Танините (танини) се соединенија природно произведени од растенијата. Тие припаѓаат на полифенолите и се високо реактивни соединенија. Танините се растворливи во вода и имаат молекуларна тежина во опсег од околу 500 до 3000 Da. Производите со висока содржина на овие соединенија имаат груб, непријатен вкус и може да бидат токсични.
Во случајот со растенијата, танините имаат одбранбена функција, одвраќајќи ги тревопасните животни. Меѓу другото, присутни се и танини во кората на даб, врба, смрека, костен, ариш, листови од орев, жалфија, вино, чај, јаткасти плодови, во многу овошја (како што се боровинки, јагоди, малини, брусница, грозје, калинки, јаболка), во Св. кантарион, кинеска фолија, репка од репка, инфузија од цистус и семки од мешунки, хељда, темно чоколадо и какао.
Танини - распаѓање
Танините ги делиме на два вида:
- хидролизирање - во центарот на молекулата е моносахарид, чии хидроксилни групи се естерифицирани со остатоци од галска киселина или со негови деривати; лесно се хидролизираат до слаби киселини и бази или ензими;
- нехидролизирачки (кондензирани) – во молекулата не содржат сахарид, ги има во незрели плодови и семки, кои под влијание на созревањето се разложуваат на соединенија со помали молекули.
Танини - својства
Танините се карактеризираат со многу својства кои се корисни за човечкото тело, вклучувајќи:
- ги смирува иритациите,
- намалување на чешањето и горењето,
- имаат анти-воспалителни и антибактериски својства,
- поддршка на работата на имунолошкиот систем,
- спречи алергии.
Земени орално, тие имаат адстрингентно дејство врз мукозните мембрани, ја инхибираат нивната пропустливост, спречувајќи, на пример, микрокрварење од капиларните крвни садови (првенствено во гастроинтестиналниот тракт).
Според научниците, танините можат да штитат од сите видови тумориа исто така ја забавуваат стапката со која клетките на ракот се делат. Тие можат да помогнат да се измени микрофлората на устата и цревата, елиминирајќи ги патогените организми. Силните антиоксидантни својства на танините ги неутрализираат слободните радикали кои ги оштетуваат основните клеточни структури. Тие ја инхибираат липидната пероксидација и размножувањето на ХИВ. Имаат и антиканцерогено дејство. Лесно хидролизираните танини се разградуваат во дигестивниот тракт. Танините исто така се користат за да се спротивстават на ефектите од труење со алкалоиди.
Танините се користат и за лекување на животинска кожа. Антиоксидантната активност на танините е исто така важна за продолжување на рокот на траење на храната. Пример е црвеното вино кое благодарение на танините може да созрева многу години и не се оксидира. Поради леснотијата на комбинирање на танини со метални јони, тие се користат за добивање на бои.
Прекумерната употреба на растенија богати со танини ја попречува апсорпцијата на, меѓу другото, витамини, макро и микроелементи во гастроинтестиналниот тракт. Танините кои не се хидролизираат се распаѓаат во гастроинтестиналниот тракт во токсични соединенија, предизвикувајќи труење, затоа треба да се избегнува јадење незрело овошје.