Раки е незасладен силен алкохолен пијалок вообичаен во Турција, Албанија, Иран и Грција, кој се смета за национален турски дух. Всушност, ова е регионална сорта на анасон, односно дестилат од грозје со додавање на анасон. Ракиот најчесто се служи како аперитив, одлично оди со морска храна или мезе – мали ладни мезе. Јачината на пијалокот достигнува 45-50% вол.
Етимологија. Зборот „раки“ доаѓа од арапскиот арак („арак“) и значи „дестилат“ или „суштина“. Не е изненадувачки што многу алкохолни пијалоци го делат истиот корен, вклучувајќи ја и ракијата. Друго значење на овој збор е „испарување“, можеби терминот се однесува на процесот на дестилација.
историја
До 1870 век, во Муслиманската Отоманска Империја, дестилатите не уживале во популарната љубов, виното останало главен алкохолен пијалок (па дури и зависноста од вино била осудена од властите и може да предизвика многу проблеми на човекот). Дури по либерализацијата на XNUMX-ите, ракијата дојде до израз. Пијалакот се добивал со дестилирање на каша од грозје лоза оставена по производството на вино. Потоа во дестилатот се внесуваше анасон или гума за џвакање (замрзнат сок од кора од дрво) - во вториот случај, пијалокот се нарекуваше сакиз ракиси или мастика. Ако алкохолот бил флаширан без зачини, се нарекувал дуз раки („чиста“ ракија).
Во модерна Турција, производството на раки од грозје долго време остана монопол на државното претпријатие Текел („Текел“), првиот дел од пијалокот се појави во 1944 година во градот Измир. Денес, производството на раки го вршат главно приватни компании, меѓу кои и Текел, која беше приватизирана во 2004 година. Се појавија нови брендови и видови, како што се Efe, Cilingir, Mercan, Burgaz, Taris, Mey, Elda итн. стареете го дестилатот во дабови буриња, давајќи му посебна златна нијанса.
Производство
Традиционалниот процес на производство на раки ги вклучува следните чекори:
- Дестилација на каша од грозје во бакар аламбика (понекогаш со додавање на етил алкохол).
- Инфузија на силен алкохол на анасон.
- Повторна дестилација.
Ова е потребната основа, но во зависност од марката, ракијата може да содржи и дополнителни вкусови и/или да се одлежи во буриња.
Внимание! Подготовката на месечината е широко распространета во Турција. Официјалната ракија може да биде и прескапа поради високите акцизи, па на пазарите се среќаваат „печени“ сорти направени на занаетчиски начин. Квалитетот на ваквите пијалоци остава многу да се посакува, а во некои случаи тие се штетни за здравјето, па затоа е подобро да се купуваат рак во продавници, а не од раце.
Видови ракови
Класичната ракија се прави од грозје (колачи, суво грозје или свежи бобинки), но има и варијација на смокви попопуларна во јужните региони на Турција (наречена инчир ракиси).
Видови ракови од грозје:
- Јени Раки – направен со двојна дестилација, најпопуларниот, „традиционален“ тип, има силен вкус на анасон.
- Јас узум ракиси – како основа се зема свежото грозје.
- Дип ракиси е пијалок кој се остава во калапот по дестилацијата на тинктурата од анасон. Се смета за најмиризлив и вкусен, ретко излегува на продажба, почесто раководството на претпријатијата им го дава овој рак на најпочитуваните клиенти.
- Црната ракија се дестилира тројно, а потоа се одлежува во дабови буриња уште шест месеци.
Како да пиете ракија
Во Турција, раковите се разредуваат во сооднос 1:2 или 1:3 (два или три дела вода на еден дел од алкохол), а исто така се мијат со ладна вода. Интересно е тоа што поради високата концентрација на есенцијални масла, кога се разредуваат, ракот станува заматен и добива млечно бела нијанса, па често се среќава неформалното име „лавово млеко“.
Раковите може да се послужат и пред обилна вечера и после неа, додека на трпезата се ставаат мали ладни и топли предјадења, морски плодови, риба, свежа рукола, бело сирење и диња заедно со пијалок. Ракиот одлично оди и со јадења со месо, како што се ќебапите. Пијалокот се служи во тесни високи кадех чаши.
Турците пијат ракија во блиски кругови и на големи гозби за да прослават значаен ден и да ја ублажат горчината на загубата. Мештаните веруваат дека ефектот на ракијата зависи од расположението: понекогаш човекот се опива по неколку истрели, а понекогаш останува луциден дури и по цело шише, само доаѓа до малку повесело расположение.
