содржина
Опис
И покрај фактот дека остригите се користат печени, пржени, варени, помфрит, во тесто или супа, на пареа или на скара, ќе зборуваме за употреба на остриги свежи, односно сурови. Бидејќи токму во оваа верзија, деликатесот покренува многу прашања, измешани чувства и е толку ценет во аристократското општество.
Овој мекотел стана предмет на пофалба во делата на многу познати писатели и поети. Францускиот поет Леон-Пол Фаргу ги опиша остригите на следниов начин: „Јадењето остригие е како да го бакнувате морето на усните“
Морето бакнеж беше омилено јадење на познатата Казанова, која јадеше 50 остриги за појадок. Токму во овој производ ја гледаат тајната на неговата lovingубов. Остригите се широко признат афродизијак.
Поетесата Ана Ахматова ги посвети и редиците на своето дело на овој деликатес: „Морето мирисаше свежо и остро, Школки во мраз на послужавник…“
Додека беше во Франција, дваесет и петгодишната Коко Шанел научи да јаде остриги, тогаш веруваше дека ова е победа над себе, а подоцна уживаше и ги рангираше остригите како едно од нејзините омилени јадења што не можеше да го одбие.
Состав и содржина на калории
Оваа храна содржи повеќе железо од 92% од храната. Уште поважно, иако постојат неколку намирници (8%) кои содржат повеќе ronелезо, оваа храна сама по себе е богата со ronелезо повеќе отколку што е со која било друга хранлива материја. Слично на тоа, тој е релативно богат со цинк, витамин Б12, бакар и магнезиум
- Калорична содржина 72 kcal
- Протеини 9 g
- Маснотии 2 гр
- Јаглехидрати 4.5 g
Придобивките од остригите
Најпопуларниот мит за школките е дека за школките се вели дека го зголемуваат либидото. Причината за ова е приказната дека iaакомо Казанова јадел 50 остриги секој ден за појадок и самоуверено тргнувал кон loveубовни врски. Фактот дека Казанова живееше во 18 век, а сите негови еротски подвизи станаа познати благодарение на неговата автобиографија, во која можеше да напише што било, никому не му пречи.
Точно, во ова имаше одредена вистина. За време на сексуалната активност, човекот неизбежно губи одредена количина на цинк, а потрошувачката на остриги, во која се наоѓа цинк во големи количини, го компензира овој недостаток.
Сепак, остригите не треба да се сметаат ниту за чист афродизијак. Само што овој природен протеин лесно и брзо се апсорбира од телото, едно лице не чувствува поспаност после јадење и има време и желба да изврши активни активности, вклучително и оние од loveубовна природа. И ова се однесува и на мажите и на жените.
За време на Казанова, како што знаете, стимулативни додатоци во исхраната кои содржат цинк не беа ослободени, а дружеубивиот Италијанец вешто ги користеше природните дарови на Средоземното море. Значи, остригите веројатно нема да го влошат вашиот личен живот, но не треба да се потпирате на нив како лек за loveубовна апатија.
Но, скоро сите остриги се, пред с all, вистинска остава, со корисни витамини и минерали. Тие содржат магнезиум, калциум, калиум, железо, фосфор, цинк, витамини А, Б, Ц, Е.
Остригите се нискокалорични, содржат само 70 kcal на 100 грама, така што може да се консумираат без да размислуваат за добивање вишок тежина. Во принцип, другите морски плодови имаат слични корисни својства - исти ракчиња, лигњи и ракови, како и повеќето видови диви морски риби, особено бели. Но, остригите имаат една посебна предност.
Скоро целата риба и морска храна мора да се варат, пржат, задушат пред употреба, односно да се подложат на термичка обработка, при што неизбежно се губи некој дел од потребните елементи во трагови. Од друга страна, остригите се јадат сурови и всушност живи, така што сите корисни својства влегуваат во нашето тело без загуби. Се разбира, можете и остриги со термичка обработка: во Шпанија и Франција, на пример, им се нудат и пржени и печени, но ова не е за секого.
Лично, овој пристап не е по мој вкус и претпочитам да користам остриги, како што велат, во нивната оригинална форма.
Што се случува со организмот кога јадете остриги
Не е изненадувачки што меинстрим медицината препорачува јадење остриги за намалување на крвниот притисок, враќање на видната острина, одржување на здрава боја на кожата, како и профилакса против опаѓање на косата, па дури и карцином. Womenените се особено омилени на остригите поради присуството на аргинин во нив, супстанца што ги отстранува фините линии во кожата и ја прави косата подебела и погуста.
