„Млекото не е лоша храна!“

Жан-Мишел Лесерф, кои се докажаните нутритивни придобивки од млекото?

Првата придобивка е исклучителниот состав на млекото во однос на протеините. Тие се меѓу најкомплексните и најкомплетните и вклучуваат брзи и бавни протеини. Конкретно, една студија покажа дека протеинот изолиран од млекото овозможува значително да се зголеми плазматското ниво на одредени амино киселини, особено леуцин во крвта, за да се спречи стареење на мускулите.

Потоа, мастите во млекото содржат најмногу различни видови на масни киселини. Тоа не значи дека сите масти во млекото се интересни, но одредени минорни масни киселини имаат извонредно влијание на многу функции.

Конечно, млекото е храната која содржи најголема разновидност на микронутриенти по број и количина, вклучувајќи го секако и калциумот, но и јод, фосфор, селен, магнезиум... Што се однесува до витамините, придонесот на млекото е силен бидејќи би обезбедил помеѓу 10 и 20% од препорачаните дози.

Дали истражувањето успеало да докаже дека пиењето млеко е корисно за здравјето?

Навистина, исхраната е едно, а здравјето е друго. Сè повеќе, истражувањата ги опишуваат исклучителните здравствени придобивки на неочекувани начини. Прво, постои врска помеѓу потрошувачката на млеко и спречувањето на метаболички синдром и дијабетес тип 2. Студиите се многубројни и причинско-последичната врска е многу веројатна. Ова го знаеме благодарение на одредени многу специфични масни киселини кои се наоѓаат само во млечните масти. Потоа, истражувањата имаат тенденција да имаат корист од млекото за кардиоваскуларниот ризик, а особено при првиот срцев удар. Може да е поврзано со калциум, но ништо не е сигурно. Исто така, има поволен ефект на млекото врз тежината поради ситост и ситост, јасно и потврдено намалување на колоректалниот карцином и дефинитивен интерес на млекото за спречување на саркопенија и недоволна исхранетост поврзана со возраста.

Што е со наводната врска со остеопорозата?

Во однос на фрактури, недостигаат формални интервентни студии. Набљудувачките студии, од друга страна, јасно покажуваат дека оние кои консумираат млеко се изложени на помал ризик од оние кои не консумираат млеко. Сè додека не консумирате премногу, според најновата студија BMJ (Ризикот од рана смртност е речиси двојно зголемен кај жените кои пијат 3 чаши млеко дневно или повеќе според оваа студија, забелешка на уредникот). Интервенционите студии спроведени за минералната густина на коските покажуваат поволен ефект, но има премногу малку достапни студии за фрактура и остеопороза за да се воспостави дефинитивна врска.

Спротивно на тоа, дали сте слушнале за студии кои ја покажале врската помеѓу млекото и одредени состојби?

Постојат неколку студии кои го вмешуваат млекото во појавата на рак на простата. Меѓутоа, WCRF (Светскиот фонд за истражување на ракот меѓународен), штотуку издаде многу интересно мислење каде одговорноста за млекото е прекласифицирана како „ограничени докази“. Тоа значи дека сè уште е во фаза на разгледување. Набљудувачките студии покажуваат дека ако постои врска, тоа е за многу високи внесувања, од редот на 1,5 до 2 литри млеко дневно. Тековните експериментални студии кај животни покажуваат дека високите дози на калциум се поврзани со зголемен ризик и, обратно, млечните производи се поврзани со намалување. Затоа е претпазливо да се советува да не се консумираат многу големи количини млечни производи, односно барем еден литар или два литри, или еквивалент. Се чини логично.

Млекото исто така често се обвинува дека содржи фактори за раст кои можат да предизвикаат рак. Што е тоа навистина?

Навистина имаше цела контроверзија која беше предмет на упатување до ANSES за овие фактори на раст. Како што стои, не постои воспоставена причинско-последична врска. Сепак, очигледно е дека не треба да се консумира премногу протеини.

Постојат фактори на раст во крвта кои поттикнуваат фактори како естрогенот. А го има и во млечните производи. Овие фактори многу добро се апсорбираат кај малото дете, а делува прилично добро бидејќи се присутни во женското млеко и се користат за растење на детето. Но, со текот на времето, постојат ензими кои предизвикуваат овие фактори на раст да престанат да се апсорбираат. И како и да е, UHT греењето целосно ги исклучува. Во реалноста, според тоа, не се хормоните за раст во млекото кои се одговорни за нивото на хормоните за раст кои циркулираат во крвта, тоа е нешто друго. Тоа се протеините. Протеините предизвикуваат црниот дроб да создава фактори за раст кои потоа се наоѓаат во циркулацијата. Премногу протеини, а со тоа и премногу фактори за раст затоа не се пожелни: тоа придонесува за големиот обем на децата, но исто така и за дебелината и можеби, прекумерно, за ефектот што го поттикнува туморот. Децата консумираат 4 пати повеќе протеини во споредба со препорачаниот внес!

Но, млекото не е единственото одговорно за овој феномен: сите протеини, вклучително и оние добиени од растенија го имаат овој ефект.

Дали разбирате дека се одвраќаме од млекото во корист на одредени алтернативни производи како што се пијалоците од зеленчук?

