Во најновото издание на Водичот за MICHELIN France, датирано на 27 јануари 2020 година, има ново додавање во форма на зелена икона за детелина. Ова ќе ги слави оние професионалци во индустријата кои насочуваат напори да ги забават процесите на уништување на природата.
Ресторанот „Зелена детелина“ ќе добие покрај титулите „Starвезда“, „Плата“, „Биб Гурманд“ (кои ги слават талентот, иновативноста, генијалноста на готвачите во нивната секојдневна пракса) за да ја истакнат посветеноста кон целите на еко-развојот . Мишелин исто така верува дека таквата ознака ќе им овозможи на гостите подобро да се движат низ рестораните што ги исполнуваат нивните приоритети, цели или потреби.
Покрај тоа, Мишелин објави дека одржливите иницијативи на готвачите обележани со Зелена детелина ќе бидат прикажани на различните платформи на Водичот. Целта на лансирањето на „Зелена детелина“ беше да се прошири опсегот на корисни и инвентивни практики на готвачите, ставајќи ги во центарот на вниманието. Идеите, методите и знаењето што ги развиваат готвачите ќе помогнат да се подигне свеста кај гостите на установите и општата популација.
Вреди да се напомене, сепак, дека Michelin Red Guide France 2020 вклучува 3 ресторани. Но, само 435 ресторани добија значка за одржливост - не толку многу.
Готвачот на „Зелена детелина“, Глен Вил во L'Oustau de Baumanière (3 ѕвезди) вели за одржливоста во водење ресторан: нашата локална кујна. Нашата цел е да ги претставиме токму провансалските производи на менито. Овие напори се дел од глобалната цел која вклучува низа чекори од справување со отпадот од храна, пластика и партнерства со занаетчии од регионот. ”
50 готвачи и ресторани од зелена детелина во 2020 година
Ле Клос дес Сенс, Лоран Пети
Миразур, Мауро Колагреко
Арпеж, Ален Пасар
Ален Дакасе на Плаза Атина, Ромен Медер
Тројскрос-Ле Боис ги санса Феје, Мишел и Цезар Троисгрос
Регис и quesак Маркон, quesак Маркон
Јоан Конте, Јоан Конте
L'Oustau de Baumanière, Glenn Viel
Ла Бастид де Капелонгуе, Едвард Лубе
Дејвид Тутејн, Дејвид Тутеин
Школка, Уго Ролингер
Серж Виеира, Серж Виера
Морнарицата, Александре Кујон
Куќата на Брег, Кристоф Хеј
Ла Гренојер, Александар Голтие
Кристофер Кутансо, Кристофер Кутансо
Jeanан Салпис, Jeanан Салпис
Домаќинка éером, Бруно Цирино
Мејсон Ариберт, Кристоф Арибер
Ла Шасагнет, Арман Арнал
Кирил Атразиќ, Кирил Атрзиќ
Оберж ду Верт Монт, Флорент Ладеин
Л'Етанг ду Мулин, quesак Барнахон
Црниот принц-Вивиен Дуранд, Вивиен Дуранд
Хостелери Берард, Jeanан-Франсоа Берард
ГА на Мануар де Ретивал, Дејвид Горн
Ресторан Fontevraud, Тибо Руги
Л'Осталет, Лоран Деконинк
Клер де ла Плум, Julулиен Алано
Л'Алхемил, éером Јегл
Оберж Ла Фениер, Рејн и Надија Самут
Прериал, Гатон tilентил
Ле Georgeорџ, Симоне жени
Септиме, Бертранд Греб
Табела Бруно Реал
Petit Hôtel du Grand Large, Ерве Бурдон
Урсус, Климент Бувие
На терасите, Jeanан-Мишел Карет
Епонем-Оберж ду Презвитер, Амели Дарвас
L'Or Q'idée, Naoel d'Eno
Ле Мулен де Лере, Фредерик Молина
Ле Беу о Кошои, Пјер Кеј
Пертика, Гијом Фуко
Ле Тил де Сали, Тиери Парат
Ар Мен Ду, Филип Емануели
Пештери Медлин, Марсијал Бланшон
Ле Салтибанк, Себастијан Порке
Табелата на Слоновата Коска, Томас Коломб
Руралната гарда, Гил Ногеира
Анона, Тибо Спивак
Willе потсетиме, претходно раскажавме како готвачот го тужеше Мишелин затоа што беше прогласен за најдобар, а исто така напиша и за неверојатниот случај кога готвачот ја одби вездата на Мишелин.
Фото: eater.com, bigh Hospitality.co.uk