Мајуми Нишимура е еден од најпознатите светски експерти за макробиотици*, автор на книги за готвење и личен готвач на Мадона седум години. Во воведот во нејзината готвачка Кујната на Мајуми, таа ја раскажува приказната за тоа како макробиотиката станала толку важен дел од нејзиниот живот.
„Во моите 20+ години макробиотичко готвење, видов стотици луѓе - вклучувајќи ја и Мадона, за која готвев седум години - кои ги доживеаја корисните ефекти на макробиотиците. Откриле дека со следење на макробиотската исхрана, древен, природен начин на исхрана во кој интегралните житарки и зеленчукот се главен извор на енергија и хранливи материи, можете да уживате во здраво тело, убава кожа и бистар ум.
Сигурен сум дека штом ќе направите чекор кон прифаќање на овој начин на исхрана, ќе видите колку макробиотиците можат да бидат радосни и привлечни. Постепено, ќе стекнете разбирање за вредноста на целосната храна и нема да имате желба да се вратите на старата исхрана. Ќе се чувствувате повторно млади, слободни, среќни и едно со природата.
Како паднав под магија на макробиотиците
За прв пат се сретнав со концептот на здрава исхрана кога имав 19 години. Мојата пријателка Жан (која подоцна стана мој сопруг) ми го позајми јапонското издание на „Наши тела, самите себеси“ од „Женските здравствени книги од Бостон“. Оваа книга е напишана во време кога повеќето од нашите лекари беа мажи; таа ги охрабри жените да преземат одговорност за сопственото здравје. Бев изненаден од параграф кој го споредува женското тело со морето, опишувајќи дека кога жената е бремена, нејзината плодова вода е како водите на океанот. Замислив среќно бебе кое плива во мал, пријатен океан во мене, а потоа одеднаш сфатив дека кога ќе дојде тоа време, би сакал овие води да бидат што е можно почисти и проѕирни.
Тоа беше средината на 70-тите, а тогаш сите зборуваа за живеење во хармонија со природата, што значеше јадење природна, неподготвена храна. Оваа идеја ми одекна, па престанав да јадам животински производи и почнав да јадам многу повеќе зеленчук.
Во доцните 1980-ти, мојот сопруг Жана студираше во Бостон, Масачусетс, а јас работев во хотелот на моите родители во Шиноџима, Јапонија. Ја искористивме секоја прилика да се видиме, што обично значеше средба во Калифорнија. На едно од неговите патувања, тој ми подари уште една книга што го промени животот, „Новиот метод на заситено јадење“ од Џорџ Осада, кој беше првиот што ги нарече макробиотиците начин на живот. Во оваа книга тој тврдеше дека сите болести може да се излечат со јадење кафеав ориз и зеленчук. Тој веруваше дека светот може да стане хармонично место доколку сите луѓе се здрави.
Она што го кажа Осава ми беше многу логично. Најмалата честичка на општеството е една единка, потоа се формира семејство, маало, земја и цел свет. И ако оваа најмала честичка е среќна и здрава, тогаш ќе биде и целата. Осава ми ја донесе оваа идеја едноставно и јасно. Уште од детството се прашував: зошто сум роден на овој свет? Зошто земјите треба да војуваат едни со други? Имаше и други тешки прашања на кои се чинеше дека никогаш не добија одговор. Но, сега конечно најдов начин на живот кој би можел да одговори на нив.
Почнав да држам макробиотска диета и за само десет дена моето тело претрпе целосна трансформација. Почнав лесно да заспивам и лесно да скокнам од кревет наутро. Состојбата на мојата кожа значително се подобри, а по неколку месеци ме исчезнаа менструалните болки. А затегнатоста во моите раменици исто така ја нема.
И тогаш почнав да ги сфаќам макробиотиците многу сериозно. Моето време го поминав читајќи ја секоја книга за макробиотик што ми падна на рака, вклучувајќи ја и книгата за макробиотик од Мичио Куши. Куши бил ученик на Осава и во неговата книга можел дополнително да ги развие идеите на Осава и да ги претстави на начин што би бил полесен за разбирање. Тој беше и се уште е најпознатиот експерт за макробиотици во светот. Тој успеа да отвори училиште - Институтот Куши - во Бруклин, недалеку од Бостон. Наскоро купив авионски билет, го спакував куферот и отидов во САД. „Да живеам со мојот сопруг и да учам англиски“, им реков на моите родители, иако всушност отидов да научам сè од оваа инспиративна личност. Тоа се случи во 1982 година, кога имав 25 години.
