Рене Реџепи и Клаус Мајер се сметаат за пионери на движењето за создавање на нова скандинавска кујна, кои во 2003 година, на менито на сега легендарниот копенхашки ресторан Нома, повторно ги открија вкусовите на познати производи како зелка, 'рж, див лук… Рене и Клаус ги обедини земјоделците и готвачите околу себе и симпатизерите. Со текот на времето, движењето беше прифатено од многу готвачи низ Данска.
Инспирирани од искуството на ресторанот Нома, научниците од Универзитетот во Копенхаген ја развија Новата нордиска диета базирана на данска кујна, која, покрај губењето на тежината, се покажа дека го промовира здравјето воопшто, според студиите спроведени меѓу возрасните и деца.
Национални дански специјалитети
- риба со различни методи на готвење ();
- морска храна;
- разновидни сендвичи, кои се користат како независно јадење и како предјадење;
- јадења со месо ();
- бобинки, билки, печурки
10 клучни принципи
- Обавезно намалете го внесот на маснотии и шеќер.
- Јадете повеќе калории од зеленчук:
- Компирот треба да го замени оризот и тестенините во вашата секојдневна исхрана.
- Дајте предност на слатководните и солените риби.
- Вклучете морска храна и алги во вашата исхрана.
- Ако е можно, додајте диви бобинки, печурки и билки во дневното мени.
- В Fallубете се во зеленилото:
- Избегнувајте бел леб во корист на 'рж и цели зрна.
- Јадењето околу 30 грама ореви дневно ќе биде од корист за вашето тело.
- Многу е важно да се изберат производи врз основа на сезонската и географската област. Идеално, тие треба да бидат локално одгледани органски производи.
Предности на новата нордиска диета:
- помага да се намали телесната тежина;
- го намалува ризикот од дијабетес;
- помага во стабилизирање на крвниот притисок и нивото на холестерол;
- помага да се намали веројатноста за појава на кардиоваскуларни болести;
- ја подобрува функцијата на мозокот.