Малкумина од нас слушнале за парагвајската зеленика. Веројатно затоа што расте само во Јужна Америка, во Аргентина и Парагвај. Но, токму ова непретенциозно и неописно растение им дава на луѓето мате - или јербу мате, пијалок што им го подари на Индијците синоокиот бог Паја Шаруме. Мате многу векови им помагал прво на Индијанците кои живееле во суровите услови на селвата, а потоа и на овчарите-гаучосите. Сега жителите на мегаградите, чиј живот наликува на верверица во тркало, се повеќе прибегнуваат кон неговите уникатни својства. Оживува и загрева, смирува и храни, а традициите на негово пиење наликуваат на вистински ритуал – мистериозен и шармантен, како самата Јужна Америка.
Мате со право се смета за најстар пијалок на земјата: уште на почетокот на седмиот милениум п.н.е., јужноамериканските Индијанци го почитувале како подарок од боговите. Постои легенда за Индијанците од Парагвај за душекот. Некако, синоокиот бог Паја Шаруме реши да се спушти од планинскиот свет на Земјата за да види како живеат луѓето. Тој и неколкумина од неговата придружба долго шетаа низ селвата, без храна и вода, додека, конечно, не здогледаа осамена колиба. Во него живеел старец со ќерка со чудесна убавина. Старецот љубезно ги поздравил гостите, го послужил своето единствено пиле за вечера и ги оставил да преноќат. Следното утро, Паја Шаруме праша зошто живееле во таква изолација? На крајот на краиштата, на девојка со таква ретка убавина и треба богат младоженец. На што старецот одговорил дека убавината на неговата ќерка им припаѓа на боговите. Изненадена, Паја Шаруме реши да им се заблагодари на гостопримливите домаќини: го научи старецот да се занимава со земјоделство, му го пренесе знаењето за лекување и ја претвори својата убава ќерка во растение кое ќе им помогне на луѓето не со својата убавина, туку со своите придобивки - во парагвајска светилка.
Во XNUMX век започна европската колонизација на континентот, а шпанските језуитски монаси дознаа за мат. Токму од нив пијалокот го добил историското име „мате“, но овој збор значи сушена тиква – мати, од која се пие „парагвајски чај“. Самите Гуарани Индијанци го нарекоа „јерба“, што значи „трева“.
Језуитите ја сметале традицијата на пиење пар во круг за ѓаволски ритуал, а самиот пијалок бил напивка дизајнирана да маѓепса и уништи, па така културата на пиење пар беше брутално искоренета. Значи, Падре Диего де Торес тврдеше дека Индијанците пијат мате за да го консолидираат нивниот дослух со ѓаволот.
Меѓутоа, на овој или оној начин, партнерот – како љубопитност – почна да навлегува во Европа под името „језуитски чај“.
В XIX век, по серијата ослободителни револуции во Јужна Америка, душекот повторно остана запаметен: како симбол на националниот идентитет, се гордееше на масата не само на обичните луѓе, туку и на новата аристократија на Аргентина и Парагвај. Имаше салонска мода на пиење другар. Така, со помош на калаба со затворен капак, една млада дама може да му покаже на премногу упорниот господин дека не е фин со неа. Слатка другарка со мед значеше пријателство, горчливо – рамнодушност, другар со меласа зборуваше за копнежот на љубовниците.
За едноставните гаучо, овчари од јужноамериканската селва, мате отсекогаш бил повеќе од обичен пијалок. Тој можеше да ја задоволи својата жед на пладневната топлина, топла ноќе, да се нахрани со сила за ново долго возење добиток. Традиционално, гаучосите пиеле горчлив мате, силно сварен – симбол на вистински човек, лаконски и навикнат на номадски живот. Како што забележаа некои истражувачи на јужноамериканските традиции, подобро е гаучото да стане два часа порано од очекуваното само за полека да пие другар.
Постојат многу традиции за пиење, од кои сите се од регионален карактер.
За Аргентина, главниот снабдувач на пијалокот денес, пиењето мајка е семеен настан, само за тесен круг на луѓе.
И ако сте поканети во Аргентина за вечерен партнер, бидете сигурни дека имате доверба и дека ви се смета за сакана личност. Вообичаено е да се шегувате околу масата, да споделувате вести, а партнерот ја игра улогата на обединувачки фактор, бидејќи се пренесува бокал со тиква. Сопственикот на куќата лично го подготвува парот и го послужува прво на најпочитуваниот член на семејството.