Институт Куши
Кога дојдов во Америка, имав многу малку пари со мене, а англискиот ми беше многу слаб и не можев да посетувам курсеви на англиски јазик. Се запишав на јазично училиште во Бостон за да ги подобрам моите јазични вештини; но таксите за курсеви и дневните трошоци постепено ги намалија моите заштеди на речиси ништо, и повеќе не можев да си дозволам обука за макробиотика. Во меѓувреме, Џин, кој исто така навлегуваше длабоко во концептот на макробиотиката, го напушти училиштето што го посетуваше и влезе во Институтот Куши пред мене.
Тогаш среќата ни се насмевна. Пријателот на Џени нè запозна со парот Куши, Мичио и Евелин. За време на разговорот со Евелин, си зедов слобода да ја спомнам маката во која се најдовме. Сигурно ја натерав да се сожали, бидејќи подоцна ме повика кај неа и ме праша дали можам да готвам. Одговорив дека можам, а таа ми понуди работа како готвач во нивната куќа – со сместување. Од платата ми беа одбиени храната и киријата, но добив можност да студирам во нивниот институт бесплатно. И мојот сопруг живееше со мене во нивната куќа и работеше кај нив.
Работата на Куши не беше лесна. Навистина знаев да готвам, но не бев навикнат да готвам за други. Покрај тоа, куќата беше постојан проток на посетители. Мојот англиски јазик сè уште не беше на ниво и едвај можев да разберам што зборуваат луѓето околу мене. Наутро, откако подготвив појадок за 10 луѓе, одев на часови по англиски јазик, а потоа учев сам неколку часа – обично повторувајќи ги имињата на производите и различните состојки. Во вечерните часови – откако веќе зготвив вечера за 20 луѓе – одев на часови во училиштето за макробиотика. Овој режим беше исцрпувачки, но нагонот и исхраната ми ја дадоа потребната сила.
Во 1983 година, по речиси една година, се преселив. Кушите купиле голема стара куќа во Бекет, Масачусетс, каде што планирале да отворат нова филијала на нивниот институт (подоцна таа станала седиште на институтот и други оддели). Дотогаш имав стекнато самодоверба како готвач и ги научив основите на макробиотиката, плус имав желба да направам нешто ново. Ја прашав Евелин дека таа и нејзиниот сопруг ќе размислат да ги испратат мене и Џени на нова локација за да помогнеме да се сместиме. Таа разговараше со Мичио, а тој се согласи, па дури и ми понуди работа како готвач - да готвам за пациенти со рак. Мислам дека се погрижи веднаш да заработам барем малку пари, среќно се согласив со неговата понуда.
Деновите во Бекет беа исто толку зафатени како и во Бруклин. Забременив со првото дете Лиза, која ја родив дома, без помош на акушер. Училиштето се отвори, а покрај мојата работа како готвач, ја добив функцијата шеф на инструктори за макро готвење. Исто така, патував, присуствував на меѓународна конференција за макробиотика во Швајцарија, посетив многу макробиотски центри низ светот. Тоа беше време со многу настани во макробиотичкото движење.
Помеѓу 1983 и 1999 година, честопати прво ставав корени, а потоа повторно се преселив. Живеев во Калифорнија некое време, а потоа ја добив првата работа како приватен готвач во домот на Дејвид Бери, добитник на Оскар за најдобри визуелни ефекти. Моето второ дете Норихико го родив исто така дома. Откако јас и мојот сопруг се разделивме, се вратив во Јапонија со моите деца за да одвоиме време. Но, наскоро се преселив во Алјаска - преку Масачусетс - и се обидов да ги воспитам Лиза и Норихико во макробиотска комуна. И често меѓу смените, се најдов себеси во западен Масачусетс. Имав пријатели таму и секогаш имаше што да правам.
Запознавање со Мадона
Во мај 2001 година, живеев во Грејт Барингтон, Масачусетс и предавав на Институтот Куши, готвев за пациенти со рак и работев во локален јапонски ресторан. И тогаш слушнав дека Мадона барала личен готвач за макробиоти. Работата беше само една недела, но решив да ја пробам бидејќи барав промена. Исто така, мислев дека ако можам да ги направам Мадона и членовите на нејзиното семејство поздрави преку моите оброци, тогаш тоа би можело да го привлече вниманието на луѓето кон придобивките од макробиотиката.
