се издвојуваат голем број најпознати и најпопуларни јадења, кои станаа нејзина „визит-карта“. Меѓу нив:
Песто е омилен сос на Италијанците, направен со свеж босилек, сирење и бор ореви и зачинет со маслиново масло. Патем, во Италија многу им се допаѓаат сосови, чии рецепти се стотици, ако не и илјадници.
Пица Откако ова јадење го освои целиот свет. Во својата класична верзија, доматите и сирењето се поставуваат на тенка тркалезна торта. Сето ова е зачинето со зачини и се пече. Иако всушност има огромен број варијации на рецепти за пица, вклучително и во самата Италија. Дури и тортата се прави тенка на југот на земјата, а густа е на север. Колку и да е чудно, научниците ја нарекуваат Грција родно место на пицата.
Уште од античко време, Грците биле познати по своите таленти за печење. Тие први започнаа да шират сирење на рамни колачи направени од бесквасен тесто, нарекувајќи го ова јадење „плакунтос“. Постојат многу легенди кои се преполнуваат околу неговото создавање и дистрибуција. Некои од нив велат дека Грците од време на време додавале други состојки на тортата, нарекувајќи ја „плакета“ во овој случај. Други раскажуваат за римските легионери кои дошле од Палестина и го покажале неверојатното јадење со пица. Тоа беше сплескан леб со сирење и зеленчук.
На еден или друг начин, но во 35 век, пицата се шири низ цела Европа. Ова се случи благодарение на наполитанските морнари. Оттука и името на еден од видовите пица. Патем, тој е заштитен и со закон во Италија. Тоа ја означува големината на „правилната“ неаполска пица (со дијаметар до XNUMX см), видот квасец, брашно, домати и други состојки што се користат при нејзината подготовка. Сопствениците на пицерија кои ги исполнуваат сите овие барања имаат право да ги обележат своите јадења со специјална ознака STG, што е гаранција за автентичноста на класичниот рецепт.
Патем, во Италија, покрај пица, можете да најдете и јадење наречено „пицаоли“. Ова е терминот што го користат мајстори кои ги знаат античките тајни на готвењето.
Залепи. Јадење што е исто така поврзано со Италија.
Рижото. Кога се подготвува, оризот се задушува во супа со вино и месо, се додаваат печурки, зеленчук или морска храна.
Равиоли. По изглед тие личат на нашите кнедли, но се разликуваат по пломби. Покрај месо во Италија, тие ставаат риба, сирење, морска храна, урда, зеленчук.
Лазања. Јадење кое се состои од неколку слоеви тесто, мелено месо, сос и сирење.
Капрезе Една од популарните салати направени со домати, сирење моцарела, маслиново масло и босилек.
Gnocchi. Кнедли од гриз или компир гриз.
Полента. Пченкарно брашно каша.
Друга опција за палента.
Минестрон. Супа од зеленчук со тестенини.
Карпачо. Парчиња сурова риба или месо во маслиново масло и сок од лимон.
Друга опција за карпачо.
Панцета Јадење направено од свински стомак исушено во сол и зачини.
Фритета. Печен омлет од зеленчук.
Брушета. Крутони со сирење и зеленчук.
Грисини и циабата. Чистици за леб и сендвичи бухти кои се печеле од XNUMX век.
Chiabat.
Колаче Крекер.
Тирамису. Десерт базиран на маскарпоне сирење и кафе.
Италијанската кујна е неверојатно разновидна. Но, неговата единственост е дека Италијанците никогаш не застануваат, измислуваат или позајмуваат нешто ново. И не само готвачи, туку и обични луѓе кои сакаат да придонесат во историјата на развојот на кулинарските уметности на нивната земја. Така, на пример, нашиот омилен сладолед е создаден и од италијански архитект по професија.
И италијанската кујна се смета за една од најздравите. Тоа подразбира минимална термичка обработка за време на готвењето и употреба само на висококвалитетни производи. Идеално, разновиден зеленчук и овошје. Тие исто така сакаат тестенини од тврда пченица со минимум калории и масти. Покрај тоа, зачините се широко користени во Италија.
Целата оваа разновидност е главна точка во италијанската кујна. Сепак, како и тајната на одличното здравје и долговечноста на Италијанците. Во просек, жените живеат тука до 85 години, а мажите - до 80 години. Во Италија, тие практично не пушат и не пијат силен алкохол, со исклучок на умерено вино. Затоа, само 10% од Италијанците се дебели.
Сепак, научниците ги објаснуваат овие бројки не толку од корисните својства на италијанската кујна, колку од желбата на самите Италијанци да живеат долг и здрав живот.
Врз основа на материјали Супер кул слики