Меѓутоа, во Парагвај, сосема поинаква приказна се поврзува со првата голтка од партнерот: тој што ја прави се смета за будала. Сите учесници во матепита се одрекуваат од него, а оној кој сепак имал таква судбина секогаш ќе му плука преку рамо со зборовите: „Јас не сум будала, туку тој што го запоставува“.
Бразилците се парат во голем тенџере, а оној што тура чај за публиката се нарекува „цебадор“ - „стокер“. Стокерот гарантира дека секогаш има дрва и јаглен во рерната, а „цебадорот“ е одговорен да обезбеди гостите секогаш да пијат во калабаш.
Само во 30-тите XX век на мат повторно го привлече вниманието не само во неговата татковина. Европските научници беа заинтересирани за фактот дека аргентинските гаучо за време на долгите возења со говеда можат да поминат еден ден во седло - без одмор, под жешкото сонце, користејќи само инфузија од парагвајска зеленика. Во текот на истражувањето спроведено од Институтот Пастер во Париз, се покажа дека суровината на незабележливото растение селва ги содржи речиси сите хранливи материи и витамини што му се потребни на човекот дневно! Парагвајските листови од зеленика содржат витамин А, витамини од групата Б, витамини Ц, Е, П, калиум, манган, натриум, железо и уште околу 196 активни елементи во трагови! Токму овој „коктел“ го прави мате незаменливо средство во борбата против хроничен замор, депресија и невроза: истовремено ја оживува и ублажува анксиозноста. Мате е едноставно неопходен за луѓето кои имаат проблеми со притисокот: го зголемува нискиот притисок и го намалува високиот притисок. А потоа, мате е многу вкусен пијалок со слатки и во исто време курви ноти.
Кој е вистинскиот начин да се готви мате? Традиционално се готви во сад со сува тиква туку на тебекако што го нарекуваат јужноамериканските Индијанци. Во Русија се вкоренило името „калабас“ или „калабаш“ (од шпанскиот „тиква“). Тоа е тиквата, која има порозна структура, што му дава на подлогата уникатен и препознатлив вкус.
Но, пред првиот пар, калабашот треба да се оживее: за ова, мате се истура во него (околу половина од калабашот се полни со сува смеса), се прелива со вода и се остава два или три дена. Ова е направено така што танините содржани во подлогата „работат“ низ порозната структура на тиквата и ја чистат од вишокот мириси. По ова време, тиквата се чисти и суши. Општо земено, потребна е соодветна грижа за калабашот: по секоја матепита, мора темелно да се исчисти и исуши.
Друг неопходен елемент за правилна матепита е бомбилата – цедилка низ која полека се пие пијалокот. Традиционално, тој е направен од сребро, кое е одлично средство за дезинфекција, а со оглед на јужноамериканската традиција да се пие мате од еден сад во круг, тоа е едноставно неопходно. Стапчето се потопува во сад со пијалок, се врти кон пиечот. Се смета за неприфатливо потоа да се помести бомбилата и уште повеќе да се извлече.
И, се разбира, не може да не се каже за асфалтот – посебен сосед со тесен излив во кој се загрева вода за парење. Водата мора да се доведе до вриење, а потоа да се остави да се излади на 70-80 степени.
Се разбира, во современиот свет, сè поретко е да се најдат часови за лежерно пиење, но мате може да се приготвува и во редовна француска преса. „Кората“ ќе исчезне, но тоа нема да влијае на корисни својства на производот.
Мате, чајот на Инките и Језуитите, е уникатен природен коктел кој на луѓето им ја дава парагвајската зеленика, непретенциозно растение кое расте во аргентинската селва, избркано од сонцето. Пијалакот на храбрите гаучо и шармантните аргентински сенорити цврсто го зазеде своето место во културата на метрополата.
Се разбира, во рамките на модерниот живот, каде што сè е претрупан и не е јасно каде и зошто брзаат, не секогаш има време и можност за пиење вистинска мајка. Сепак, некој што ги цени калабашот и бомбила мате нема да може да пие мате направен во француска преса. Снобизам? Можеби. Но, колку е убаво, пиејќи другар низ бомбилата, замислете се како храбар гаучо, кој гледа во суровата селва.
Текст: Лилија Остапенко