Дотогаш имав готви само еднаш за славна личност, за Џон Денвер, а тоа беше само еден оброк во 1982 година. Работев за Дејвид Бери како личен готвач само неколку месеци, па не можев да кажам дека имав доволно искуство за да ја добијам оваа работа, но бев уверен во квалитетот на моето готвење.
Имаше и други апликанти, но ја добив работата. Наместо една недела, тоа беше 10 дена. Сигурно добро ја завршив мојата работа, бидејќи веќе следниот месец, менаџерот на Мадона ми се јави и ми понуди да бидам личен готвач на Мадона со полно работно време за време на нејзината светска турнеја „Давени“. Тоа беше неверојатна понуда, но морав да се грижам за моите деца. Лиза тогаш имаше веќе 17 години и можеше да се грижи за себе, но Норихико имаше само 13 години. Откако разговаравме за ова прашање со Џени, кој тогаш живееше во Њујорк, решивме Лиза да остане во Грејт Барингтон и да се грижи за нашиот дом, додека Џени да се грижи за Норихико. Ја прифатив понудата на Мадона.
Есента, кога заврши турнејата, повторно ме замолија да работам за Мадона, која мораше да отпатува на неколку места во Европа за да снима филм. И повторно бев инспириран од оваа можност, и повторно се појави прашањето за децата. На следниот семеен совет, беше одлучено Лиза да остане во Масачусетс, а Норихико да оди кај сестра ми во Јапонија. Мене ми беше тешко поради тоа што семејството беше „напуштено“ по моја вина, но се чинеше дека на децата не им пречеше особено. Згора на тоа, тие ме поддржаа и ме охрабрија во оваа одлука. Бев толку горд на нив! Се прашувам дали нивната отвореност и зрелост беше резултат на макробиотско воспитување?
Кога заврши снимањето, останав да готвам за Мадона и нејзиното семејство во нивниот дом во Лондон.
Кон нов стил во макробиотиката
Она што го прави макробиотскиот готвач различен од кој било друг личен готвач е тоа што тој мора да готви не само она што го сака неговиот клиент, туку и она што ќе му помогне да го одржи клиентот здрав - и телото и душата. Готвачот на макробиоти мора да биде исклучително чувствителен на најмала промена во состојбата на клиентот и да подготвува јадења кои ќе доведат во хармонија сè што излегло од рамнотежа. Тој мора да ги претвори и домашните и јадењата надвор од локацијата во лек.
Во текот на седумте години колку што работев за Мадона, совладав огромен број вакви јадења. Готвењето за неа ме натера да станам поинвентивен, посестран. Патував со неа на четири светски турнеи и барав нови состојки насекаде. Го користев она што беше достапно во која било кујна во која бевме - најчесто хотелските кујни - за да подготвам храна која беше и вкусна, енергична и разновидна во исто време. Искуството ми овозможи да пробам нова храна и егзотични зачини и зачини за да го диверзифицирам она што инаку би изгледало вообичаено. Сè на сè, тоа беше неверојатно искуство и можност да ја создадам и да ја полирам мојата идеја за „ситно макро“, стил на макробиотик што ќе одговара на многу луѓе.
Мало макро
Овој израз е она што јас го нарекувам макробиотици за секого – нов пристап кон макробиотиката што одговара на различни вкусови и во помала мера се придржува до јапонската традиција во готвењето. Мојата инспирација ја црпам од италијанската, француската, калифорниската и мексиканската кујна речиси исто како и од традиционалните јапонски и кинески. Јадењето треба да биде радосно и светло. Petit macro е начин без стрес да уживате во придобивките од макробиотиката без да се откажете од омилената храна и стилот на готвење.
Се разбира, постојат некои основни упатства, но ниту едно од нив не бара апсолутна имплементација. На пример, препорачувам да избегнувате млечни производи и животински протеини бидејќи тие доведуваат до хронични заболувања, но тие можат да се појават на вашето мени од време на време, особено ако сте здрави. Дополнително, предлагам да јадете само природно подготвена храна, без рафинирани состојки и да вклучите органски, локален зеленчук во вашата исхрана кога е можно. Џвакајте темелно, јадете навечер најдоцна три часа пред спиење, завршете со јадењето пред да се чувствувате сити. Но, најважната препорака – не лудувајте по препораките!
Во малото макро нема ништо што е строго забрането. Храната е важна, но многу е важно и да се чувствувате добро и да не сте под стрес. Останете позитивни и правете го само она што го сакате!“