Штета од остриги
Сепак, во мастата има и мува. Остригите треба да се јадат од претпазливост кај страдалниците од алергија. Покрај тоа, постои ризик да се купи неквалитетен, па дури и целосно расипан производ, што може да доведе до сериозно труење. Неискуство, купувачот може, на пример, да купи остриги со отворени клапи или да купи веќе мртви остриги.
Видови остриги
Во моментов, најквалитетни и највредни се остригите собрани од природните акумулации во Норвешка. Но, на продажба можете да видите остриги од многу други земји: Јапонија, Франција, Ирска, Холандија, САД и многу други.
Во природата има околу 50 сорти остриги. Тие се класифицирани според големината, тежината и живеалиштето.
Големината на рамните остриги е означена со нули, најголемата големина одговара на 0000. Нумерирањето на вдлабнатите мекотели е различно. Од број 0 до број 5, каде што број 00 е најголем, и со зголемување на бројот, големината се намалува.
По потекло, се разликуваат два вида бивалва: рафинирани остриги - одгледувани во вештачки расолена вода и остриги на полно море - оние кои, од раѓање, живеат само во морето.
Остригите исто така се делат според коефициентот на густина. Се подразбира како однос на тежината на месото од 20 остриги со иста големина до тежината на 20 школки од остриги, помножено со сто. Според овој коефициент, се разликуваат следниве типови на остриги: специјален, гној-неоткриен, специјален де-визир, перка, перка-вид
Остригите Фин де Клер се снабдуваат со алги во резервоари како дополнителна храна. Поради ова, тие се карактеризираат со највисока содржина на маснотии, како и благ солен вкус.
Како да отворите остриги?
За разлика од школки, нема да можете да отворите свежо остриги со голи раце. Исто така, ќе ви треба мал тврд челичен нож и специјална ракавица за ланец за да го отворите. Но, во отсуство на еден, можете да користите кујнска крпа, треба да ја заштитите раката во случај ножот да се лизне. Остриги се земаат со левата рака, откако ќе ставите ракавица или ќе ја завиткате со крпа (леваците, соодветно, земете ја десно).
Мекотелот е поставен така што рамната или конкавна површина на лушпата е на врвот. Ножот се вметнува во спојот на клапите и се врти како лост додека не кликне. По отворањето со нож, неопходно е да го отсечете мускулот што ги држи клапите. При отворање на остриги, не ги превртувајте, инаку сокот ќе истече од лушпата.
Ако, по отворањето, остатоците од школка останат на остригата, тие мора да се отстранат со нож или вилушка - тоа мора да се направи, бидејќи ако влезат внатре, овие фрагменти можат сериозно да го оштетат хранопроводот. Остригата обично се одделува од својата лушпа со специјална вилушка со три заби. Отворените школки се наредени на мраз.
Како и со што се сервираат остригите?
Остригите обично се служат на тркалезно јадење, во чиј центар е оцет, парчиња лимон и специјален сос. Сосот може да биде скоро се: кисел, зачинет, сладок, базиран на маслиново масло, соја сос или сос од тобаско, итн. Понекогаш во садот се додаваат крутони и путер.
Според препораките на огромното мнозинство сомелиери, остриги се служат со суво бело вино или пенливо вино (шампањ). Најекспресивно го поттикна вкусот на речиси сите морски плодови, риби и школки е суво бело. Виното треба да биде без изразен остар вкус и без премногу богат букет, малку разладено (10-15 степени). Ова вино е во состојба да го нагласи исклучителниот вкус на остриги.
Како да јадете остриги?
Традиционално се купуваат десетина школки - 12 парчиња. Не се препорачува да се добие поголема количина, бидејќи стомакот може да се побуни поради таков необичен оброк.
Правилата за јадење остриги се прилично едноставни. Одделете ја школката од клапите со специјална вилушка, прелијте ја со сок од лимон или варен сос. После тоа, лушпата се донесува до усните, а содржината се цица, голта без да се џвака. Содржината што останува во мијалникот е пијана. Треба да се напомене дека свеж остриги ќе реагираат на сок од лимон. Таа почнува да се намурте малку од него. Ова е уште еден тест за свежина.
Како да изберете и чувате
Проверка на остриги за виталност е многу едноставна. При отворање на школка со висококвалитетен жив мекотел, треба да се слушне карактеристичен клик. Самиот остриг треба да мириса пријатно и свежо од морето, а не од мртва риба, а неговото месо треба да биде про transparentирно, не облачно и белузлаво. Ако посипете сок од лимон на жив мекотел, можете да го видите неговиот одговор во форма на мало грчење во лушпата.
Дома, остригите може да се чуваат во фрижидер не повеќе од 6 часа; исто така, не се препорачува да ги замрзнете, бидејќи тие неизбежно ќе изгубат некои од нивните корисни својства.