содржина
ориз
ориз – речиси главниот производ на азиската кујна. Во Јапонија користат кружен ориз за суши, кој станува леплив за време на процесот на готвење. Долгозрнест леплив ароматичен ориз од јасмин, познат и како тајландски мирис, е популарен во тајландската кујна. Се користи во тајландските десерти и се крчка во кокосово млеко. Црвениот ориз е познат и во Тајланд. Во Индија, предност се дава на оризот со долго зрно - басмати, индика.
Тестенини
Тестенини од разни форми направени од брашно од разни житни култури (и не само од житарки) се многу популарни во сите азиски земји. Еден од најпознатите - тестенини од јајца од пченично брашно и јајца. Тестенини од стакло тенок и проѕирен, направен е од златни зрна. Најдобро оди со салати, супи и вок јадења. Тестенини од ориз се направени од оризово брашно. Често се пече или се служи со зеленчук, пилешко или ракчиња.
Постојат два традиционални типа на јуфки во Јапонија - шпорет идон… Soba се тенки тестенини од хељда кои доаѓаат во четири бои во зависност од сезоната. Најчеста соба е кафената - бојата на есента. Други бои се пролетно зелена, летна црвена и зимска бела. Удон тестенините се прават од пченица. Тестенини од пченица подебела и посветла боја. И соба и удон се служат ладно и топло, со соја сос или сос од даши. Третиот популарен вид јуфка во Јапонија е рамен или кинески јуфки од пченица послужени со месо или во зачинета супа.
Риба сос
Риба сос Дали е најважната состојка во азиската кујна, особено во Тајланд. Рибиниот сос е направен од течен рибен ензим и се користи како замена за сол. На многу начини, тоа е слично на сојата.
Лимон соргон
Лимон соргон Е произлезено растение кое на тајландската храна и дава автентичен вкус. Цврстите лисја, долната сијалица и дел од горниот дел од лимоновата трева се отсечени, а стеблото од лимонска трева се додава во рибни јадења, супи и чорби од месо. Пред сервирање, парчињата лимонска трева се вадат од садот. Сецканата или мелената лимонова трева се користи и во маринади или сезонски сосови. Се произведува и како паста.
Паста од кари
Паста од кари се користи во јадења од многу источни земји. Интензитетот на пастата за кари зависи од свежите состојки: многу чили, галангал, маточина, лук, билки и зачини. Најчесто користената паста за кари е зелена, црвена и жолта. Тајландската паста од кари е полесна и посвежа по вкус од индиската паста за кари. Неговиот вкус се открива при долго вриење.
Кокосово млеко и крем од кокос
Кокосово млеко крем од кокос Се важни состојки во многу азиски јадења. Кокосово млеко се добива со внесување вода на пулпа од зрел кокос. Побогатиот дел од добиената инфузија е одделен и се продава како кокосов крем. Можете лесно да направите кокосово млеко или крем од кокос дома со мешање на подготвениот кокосов прав во вода. Кокосово млеко и кокосов крем даваат мек, богат вкус и се идеални и за солени и за слатки јадења. Кокос во прав, исто така, може да се додаде во оброците. Чувајте го отвореното пакување кокос во прав во фрижидер. Лесно кокосово млеко (6%) е исто така комерцијално достапно.
Чиле
Чиле Дали Леќата најчесто се користи во азиските земји. Свежите чили пиперки имаат зеленикава боја; кога се зрели, тие ја менуваат и бојата и формата. Сепак, чили пиперките се секогаш жешки, и свежи и сушени. Колку е помало чилито, толку е потопло. Лутоста ја дава супстанцијата капсацин. Чили може да се додаде во оброците свежи, сушени или како масло од чили во различни сосови или зачини. Неговиот интензитет може да се омекне, на пример, со кокосово млеко или крем од кокос.
Семиња ким
Кумин or Во овој случај Дали се најважните зачини на индиската кујна. Семето на ким се користи и мелено и цели во јадења со месо, риба, ракчиња и зеленчук.
Galangal
Galangal Дали е корен, вид ѓумбир кој има поблаг вкус и богата арома. Најчесто се користи во тајландската кујна, вклучувајќи пире и сос.
Ѓумбир
Татковина на ѓумбир – Азија. Ѓумбирот има сладок и лут вкус. Коренот од ѓумбир се користи и свеж и сув. Од ѓумбир прават и сос. Ѓумбирот може да се користи како зачини за свинско месо, пилешко, школки и риба, како и во овошни десерти. Во Јапонија, лентите од ѓумбир се маринираат во слатка супа од ориз со вкус на оцет. Киселиот ѓумбир (гари) се служи со суши за да се ослободи вкусот помеѓу различните видови суши.
Цилантро
Цилантро - билка која се користи во сите делови на Азија. Во Тајланд, свежи лисја и стебла на ароматичен цилинтро се користат за украсување јадења, додека корените се користат за чорби и разни сосови. Корените на Силантро имаат силен вкус. Тие може да се додадат во садовите и мелени и цели. Семето Цилантро (коријандер) често се користи во индиската кујна, на пример, во сос од кари. Исто така се произведува паста „Силантро“.
Бамбуо пука
Бамбуо пука - ова се млади садници од бамбус, исечени на ленти. Тие се основна состојка во азиската кујна. Конзервирани пука од бамбус се достапни на продажба. Крцкави и меки - идеални се со салати, супи, зеленчук на скара вок или како прилог со главно јадење.
