Во мали количини, поткожното сало е многу корисно за вашето здравје. Поради високата содржина на есенцијални масни киселини, биолошки активни супстанции и витамини, придонесува за одржување на имунитетот и општиот тон на телото, особено во студената сезона. Највообичаени начини за подготовка на сланина за идна употреба е солење на сув начин или во саламура. Сало во саламура излегува дека е особено нежно, миризливо и не се влошува долго време.
Ќе ви треба:
- 2 кг свежа маст со кожа
- 1 чаша груба сол
- 5 чаши вода
- 1 лажичка црн пипер од пипер
- 3-4 ловорови лисја
- 10 каранфилче од лук
Солената маст мора правилно да се избере. Треба да биде бело или малку розово, со тенка кожа и мали слоеви месо, без тврди вени. Ножот без пречки влегува во таква маснотија, како путер
Измијте ја маснотијата со ладна вода, темелно исчистете ја кожата од нечистотија. Разладете ја храната за полесно да ја исечете. Со остар нож, исечете ја сланината на мали парчиња долги 10-15 см и дебелина од 5-6 см. Тие лесно ќе поминат низ вратот на тегла од три литри.
Подгответе концентрирана саламура (саламура). За да го направите ова, зовријте вода, истурете груба сол во неа и мешајте додека не се раствори целосно. Изладете ја саламурата на собна температура.
Заситеноста на саламура се проверува со користење на суровини и компири. Ако има доволно сол, ќе плови; ако не, ќе потоне. Во овој случај, додадете сол во мали порции додека не се крене компирот.
Подгответе чиста тегла од 3 литри. Ставете парчиња сланина лабаво во неа, префрлете ги со ловорови листови, бибер и лук, исечкани на парчиња. Истурете саламура, така што целосно ја покрива маст. Затворете со пластична обвивка. Инкубирајте на собна температура 5-XNUMX дена и ставете во фрижидер.
Најдобро е да се чува готова сланина во саламура. Пред сервирање на садот, извадете неколку парчиња од теглата и исушете ги. Ставете ги во замрзнувач кратко време за да се стегнат. Исечете ја солената маст на тенки парчиња што ја наводнуваат устата.
Овој метод на солење сало дома се разликува од претходниот само по тоа што е побрз. Производот може да се јаде по неколку дена.
Варете саламура, додадете зачини (бибер, ловоров лист, лук) на неа. Со цел солената сланина да добие убава боја, истурете околу половина чаша темелно измиени лушпи од кромид во водата.
Натопете ги подготвените парчиња сланина во саламура, доведете до вриење и варете на средна топлина 15 минути. Исклучете го шпоретот и оставете ја маст да се излади во саламура 10-12 часа.
Извадете го производот од саламура и исушете го. Посипете со мешавина од зачини (мелена црна или лута црвена пиперка, црвен пипер, билки, итн.), Покријте со парчиња лук. Завиткајте во фолија, пергамент или чиста крпа и ставете во фрижидер преку ноќ. Солената маст подготвена според овој рецепт може да се чува во замрзнувач долго време.
Во следната статија, ќе најдете совети од готвачи како да направите морски тестенини.