Иако некои од нас мастите ги поврзуваат главно со најлошото, некои од нив се карактеризираат со исклучителни здравствени својства. Растително масло е извор на незаситени масни киселини, кои му обезбедуваат на телото заштита од развој на рак и кардиоваскуларни заболувања. На полиците на продавниците сега можеме да најдеме многу видови на масла, вклучувајќи семе од репка, сончоглед, соја и пченка. Кој ќе биде најздрав и на што да внимавате кога купувате масло?
Пред да купиме масло, секогаш треба да ја проверуваме етикетата за да се увериме дека не го надминува најдоброто пред датумот. Во исто време, мора правилно да се чува во продавницата (правилата за складирање може да се најдат и на пакувањето), а колку повеќе информации на етикетата за неговиот состав и начинот на притискање, толку подобро. Тогаш имаме работа со поквалитетно масло. Никогаш не купувајте масло што е неправилно складирано или има премали информации на етикетата. Постои правило според кое најдобри производи за пржење и готвење се оние со повеќе мононезаситени масни киселини, а оние со полинезаситени масни киселини треба да се користат само ладни, на пр. за салати.
Зошто треба да консумирате масла?
- Тие содржат мононезаситени масни киселини, чија доволна консумација го намалува ризикот од атеросклероза и хипертензија. Тоа е затоа што тие го регулираат нивото на холестерол во крвта со зголемување на нивото на добрата HDL фракција и намалување на лошата, односно LDL.
- Тие се извор на омега-3 и омега-6 масни киселини.
- Тие содржат витамин Е, наречен витамин на младоста поради неговото антиоксидантно дејство (ги елиминира слободните радикали, спречувајќи стареење и формирање на рак).
Видови масла и нивните својства
Едно од најпопуларните масла е сончоглед, се карактеризира со благ вкус, мирис и златна боја. Содржи многу омега-6 масни киселини и мала количина омега-3. Поинтересно е што сончогледовото масло има најмногу витамин Е, повеќе од маслиновото масло, кое според многумина е најздравиот вид на масло. Нема да одговара за долго пржење и печење над 100 степени, затоа не претерувајте со температурата при користење, одлично ќе делува и како состојка во салати и сосови.
Друг општопознат и користен тип е масло од репка, кој содржи и витамин Е, омега-3 киселини, а во исто време останува свеж најдолго. Не се плаши од сончеви места и повисоки температури. Меѓу маслата се одликува и со содржината на мононезаситени масни киселини. Многу е здрав и погоден за пржење, готвење, салати и секој друг кулинарски „предизвик“.
Меѓу другите, помалку познати масла, вреди да се спомене сусам. Извор е на полинезаситени и мононезаситени масни киселини, се одликува со висока стабилност на светлина и температура, слично како и семето од репка, па затоа е погоден за јадење ладно, како и за пржење или готвење на повисоки температури. Има пријатна, силна арома на сусам.
Следно на списокот е масло од соја, кој има високи количини на омега-6 и траги на омега-3. Погоден е за готвење, салати, сосови и пржење, но не предолго. Ќе биде погоден за жени за време на менопаузата, бидејќи содржи вредни фитоестрогени, слични на женските естрогени. Покрај тоа, лецитинот присутен во него може да ја подобри функцијата на црниот дроб, како и меморијата и концентрацијата.
Последниот пример е масло од пченка, кој исто така има многу омега-6 и малку омега-3. Тој е добар извор на витамини Е и А, но треба да се користи само ладно. Нема да биде добар за пржење, бидејќи ќе ги изгуби својствата и пребрзо ќе оксидира, па затоа треба да се додава само во готвењето, сосовите и салатите.