Конзерви шеќер
Кафеаво куче од сахар се одликува со егзотичен вкус и арома на карамела. Се користи како Леќата за да се додаде острина на зачинетото чили и комплетноста на вкусот на кари и волшебници. Шеќерот од трска се додава во печива и пијалоци.
Тамаринд
Тамаринд Тој е важен зачин кој се користи низ Азија. Киселиот тамаринд се користи, на пример, во чатни, кари, леќа, грав и слатко-кисели сосови. Се произведува и сос од тамаринд.
Васаби
Васаби Еден од најважните зачини во јапонската кујна. Се служи со сашими, суши, риба и јадења со месо. Васаби понекогаш се нарекува јапонски рен бидејќи има многу силен и лут вкус. Васаби се продава во форма на прав, сос и паста.
Солена материја
Солена материја Е еден од најпопуларните зачини во индиската кујна. Буквално името се преведува како „зачинета мешавина од зачини“, но вкусот може да варира од благ до многу зачинет. Главните состојки во гарама масалата се кардамон, цимет и каранфилче.
разговарате
разговарате Тоа е индиско слатко-кисело зачини направено од овошје и зеленчук. Овошјето се готви во шеќер и оцет додека не се добие смеса слична на желе и се зачинува, на пример, со лук, ѓумбир и чили. Чатни се користи како прилог во кари и како зачини за месо, риба и дивеч. Најчестите индиски чатни се слатките кисела. Идеални се за месо на скара, особено во комбинација со ферментирани млечни производи.
Мизо
Мизо Е јапонски производ направен од соја и сол, како и од ферментирана мешавина од пченица, ориз и јачмен грав. Типично, мисо е темна паста, чиј вкус, боја и конзистентност зависи од неговите состојки и начинот на подготовка. Најпознатото мишо јадење е мисо супата, но мисо се користи и самостојно како зачини или како состојка во сосови и маринади.
Оцет од ориз
Оризовиот оцет се прави од горчливо вино од ориз. Најчесто тие се зачинети со ориз за суши. Оризовиот оцет има благ вкус, што го прави идеален за облекување салати, маринади и супи.
Мирин
Мирин Е слатко оризово вино во форма на сируп. Мирин му дава на храната благ, сладок вкус. Се користи во чорби и сос од теријаки.
Морски алги
Алгите се користат во јапонската и кинеската кујна. Содржат големо количество на минерали и витамини, а се целосно нехранливи. Дури и мала количина на алги додава богат вкус на супи, чорби, салати и воки.
Нори Е најпопуларната црвена алга во Јапонија. Нивните тенки исушени лисја често се користат за суши. Снегулки од Нори се исто така достапни за да ги посипете салатите и готвените јадења од вок. Нори целосно го развиваат својот вкус кога се печат во сува топла тава.
Арамејски Дали се црни ленти со алги со благ вкус. Араме се натопува во вода 10-15 минути пред да се готви или маринира. Тие се идеални за салати и супи.
Алгите се исто така вообичаени во Јапонија. комбу вака.
Сос од остриги
Темно остриги сееs го нагласува оригиналниот вкус на храната. Се користи како зачин за зеленчук, говедско месо, пилешко и вок јадења.
Соја сос
Соја сос Една од основните во азиската кујна. Заменува сол, додавајќи вкус на умами во садот (Јапонците сметаат дека мононатриев глумат е „петти вкус“), а исто така дава и прекрасна темна сенка. Јапонскиот сос од соја, кој се прави без употреба на пченица, има побогат вкус од кинескиот сос од соја. Лесниот соја од соја се смета за особено ароматичен. Сојата од соја оди добро со различни маринади, кремови сосови, супи и чорби. Запомнете дека сосот од соја содржи 20% сол.
Оризова хартија
Листови хартија од ориз многу популарен во Виетнам. Различни пломби од зеленчук, ракчиња или свинско месо се завиткани во нив. Кифличките од оризова хартија често се јадат потопени во сос (како што се риба сос или чили). Листовите од оризова хартија се готов производ за јадење: за да омекне, треба само да се потопи во топла вода за кратко време.
Тофу
Урда од грав or тофу сирење широко користен во азиската кујна. Подеднакво добро се вклопува и во солените главни јадења, киселите додатоци и слатките десерти. Тофу е неутрален по вкус, но добро го зема вкусот на остатокот од состојките на садот.
Наан
Наан - традиционален индиски леб, тестото за кое се меси од млеко, јогурт, пченично брашно. Лебот се пече во рерна тандори. Идеално за индиска кујна. Секогаш послужете го лебот Наан топло: намачкајте топло парче путер врз лебот и загревајте го во рерна неколку минути.
Чај
Татковина чај е Кина. Традицијата на пиење на овој топол пијалок се прошири и во другите азиски земји. Зелениот чај ја зазема водечката позиција на истокот; чај од јасмин е популарен во северна Кина. Во културата на Кина и Јапонија, церемонијата на чајот се смета за еден од најважните ритуали на медитација.
Еден од најважните производители на чај е Индија. Индијанците пијат чај најмалку четири пати на ден. Чајот се служи со закуски, во неа се додаваат лимонска трева, кардамон, нане, цимет и млеко. Лате чајот е составен од силен црн чај, млеко, шеќер и неколку зачини.
Покрај традиционалниот чај, „чајните плочки“ и „чајните рози“ се широко распространети во Азија. Методот на компресирање на чајот во плочки за чај датира илјадници години. Плочката е направена од стеблото на листот, цели и мелени листови од чај, залепени заедно со екстракт од ориз. Розета за чај, собрана во куп, кога се приготвува на температура, постепено цвета и се претвора во роза или божур.