Страста за органска храна во Русија, за разлика од Европа и Америка, е далеку од распространета. Сепак, интересот за него расте – и покрај високата цена и кризата. На локалниот пазар веќе се појавија првите органски никулци.
Фразата „органска храна“, која толку многу ги иритира хемичарите и биолозите, се појавила пред 60 години. Сè започна со лордот Волтер Џејмс Нортбурн, кој во 1939 година го смислил концептот на фармата како организам и оттаму го добил органското земјоделство наспроти хемиското земјоделство. Лордот Агроном ја разви својата идеја во три книги и стана познат како еден од татковците на нов вид земјоделство. Во процесот активно учествуваа и англискиот ботаничар Сер Алберт Хауард, американскиот медиумски тајкун Џером Родејл и други, главно богати и еминентни.
До крајот на 80-тите години на Запад, органските фарми и нивните производи беа главно заинтересирани за следбеници и вегетаријанци од новата ера. Во раните фази, тие беа принудени да купуваат еко-храна директно од производителите - мали фарми кои решија да се преселат на поприроден начин на одгледување култури. Воедно, квалитетот на производите и условите за нивно производство беа проверени лично од клиентот. Имаше дури и мотото „Запознај го својот земјоделец - ја знаеш својата храна“. Од почетокот на 90-тите, сегментот почна да се развива многу поактивно, понекогаш растејќи за 20% годишно и престигнувајќи ги другите области на пазарот на храна во овој индикатор.
Значаен придонес во развојот на насоката имаа иницијативите на обединета Европа, која уште во 1991 година ги усвои правилата и стандардите за производство на органски фарми. Американците реагираа со нивната регулаторна колекција на документи дури во 2002 година. Промените постепено влијаеја на начините на производство и дистрибуција на еко-производи: големите корпоративни фарми почнаа да се поврзуваат со првата, а избраните синџири на супермаркети со втората. Јавното мислење почна да ја фаворизира модата: еколошки совршената храна беше промовирана од филмски ѕвезди и популарни музичари, средната класа ги пресмета придобивките од здравата исхрана и се согласи да плаќа за неа од 10 до 200%. Па дури и оние кои не можат да си дозволат органска храна сметаат дека е почиста, повкусна и похранлива.
До 2007 година, органскиот пазар пријави повеќе од 60 земји со потребните регулаторни и регулаторни документи, годишна заработка од 46 милијарди американски долари и 32,2 милиони хектари окупирани од органски фарми. Точно, вториот индикатор, во споредба со традиционалното хемиско земјоделство, изнесува само 0,8% од глобалниот волумен. Движењето на органската храна зема замав, како и деловната активност поврзана со неа.
Јасно е дека еколошката храна нема наскоро да стигне до масовниот потрошувач. Многу научници се скептични во врска со идејата: тие укажуваат на недостатокот на докажана предност на органската храна во однос на конвенционалната храна во однос на витамини и минерали корисни за луѓето, а исто така веруваат дека органското земјоделство не е во состојба да го нахрани населението на целото население. планета. Дополнително, поради помалиот принос на органска материја ќе треба да се одвојат поголеми површини за нејзино производство, со што ќе се нанесе дополнителна штета на животната средина.
Се разбира, научниците за еко-храна имаат свое истражување кое ги побива аргументите на нивните колеги скептици, а изборот за просечниот човек заинтересиран за темата се претвора во прашање на верување во еден или друг концепт. На врвот на меѓусебните обвинувања, органските поддржувачи и нивните противници преминаа на ниво на заговор: еко-скептиците навестуваат дека нивните противници не се грижат за природата, туку едноставно промовираат нови производители, дискредитирајќи ги старите на патот, а еко-ентузијастите одговараат дека праведниот бес на скептиците го плаќаат хемиските компании и добавувачите на обична храна кои се плашат од конкуренција и губење на продажните пазари.
За Русија, големите дискусии за придобивките или бескорисноста на органската храна со вклучување на експерти од научниот свет се практично ирелевантни: според некои љубители на органската исхрана, нашето заостанување зад остатокот од светот во ова прашање е 15- 20 години. До неодамна, малцинството кое не сакаше ништо да џвака, сметаше дека е голем успех ако успеат лично да се запознаат со некој земјоделец кој живее не многу далеку од градот и да станат негов редовен клиент. И во овој случај, болниот добивал само селска храна, што не мора да одговара на високиот ранг на органска храна, бидејќи земјоделецот можел да користи хемија или антибиотици во нејзиното производство. Според тоа, не постоеше и сè уште не постои државна регулатива за стандардите за еко-храна.
И покрај ваквите тешки услови, во 2004-2006 година во Москва се отворија неколку специјализирани продавници за љубителите на органски производи - ова може да се смета за прв забележителен обид за лансирање на локална органска мода. Најзабележителни од нив беа еко-пазарот „Црвена тиква“, отворен со голема помпа, како и московската филијала на германските „Биогурме“ и „Грунвалд“ направени земајќи ги предвид германските случувања. „Тиква“ затворена по година и половина, „Биогурме“ траеше две. Грунвалд се покажа како најуспешен, сепак, го смени името и дизајн на продавница, станувајќи „Био-пазар“. Вегетаријанците никнаа и специјализирани продавници, како што е продавницата за здрава храна Jagannath, место каде што можете да ги најдете дури и најретките вегетаријански производи.
И, иако љубителите на органска храна во мултимилионска Москва продолжуваат да сочинуваат многу мал процент, сепак, ги има толку многу што оваа индустрија продолжува да се развива. Ланец супермаркети се обидуваат да се приклучат на специјализирани продавници, но обично се сопнуваат на цените. Јасно е дека не можете да продавате еко-храна поевтино од одредено ниво што го одредува производителот, поради што понекогаш треба да платите три до четири пати повеќе за неа отколку за обични производи. Од друга страна, супермаркетите не се во можност да ја напуштат практиката на остварување повеќекратни профити и зголемување на обемот - целиот механизам на нивното тргување почива на ова. Во таква ситуација, индивидуалните љубители на органски производи го земаат процесот во свои раце и постигнуваат добри резултати за прилично кратко време.