Во исхраната, има се повеќе луѓе кои одат во крстоносна војна против храната, ајатоласи. Ова понекогаш може дури и да загрижи одредени здравствени работници кои не се нужно компетентни за исхрана и на кои им недостасува научна строгост. Кога си научник, отворен си за се: имаш хипотеза и се обидуваш да откриеш дали е вистина. Сепак, клеветниците на млекото не одат во оваа насока, тие тврдат дека млекото е штетно и се обидуваат со се за да го покажат тоа.

Неколку нутриционисти известуваат дека некои луѓе се чувствуваат многу подобро откако ќе престанат да консумираат млеко. Како го објаснуваш?

Запознаен сум со овој феномен бидејќи исто така сум клиничар и веројатно сум видел од 50 до 000 пациенти во мојата кариера. Постојат неколку сценарија. Прво, млекото може да биде одговорно за нарушувања како нетолеранција на лактоза. Ова предизвикува проблеми, не големи, но досадни, кои секогаш се поврзани со количината и квалитетот на потрошениот млечен производ. Можни се и алергии на протеини од кравјо млеко. Во овие случаи, прекинувањето на млекото всушност ќе предизвика исчезнување на нарушувањата поврзани со неговото консумирање.

За други категории на луѓе, чувството на благосостојба по прекинот на млекото може да биде поврзано со промена на навиките во исхраната. Овие ефекти не се нужно поврзани со одредена храна, туку со промена. Кога ќе ги промените вашите навики, на пример, ако постите, ќе чувствувате различни работи за вашето тело. Но, дали овие ефекти ќе бидат одржливи со текот на времето? Дали му се припишуваат на млекото? Не треба да се занемари ниту плацебо ефектот, кој е главен ефект на медицината. Студиите на луѓе кои имаат нетолеранција на лактоза покажаа дека нивните симптоми се подобруваат кога им се дава млеко без лактоза или без лактоза, но без да им се каже кој производ го пијат.

Критичарите на млекото тврдат дека млечното лоби би влијаело на PNNS (Program National Nutrition Santé). Како објаснувате дека властите препорачуваат 3 до 4 млечни производи дневно додека СЗО препорачува само 400 до 500 mg калциум дневно (чаша млеко обезбедува околу 300 mg)?

Млекари си ја вршат работата но не се тие што ги диктираат препораките до ПННС. Не е ни чудо што лобиите за млечни производи бараат да ги продаваат своите производи. Дека тие бараат да влијаат, можеби. Но, на крајот, научниците се тие кои одлучуваат. Би ме шокирало што PNNS како ANSES се во платата на млечните производи. За СЗО пак си во право. Препораките на СЗО воопшто немаат иста цел како оние на агенциите за здравствена безбедност или PNNS кои обезбедуваат препорачани диететски дози. Всушност, има многу несогласувања. СЗО претпоставува дека тие се насочени кон целата светска популација и дека целта е барем да се достигне граница за луѓето кои се на многу ниски нивоа. Кога имате популации кои консумираат 300 или 400 mg калциум дневно, ако им кажете дека целта е 500 mg, тоа е минимум. Ова се многу основни безбедносни препораки, ако погледнете што ви препорачува СЗО за калории, масти, ни тоа не е исто. Проучете ги препораките во однос на калциумот од сите агенции за безбедност на храна во многу азиски или западни земји, речиси секогаш сме на исто ниво, односно околу 800 и 900 mg препорачан калциум. Конечно, има малку или никакви противречности. Целта на СЗО е да се бори против неухранетоста.

Што мислите за оваа теорија дека млекото го зголемува ризикот од хронични болести?

Не е исклучено млекото да го зголемува ризикот од цревни, ревматски, воспалителни заболувања... Можна е хипотеза, ништо не треба да се исклучи. Некои го тврдат ова поради зголемената интестинална пропустливост. Проблемот е што нема студија која го акредитира. Тоа е навистина досадно. Ако има истражувачи кои ја набљудуваат оваа појава, зошто не ги објават? Дополнително, кога ќе ги погледнеме веќе објавените студии, тоа воопшто не го гледаме бидејќи тие покажуваат дека млекото би имало антиинфламаторно дејство. Па, како објаснувате дека клинички млекото станува проинфламаторно? Тешко е да се разбере... Некои од моите пациенти го прекинаа млекото, имаа некои подобрувања, па по некое време се се врати.

Не го бранам млекото, но не се согласувам со идејата дека млекото се пренесува како лоша храна и дека мораме без него. Ова е смешно и може да биде опасно особено во покривањето на препорачаните дози. Секогаш се навраќа на истото, јадењето премногу од која било храна не е добро.

Вратете се на првата страница од анкетата за големо млеко

Неговите бранители

Jeanан-Мишел Лецерф

Раководител на Одделот за исхрана во Институтот Пастер де Лил

„Млекото не е лоша храна!“

Препрочитајте го интервјуто

Мари-Клод Бертиер

Директор на одделот CNIEL и нутриционист

„Без млечни производи доведува до дефицит надвор од калциум“

Прочитајте го интервјуто

Неговите клеветници

Марион Каплан

Био-нутриционист специјализиран за енергетска медицина

„Нема млеко по 3 години“

Прочитајте го интервјуто

Ерве Бербил

Инженер по агро-храна и дипломиран етно-фармакологија.

„Малку придобивки и многу ризици!“

Прочитајте го интервјуто